Как правильно сохранить свежий инжир, чтобы он не испортился
Инжир, смоковница, фига – южный фрукт, который собирают с фигового дерева. В свежем виде он очень нежный и хрупкий и при нарушении правил хранения быстро портится. Чтобы сберечь все полезные свойства плодов и витамины, которые в них содержатся, фиги сушат, консервируют, замораживают. Как хранить свежий, сушеный, вяленый, маринованный инжир, узнаете из статьи.
Оглавление
Особенности и основные правила хранения инжира
При хранении плодов смоковницы соблюдают следующие рекомендации:
- спелые ягоды держат в холодильнике, замораживают, сушат или консервируют;
- соблюдают показатели температуры и влажности воздуха;
- недозревшие плоды сначала доводят до состояния спелости, а затем используют в пищу;
- перезревший инжир, но без кислого запаха, сушат или вялят.
Выбор и подготовка плодов
При выборе качественных плодов смоковницы обращают внимание на их внешний вид, запах и консистенцию. Поверхность инжира должна быть гладкой, кожура чистой, без пятен и повреждений. Хорошие плоды имеют идеальную округлую форму. Если вы заметили кислый запах, это говорит о том, что фрукт начал бродить и не пригоден в пищу.
Спелый инжир в меру мягкий, он не растекается в руках даже при надавливании. На кожуре качественного плода образуются маленькие капли нектара.
Окрас зависит от сорта и может быть:
- зеленым;
- желтым;
- коричневым;
- темно-фиолетовым, почти черным.
У испорченного продукта консистенция очень мягкая и скользкая, а у основания плодового черешка видны следы плесени. Кислый запах характерен не только для забродивших плодов, но и для переспевших. А перезревает инжир очень быстро – за 2-3 дня. На боках появляются вмятины, кожица вянет и съеживается.
Инжир – фрукт сезонный, покупают его с июня по октябрь. Кожура съедобная, ее не нужно чистить. Плоды моют, разрезают пополам и едят содержимое ложкой.
Для хранения плоды подготавливают. Сначала тщательно сортируют, убирая все экземпляры со следами механических повреждений, неприятным запахом браги. Качественный продукт протирают мягкой салфеткой от лишней влаги, особенно в области плодоножки. Затем инжир складывают в контейнер, коробку или миску в один слой.
Как правильно хранить
Чтобы сохранить инжир в домашних условиях как можно дольше, обеспечьте оптимальные температурный режим, параметры влажности и освещения.
Температура
При хранении свежих плодов в помещении показатели температуры поддерживаются в пределах +18…+20°C. В таких условиях инжир пролежит сутки. В холодильнике при температуре +1…+2°C они сохранятся в течение 10 суток. Сушеные фиги хранят при +15°C не дольше 6 месяцев.
Влажность
При сухом воздухе плоды вянут, а при повышенной влажности гниют. Оптимальный показатель поддерживается в пределах 60-75%.
Освещение
Яркая лампа или прямые солнечные лучи – враги спелого инжира, поэтому хранить его рекомендуется в темном месте (холодильнике, погребе, подвале). Это касается и свежих плодов, и сушеных.
Где хранить
Хранение инжира зависит от его вида:
- Свежие плоды или сок хранят в холодильнике.
- Ягоды также замораживают при температуре от -15°C.
- Сушеный, вяленый или консервированный продукт держат в погребе, кладовке или на балконе.
- При комнатной температуре инжир пролежит без холодильника не более суток.
Независимо от места хранения необходимо защитить плоды от яркого света и прямых солнечных лучей.
Можно ли хранить в холодильнике
Наилучшим местом для хранения инжира считается холодильник. Плоды держат при температуре +1°C. Срок хранения – 2-3 недели.
В чем хранить
Свежий инжир из-за мягкости хранят в контейнерах и мисках, выкладывая плоды в один слой без плотного контакта друг с другом.
Сушеный или вяленый продукт кладут в стеклянные банки или холщовые мешки с плотными завязками.
Способы хранения
Существует несколько основных способов хранения плодов фигового дерева.
В сушеном виде
Такой инжир сохраняет большую часть полезных свойств. Сушат плоды на солнце или в электросушилке.
Для обработки на свежем воздухе проводят следующие действия:
- Плоды моют, высушивают и кладут на решетку. Разрезанные пополам при сушке размещают срезом вверх.
- Решетку устанавливают так, чтобы она со всех сторон продувалась ветром.
- Инжир обматывают двумя свободными слоями марли, чтобы защитить его от насекомых и пыли.
- Сушка длится 4-6 суток.
- Затем плоды собирают на нитку и относят в тень еще на сутки.
Электросушилка делает дольки инжира сочными, с золотистой корочкой:
- Плоды разделяют на 2 части и 8-10 часов просушивают на солнце.
- Затем их выкладывают на поддон устройства в 1 ряд.
- Маленькие плоды сушат 10 часов, большие требуют больше времени, смотрите на готовность.
Сушеный инжир хранят не дольше полугода при температуре +15°C.
Быстрая заморозка
Чтобы побаловать себя фигами по окончании сезона, их замораживают. Для этого плоды моют, высушивают, помещают в герметичный контейнер или пакет и кладут в морозилку с температурным режимом -15°C.
Важно! Инжир не рекомендуют мыть под струей воды, это повредит кожицу. Желательно сложить плоды в большой дуршлаг или сито, несколько раз окунуть в таз, а затем дать воде стечь.
Вяление
В таком продукте содержится больше влаги, чем в сушеном, поэтому он нуждается в особых условиях хранения. В течение 3 месяцев вяленый инжир держат в закрытой стеклянной банке на прохладном балконе или в кладовке.
Если положить вяленый продукт в холщовые мешки на завязках, период хранения продлится до 6 месяцев. Можно обернуть плоды в бумагу и разместить на нижней полке холодильника. В таком виде они пролежат не меньше 8 месяцев.
Маринование
Для маринования продукта понадобится (на 1 ст. плодов):
- 1 ст. портвейна;
- 1/4 ст. бальзамического уксуса;
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- 1 ч. л. апельсиновой цедры;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/2 ст. измельченных грецких орехов.
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Инжир кладут в стеклянную банку, вливают портвейн и добавляют цедру.
- Закрывают емкость и убирают ее на сутки в холодильник.
- Через 24 часа жидкость сливают и добавляют оставшиеся ингредиенты.
- Доводят смесь до кипения, убавляют огонь и томят 30 минут.
- Остужают инжир, перекладывают в банку и убирают в холодильник.
Маринованный продукт хранится от 3 до 5 месяцев.
Компот
На емкость объемом в 3 л берут 300 г свежего или сушеного инжира и 150 г сахара. В кастрюлю наливают 2,5 л воды, высыпают инжир и сахар и варят 10 минут. Убирают кастрюлю с плиты, переливают в банку и закрывают крышкой. Хранят в холодильнике.
Варенье
Понадобится 0,7 кг плодов смоковницы и 0,5 кг сахара. Ингредиенты смешивают в тазу или кастрюле и оставляют на 3 часа. После того как выделится сок, емкость ставят на плиту и варят 5 минут. Сироп сливают, после чего процедуру повторяют еще раз. Варенье переливают в банки и закрывают. Допускается добавление лимонной кислоты или ванили по вкусу.
Варенье хранят в погребе, кладовке или холодильнике.
Сок
Сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, тромбозе, анемии. Свежие плоды моют, обдают кипятком и протирают через сито. Пюре смешивают с кипяченой водой в пропорции 2:1. Смесь отжимают через марлю, полученный сок переливают в банку или бутылку. Такой напиток хранят в холодильнике 2-3 дня.
Особенности хранения недозревших фруктов
Нередко, чтобы продлить срок хранения плодов, их срывают неспелыми. Необходимо дозреть инжир, прежде чем употреблять в пищу.
Как хранить, чтобы они дозрели
Чтобы инжир дозрел, его кладут в сухое, прохладное место без доступа к свету и выдерживают 2-3 дня, после чего перекладывают в холодильник.
Сроки хранения
Сколько хранится продукт:
- Свежий инжир в комнате при температуре +18…+20°C хранят не более суток, в холодильнике (при +1°C) – не более 10-14 дней.
- Сушеные плоды хранятся полгода, вяленые – до 8 месяцев в зависимости от того, в чем их держат. Дольше всего вяленый инжир лежит в завязанных холщовых мешках.
- Консервированные продукты хранят в погребе не более 1 года. Замороженный инжир – 8-10 месяцев в герметичной упаковке.
Полезные советы, которые помогут сохранить инжир свежим дольше
Есть несколько секретов, позволяющих продлить срок годности фрукта:
- Сразу после прихода домой переберите купленный или собранный инжир, откинув поврежденные или забродившие плоды.
- Мойте их не под струей из крана, а в емкости с водой. Это сохранит кожицу целой.
- Не держите плоды смоковницы на свету или под прямыми солнечными лучами.
- Не выкладывайте их в несколько слоев.
Как сохранить инжир свежим при перевозке
Для транспортировки предпочитают брать зеленые плоды, которые еще не успели стать сладкими и мягкими. Их выкладывают в ящик в один слой и накрывают мешковиной, чтобы защитить от пыли, насекомых и света. Между плодами оставляют расстояние в 0,5-1 см, чтобы не смялись бока и не вытек сок.
Это интересно:
В каком объеме и как часто поливать инжир летом: инструкция для новичков
Простые способы, как размножить инжир черенками в домашних условиях
Пошаговая инструкция, как укрыть инжир на зиму правильно и подготовить дерево к холодам
Заключение
Мягкие и сладкие плоды инжира – вкусное и полезное лакомство. Свежий продукт хранят в холодильнике, сушеный, вяленый или консервированный размещают в погребе или прохладной кладовке. Нельзя употреблять плоды смоковницы с выраженным ароматом брожения – такие плоды испорчены и вредны для здоровья.