Как проверить наличие кадмия в картофеле, и чем он опасен для человека

Многие любители картофеля не подозревают, что привычный продукт может вызвать отравление тяжелым металлом кадмием. Поэтому покупателям и дачникам стоит знать, как употреблять картофель без вреда для здоровья.

Что такое кадмий

Кадмий – широко распространенный химический элемент, способный накапливаться в растительных и животных организмах. Его кумулятивный эффект при повышенных дозах приводит к летальному исходу.

Металл губительно действует на системы организма – это связано со способностью кадмия видоизменять серосодержащие соединения и аминокислоты. Связывая их, он перестраивает работу всех желез, вырабатывающих ферменты и гормоны. Это приводит к нарушению не только гормонального фона, но и к расстройству нервной системы, т. к. кадмий разрушает костную ткань и белок.

Кадмий поступает в организм человека ежедневно. Нормой потребления считается 2,5 мкг в неделю на 1 кг веса. Сильное отравление возможно при вдыхании паров с кадмием (до 2,5 г/м³ оксида кадмия в течение 1 минуты). Основные симптомы — сильные боли в суставах и костях, рвота, анемия и судороги.

Справка. Высокий риск интоксикации у работников горнодобывающей отрасли. Однако у любителей креветок и шампиньонов тоже есть повод для беспокойства. Содержание кадмия на 1 кг этих продуктов достигает 1,2 мг и 160 мг соответственно.

Откуда в картошке кадмий

Кадмий в чистом виде в природе не встречается. Его атомы рассеяны в почве, воде, минералах. Постоянный спутник он на рудниках, в местах добычи цинка, меди и солей на их основе.

В картофеле содержание кадмия обусловлено несколькими факторами. Если растения обрабатывались дешевыми фосфатными удобрениями (без сертификатов качества), норма вещества будет превышена. Это объясняется тем, что многие минеральные подкормки содержат кадмий как естественный элемент примеси.

Насыщенные кадмием фосфаты провоцируют способности культуры поглощать этот элемент из почвы в еще большем количестве. В период сбора урожая удобренный картофель может содержать внушительные дозы кадмия. Превышение норм всегда связано с переудобрением, несоблюдением правил при работе с химикатами, желанием повысить урожайность, сэкономив при этом на удобрениях.

Основные пути заражения картофеля тяжелыми металлами связаны с природными факторами, прежде всего, почвой, на которой произрастает овощ. Если вблизи возделываемых полей находится металлургическое или химическое производство, содержание кадмия и других металлов всегда превышено.

Часть соединений попадает в почву в результате сброса отходов переработки в реки, другая часть выпадает в виде осадков, вредного конденсата с парами кадмия. Соотношение рассчитывается как 70/30. То есть основной источник кадмия – почва с реками и каналами, которые используются для полива.

Интересное на сайте:

От чего помогает сырая картошка и можно ли ее есть

Польза и вред картофеля в мундире

Чего не хватает организму, если постоянно хочется картошки

Как определить, есть ли в картошке кадмий

Задача на определение содержания кадмия в овощных культурах не решаема на практике. Обычному покупателю или дачнику придется заказать лабораторную экспертизу за свой счет, где при помощи реагентов (сульфидов) выявляют наличие кадмия и его концентрацию. Чем больше вещества в клубне, тем более выраженный желтый цвет приобретает мякоть.

В России предельно допустимая масса металла составляет не более 0,03 мг на 1 кг свежего картофеля. В Европе этот показатель занижен до 0,025 мг/кг. Связано это с повышенным содержанием кадмия в почвах, в частности, Германии, где около 100 тыс. человек уже страдают почечной недостаточностью на фоне злоупотребления фосфатными удобрениями.

Важно! Нитрат-тестеры не помогают определить даже величину содержания самих нитратов. Их устройство основано на измерении электропроводимости солей. Единственное, что можно узнать по этим приборам – это общую концентрацию солевых соединений.

Содержание кадмия в быту выявляют по внешнему виду клубня. Смертельной дозировки картофель содержать не может (150 мг/кг), но с учетом того, что культура составляет основу рациона во многих российских семьях, будет полезно знать, какой продукт не стоит покупать:

1. В связи с наличием прямой зависимости между содержанием фосфатов и кадмия в клубнях картофеля, выбирают овощ без следов переудобрения.
2. Клубни должны быть гладкими, без точек, пятен и нехарактерных образований иного цвета.
3. Мякоть не должна отдавать горечью, неприятным запахом или вызывать проблемы с пищеварением. На срезе мякоть должна оставаться равномерно твердой, хрустящей, без излишков жидкости.
4. Если попытаться проткнуть кожуру ногтем, «напичканный» картофель не издаст характерного треска, а из мякоти выйдут излишки сока, что в сезон означает явное свидетельство переудобрения культуры.

Для домашнего анализа используют следующий метод:

1. Разрезают картофелину на слайсы 2-3 мм.
2. Выбирают слайс из сердцевины и тот, что ближе к краю.
3. Если оба при разломе издают одинаковые звуки (глухой треск), значит, клубень безопасен для употребления. При варке овощ очистится от 70% вредных нитратных образований.
4. Если слайсы «звучат» по-разному, овощ потенциально опасен. Нитраты и фосфаты собираются под кожурой плода, в мякоти (1-2 см). Если из сердцевины на срезе проступает сок, а сама мякоть плотная, овощ «удобрен» целиком.

В среднем, 1 кг картофеля содержит 0,006 мг кадмия. В зависимости от плодородности почв и территориального расположения этот показатель меняется. Вывод этого токсина практически невозможен. К 50 годам каждый житель планеты накапливает в организме около 50 мг. И это с учетом того, что каждые 10 лет организм освобождается от половины общего содержания.

Чем он опасен для человека

Опасность кадмия определяется его способностью к накоплению в тканях. Существуют и радиоактивные изотопы, вызывающие непоправимые изменения в ядрах клеток. Действие этого тяжелого металла скрыто от глаз человека. Симптомы отравления проявляются на стадии разрушения костей, выделительной системы (печень, почки) и нарушения ферментативных функций (в т.ч. эндокринной системы).

Важно! Кадмий относится к высокоопасным металлам (второй класс). Попадая в организм через кровь (пищеварение, дыхание), он преимущественно накапливается в почках, печени, трубчатых костях, поджелудочной железе и селезенке.

Выводится из организма преимущественно посредством опорожнения (до 48 мг в сутки). Оставшаяся часть вызывает со временем токсическое отравление.

Механизм действия:

• нарушает фосфорно-кальциевый, солевой обмен;
• вызывает деформацию белковых клеток, связываясь с ними;
• разрушает канальцы печени и почек, что приводит к неспособности правильно очищать организм без потери полезных микроэлементов, способствует образованию камней в почках;
• разрушает кости – это приводит к переломам без видимых причин, деформирует скелет;
• нарушает вентиляцию легких, становится причиной одышки;
• вызывает сильные боли в мышцах, суставах и позвоночнике;
• способен перерождать опухоли в злокачественные раковые новообразования;
• нейтрализует действие цинка, селена, железа;
• разрушает иммунитет;
• повышает артериальное давление, становится причиной гипертонии;
• негативно воздействует на железы, перестраивая их работу;
• деактивирует работу яичников и семенников.

Признаки отравления проявляются постепенно или мгновенно при острых отравлениях парами (оксид и соли кадмия).

Симптоматика интоксикации:

• острые мышечные и костные боли;
• рвота, диарея, часто с кровью;
• боли в области желудка;
• отек легких (при отравлении парами);
• слабость, озноб, высокая температура;
• спазмы и судороги в области грудины и живота.

Степень отравления во многом определяет ход заболевания. При пищевом отравлении (10-30 мг за раз) симптомы похожи на отравление несвежей едой или водой. Системы организма выходят из строя постепенно. Чаще всего человек понимает, от какой пищи ему становится плохо, и обращается к врачу за помощью. Современные биохимические анализы позволяют определить повышенное содержание кадмия в моче и вовремя принять меры.

Читайте также:

Чем опасен соланин в картофеле

Как определить содержание крахмала в картофеле

Рекомендации специалистов

Лечение отравлений кадмием — процесс длительный. Больному прописывают специальные инъекции, покой, прогулки на свежем воздухе и особую диету. Смертельный исход наступает только при длительном воздействии паров и пыли с металлом.

Чтобы снизить пагубное действие кадмия, специалисты советуют ежедневно употреблять с пищей суточную норму витаминов и минералов. С целью профилактики выписывают внутривенные инъекции витаминов, биодобавки с цинком, медью, селеном, железом и фосфором.

Для безопасного питания врачи советуют употреблять исключительно отварные клубни. А дачникам рекомендуют использовать только органические удобрения и производить известкование почвы.

Заключение

Кадмий, содержащийся в картофеле, может причинить вред здоровью в любом возрасте. Концентрация элемента в почве, где произрастает овощ, постоянно увеличивается. Чтобы снизить вероятность отравлений при покупке, клубни стоит проверять на наличие нитратов.