Очень вкусные рецепты квашеной капусты с яблоками на зиму
Тема статьи — любимый многими народами мира рецепт квашеной капусты с яблоками на зиму. Салат богат витамином C, крайне важно для поддержания иммунитета в холодное время года.
Мы поделимся вкусным классическим рецептом приготовления квашеной капусты с яблоками и вариантами с другими ингредиентами, придающими блюду пикантности, свежести и сочности.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Есть три базовых правила подготовки ингредиентов:
- Покупайте тугие белые кочаны сплюснутой формы, плотные и не слишком большие. Чем крепче и сочнее они будут, тем проще и аккуратнее получится их нарезать.
- Морковь выбирайте сладкую, сочную и яркую. Длинная морковная стружка средней толщины – идеальный вариант для салата. Натирайте размашистыми движениями, на всю длину овоща. Оранжевые кусочки окрасят блюдо в яркий цвет и придадут ему больше аппетитности.
- Из яблок лучше подойдет поздний сорт Антоновка. Плоды должны быть твердыми — тогда яблоки не раскиснут во время квашения. Их кладут целиком, не отделяя от кожуры, или разрезают на две половинки. Сохраняйте кожуру, чтобы содержащиеся в ней пектины способствовали активному процессу квашения.
Зачем в рецепте яблоко
Яблоко, добавленное в салат из квашеной капусты, станет прекрасным дополнением к блюду, придаст ему приятный и аппетитный аромат. В яблоке содержится масса полезных витаминов и микроэлементов (фосфор, железо, цинк, калий и др.), что особенно важно в период гриппа и разгула простудных заболеваний.
Как заквасить капусту с яблоками в домашних условиях
Ингредиенты для классического рецепта:
- капуста — 1,5-2 кг;
- морковь — 150 г;
- соль — по вкусу;
- сахар — 2 ч. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Вилок капусты зачистить и убрать части, которые не пойдут в употребление, нашинковать тонкой соломкой.
- Освободить морковь от кожицы, измельчить на терке.
- Яблоки помыть, разрезать на две части или положить целиком. Кожуру не снимать, удалить сердцевину.
- В большую емкость выложить капусту и морковь, добавить к ним соль и сахар для консервирования. Перемешать их, слегка переминающими движениями. Накрыть их и оставить на полчаса, чтобы овощи дали сок.
- Через 30 минут помять содержимое и добавить яблоко, все перемешать.
- Салат поставить под пресс и поместить в теплое место на 3 дня. Каждый день по несколько раз протыкать капусту до дна емкости, чтобы вышли скопившиеся газы.
- Разложить салат по стерильным банкам, закрыв крышками из капрона, и убрать в холодное место.
В процессе закваски на поверхности образуется пена, которую обязательно снимают.
С яблоком и клюквой
Ингредиенты:
- капуста — 300 г;
- яблоко — 1 шт.;
- клюква — 3 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Помыть капусту, убрав с нее кочерыжку и верхние листья, тонко нарезать соломкой.
- Клюкву перебрать и промыть, у яблок вырезать сердцевину.
- Почистить морковь, измельчить на средней терке.
- В большую емкость выложить капусту, добавить соль и сахар. Все содержимое помять, чтобы выделился сок.
- В емкость, в которой будет кваситься салат, положить листья, после чего слоями выложить капусту, морковь, яблоки и клюкву. Наверх снова положить листья.
- Оставить на несколько дней. Протыкать салат, чтобы выходил лишний воздух, и регулярно убирать пену.
- Убрать салат в холодное помещение, оставив его там на 1,5 недели. После разместить в стерильные банки и убрать в холодильник.
С добавлением изюма
Список ингредиентов:
- капуста — 400 г;
- яблоко — 2-3 шт.;
- горсть изюма;
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Все начальные действия аналогичны предыдущим рецептам.
- Когда дело дойдет до изюма, поместить его в сотейник и тщательно промыть несколько раз. Добавить к капусте, посолить, перемешать.
- Полученную овощную массу накрыть листьями и оставить в тепле «томиться» на 3 дня. Прокалывать салат для высвобождения скопившегося воздуха и удалять пену, иначе он будет горчить.
- Убрать салат в холод. Через 2-3 недели блюдо будет полностью готово к употреблению.
С пряностями
Ингредиенты:
- капуста — 500 г;
- морковь — 4-5 шт.;
- гвоздика — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- сахар — 2 ч. л.
Процесс приготовления:
- Промыть овощи. Морковь измельчить на средней терке, капусту нашинковать. Соединить овощи, перемешать, помять для выделения сока.
- Добавить соль, сахар, все снова перемешать.
- Для рассола: в 2 л воды поместить пряности, довести до кипения, влить 2 ст. л. уксуса. Рассол снять с огня.
- Овощи залить рассолом с пряностями доверху.
- Емкость накрыть крышкой и оставить до остывания, а далее салат помещается на несколько дней в прохладное место.
С медом
Мед в витаминном салате добавляет нотку пикантности, обогащая его вкус. Благодаря этому компоненту капуста получается невероятно хрустящей.
Ингредиенты:
- капуста — 500 г;
- морковь — 3 шт.;
- яблоко — 1-2 шт.;
- мед — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Промыть вилок капусты, обсушить его, нашинковать.
- Промыть морковь, нарезать ее и смешать с листьями капусты.
- Достать сердцевину из яблок, нарезать, добавить к овощам.
- Посолить, поперчить, все тщательно перемешав.
- Накрыть тарелкой и оставить на 2 дня для брожения в тепле.
- Отлить немного рассола в отдельную емкость, чтобы растворить в ней мед, овощи залить медово-капустным рассолом.
- Накрыть салат на 2 дня. За это время процесс брожения завершится.
- Готовый салат разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Сроки и условия хранения
Чтобы продлить срок хранения салата до 3 месяцев, поместите заготовку в холодильник при температуре от +2 до +5°C. Идеальная тара — стеклянные банки. В этом случае салат сохранит все свои свойства на протяжении нескольких месяцев.
Лучше всего держать его в погребе, в котором установлена оптимальная температура, куда не проникают солнечные лучи. Нельзя забывать о подходящем уровне влажности — 85-95%.
Советы опытных хозяек
По рекомендациям опытных хозяек, для сквашивания капусты подойдут ведра и баки без сколов, пластиковая тара. Не квасьте салат в алюминиевой посуде, поскольку молочная кислота окисляет ее. Из-за этого у капусты появится неаппетитный привкус металла и непривлекательный серый цвет.
Заключение
Если соблюсти все тонкости в приготовлении зимнего салата и правила его хранения, зимой можно будет подавать блюдо не только к повседневному столу, но и к праздничному. Уникальный салат из квашеной капусты, его вариации с различными добавками принесут пользу организму, укрепят иммунную систему.
Капусту подают в качестве самостоятельного блюда и используют в качестве ингредиента к другим блюдам. Вкус и польза, сочетающиеся в хрустящем, сочном салате с кисло-сладким вкусом, сделают его незаменимым украшением стола.