Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа
При диабете 2 типа, когда нарушается взаимодействие инсулина с клетками, прописывают строгую диету. Основу питания составляют овощи, крупы, нежирные белковые блюда. Исключают продукты с гликемическим индексом выше 50–55: сладости, сладкие фрукты, блюда из рафинированной муки. Рассмотрим, можно или нет есть гречку при сахарном диабете 2 типа.
Оглавление
Химический состав гречки
Крупу изготавливают из семян посевной гречихи.
Производят 3 разновидности гречки:
Основу продукта составляют сложные углеводы и пищевые волокна. Калорийность гречки составляет 335 ккал на 100 г.
Пищевая ценность 100 г сырой ядрицы:
- углеводы — 54,3 г;
- растительные белки — 12,6 г;
- жиры — 3,3 г;
- вода — 14 г;
- клетчатка — 11,3 г.
Свойства гречневых каш и гарниров зависят от видов круп и способов варки.
Состав 100 г рассыпчатой и вязкой каши из ядрицы соответственно:
- сложные углеводы — 29,9 и 15,8 г;
- простые углеводы — 0,6 и 1,3 г;
- белки — 5,9 и 3,2 г;
- жиры — 1,6 и 0,3 г;
- калорийность — 163 и 90 ккал.
Гликемический индекс каши из ядрицы составляет 40 единиц. За 100 единиц принят индекс глюкозы, которая усваивается быстро и полностью.
Гречка не снижает уровень сахара в крови. Из нее усваивается 40% углеводов, которые постепенно перерабатываются и снабжают кровь глюкозой. Употребление сложных углеводов, включая крупы, при диабете 2 типа ограничивают, так как в большом количестве они повышают уровень сахара.
Витамины и полезные свойства
Гречневая крупа насыщена витаминами группы В (до 25% от суточной нормы), E (32%), PP (20%). Содержит минералы: калий, фосфор, магний, кремний, медь, железо, бор, марганец.
Клетчатка (56% на 100 г) понижает скорость всасывания глюкозы в кишечнике, поэтому ее уровень в крови нарастает и снижается постепенно.
Можно ли употреблять гречку при диабете 2 типа
Для полноценного питания диабетикам советуют ежедневно включать в меню каши и гарниры из цельных круп. Лучше чередовать гречневую, овсяную, перловую, пшенную каши.
Важно! Рацион должен быть сбалансированным, поэтому для снижения веса запрещена кефирно-гречневая диета.
При чрезмерном употреблении гречневой каши, как и других сложных углеводов, уровень глюкозы в крови превышает норму.
В рекомендованных количествах гречка приносит пользу:
- надолго насыщает;
- снабжает организм пищевыми волокнами, минералами, витаминами;
- мягко очищает кишечник.
Как правильно и часто употреблять
Диабетикам рекомендуется готовить каши из цельных зерен, так как при измельчении продуктов гликемический индекс повышается.
Как выбирать гречку
Оценка ядрицы при покупке:
- Современный способ термической обработки зерен — пропаривание. Такие зерна светло-коричневого цвета, прожаренные — темно-коричневого.
- У зерен, которые не прошли термическую обработку, зеленый цвет. Такая гречка сохраняет больше полезных веществ, чем коричневая. Содержит рутин, который укрепляет сосуды.
- Крупинки одинакового размера, нет посторонних примесей.
- Качественная крупа сухая, без запаха плесени.
Нельзя готовить из зерен с горьким или кислым привкусом.
Какую лучше есть
Каши из продела, смоленской крупы, гречневых хлопьев диабетикам не рекомендуют из-за высокого гликемического индекса. Наиболее полезны блюда из зеленой гречки, на 2 месте — каши из пропаренной ядрицы.
Недостатки зеленой крупы:
- высокая цена;
- небольшой срок хранения (не больше 2 месяцев после вскрытия упаковки);
- непривычный вкус, который улучшается при прокаливании на сковородке.
Как хранить
Условия хранения круп в заводских упаковках указывают прямо на них. После вскрытия пакета гречку пересыпают в тару из стекла, металла, керамики и закрывают крышкой. Внутрь кладут бумажные или тканевые пакетики с солью. Банки держат в сухом темном месте от 2 до 4 месяцев.
Внимание! Крупу нельзя использовать, если появились затхлый запах, комки, насекомые.
Чтобы защитить продукт от вредителей, перед хранением его промывают и прокаливают в духовке.
В каком виде употреблять
Гречку едят как отдельное блюдо или гарнир. Диабетикам лучше варить крупу на воде:
- Рассыпчатую кашу делают в мультиварке или кастрюле примерно 20 минут. Соотношение крупы и воды — 1:2.
- Вязкую кашу варят до 1 часа. Воды добавляют в 4 раза больше, чем для рассыпчатой.
- Ядрицу заливают кипятком и настаивают в термосе или плотно закрытой посуде.
Рекомендации врачей-натуропатов по сохранению питательной ценности ядрицы:
- прокаливать крупу;
- замачивать перед приготовлением в холодной воде в соотношении 1:2,5 на 3 часа;
- после замачивания варить несколько минут на медленном огне.
Норма потребления
Людям с диабетом 2 типа врачи дают индивидуальные рекомендации по употреблению сложных углеводов. Крахмалистые блюда распределяют в течение дня равномерно. В среднем объем готовой гречки — до 1 ст. за день при условии, что нет других блюд из круп, макарон, картофеля.
С чем есть
В блюдо добавляют растительное масло, печень трески. Общий гликемический индекс снижается, если одновременно с кашей употреблять сырые овощи (огурцы, помидоры) и зелень.
С гречкой сочетаются:
- орехи;
- яйца;
- грибы;
- блюда из птицы, мяса;
- кисломолочные продукты.
Кашу с творогом или кефиром едят на завтрак либо ужин. При таких сочетаниях в организм поступают необходимые питательные вещества, еда становится более сытной.
Рецепты
Приведем 3 простых рецепта блюд из цельной гречки для диабетиков 2 типа.
Салат из овощей с гречкой
Ингредиенты:
- 1 ст. рассыпчатой каши;
- огурец среднего размера;
- по 150 г капусты и дайкона;
- зелень укропа и петрушки;
- 1 ч. л. оливкового масла;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Капусту шинкуют и мнут.
- Огурец и дайкон нарезают кубиками.
- Измельчают зелень.
- Овощи с гречкой смешивают в салатнике с высокими бортиками.
- Солят, перчат, заправляют оливковым маслом.
Гликемический индекс салата ниже, чем каши. Блюдо подходит для ланча или обеда.
Важно! Блюда из овощей с крупами не хранят, а сразу употребляют.
Голубцы с гречкой
Ингредиенты:
- 1 средний вилок белокочанной капусты;
- 1,5 ст. рассыпчатой гречневой каши;
- 2 средние луковицы;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 0,5 ст. нежирной сметаны;
- 2 ст. л. сухарей;
- зелень — по вкусу.
Приготовление:
- У капусты вырезают кочерыжку.
- Кочан перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком, бланшируют 5 минут. Затем остужают.
- Отделяют 9-10 верхних листьев. Вырезают и отбивают стебли.
- Лук чистят, мелко нарезают, пассируют в 1 ст. л. растительного масла.
- Смешивают гречку с луком.
- Выкладывают на каждый лист по 1 ст. л. начинки.
- Заворачивают голубцы конвертиками и обвязывают нитками.
- Выкладывают на противень, смазанный растительным маслом.
- Смазывают сметаной, посыпают сухарями.
- Подрумянивают голубцы в духовке.
Подают блюдо со свежей зеленью.
Грибной суп
Норма грибов при диабете 2 типа — 100 г в неделю.
Для приготовления 2 порций понадобятся:
- 150 г свежих грибов;
- 3 ст. л. ядрицы;
- 4 ст. воды;
- 2 ч. л. растительного масла;
- зелень и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Грибы чистят и моют. Помещают на дуршлаг, дают стечь воде. Затем нарезают.
- В кастрюле кипятят воду, добавляют грибы.
- После закипания снимают пену, солят.
- Отваривают грибы до готовности.
- Всыпают промытую гречку. Доводят до готовности на медленном огне.
В тарелку с супом добавляют масло и измельченную зелень.
Заключение
При диабете 2 типа правильно выбранная и приготовленная гречка полезна. Она снабжает организм энергией, растительными белками, пищевыми волокнами, витаминами и минералами.
При рекомендованном врачами количестве углеводов в день каша не повышает глюкозу в крови. Гликемический индекс снижается, если есть крупу вместе с овощами и зеленью.