Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа

При диабете 2 типа, когда нарушается взаимодействие инсулина с клетками, прописывают строгую диету. Основу питания составляют овощи, крупы, нежирные белковые блюда. Исключают продукты с гликемическим индексом выше 50–55: сладости, сладкие фрукты, блюда из рафинированной муки. Рассмотрим, можно или нет есть гречку при сахарном диабете 2 типа.

Химический состав гречки

Крупу изготавливают из семян посевной гречихи.

Производят 3 разновидности гречки:

  • цельное зерно — ядрицу;
  • колотые зерна — продел;
  • смоленскую крупу из дробленой ядрицы.

Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа

Основу продукта составляют сложные углеводы и пищевые волокна. Калорийность гречки составляет 335 ккал на 100 г.

Пищевая ценность 100 г сырой ядрицы:

  • углеводы — 54,3 г;
  • растительные белки — 12,6 г;
  • жиры — 3,3 г;
  • вода — 14 г;
  • клетчатка — 11,3 г.

Свойства гречневых каш и гарниров зависят от видов круп и способов варки.

Состав 100 г рассыпчатой и вязкой каши из ядрицы соответственно:

  • сложные углеводы — 29,9 и 15,8 г;
  • простые углеводы — 0,6 и 1,3 г;
  • белки — 5,9 и 3,2 г;
  • жиры — 1,6 и 0,3 г;
  • калорийность — 163 и 90 ккал.

Гликемический индекс каши из ядрицы составляет 40 единиц. За 100 единиц принят индекс глюкозы, которая усваивается быстро и полностью.

Гречка не снижает уровень сахара в крови. Из нее усваивается 40% углеводов, которые постепенно перерабатываются и снабжают кровь глюкозой. Употребление сложных углеводов, включая крупы, при диабете 2 типа ограничивают, так как в большом количестве они повышают уровень сахара.

Витамины и полезные свойства

Гречневая крупа насыщена витаминами группы В (до 25% от суточной нормы), E (32%), PP (20%). Содержит минералы: калий, фосфор, магний, кремний, медь, железо, бор, марганец.

Клетчатка (56% на 100 г) понижает скорость всасывания глюкозы в кишечнике, поэтому ее уровень в крови нарастает и снижается постепенно.

Можно ли употреблять гречку при диабете 2 типа

Для полноценного питания диабетикам советуют ежедневно включать в меню каши и гарниры из цельных круп. Лучше чередовать гречневую, овсяную, перловую, пшенную каши.

Важно! Рацион должен быть сбалансированным, поэтому для снижения веса запрещена кефирно-гречневая диета.

При чрезмерном употреблении гречневой каши, как и других сложных углеводов, уровень глюкозы в крови превышает норму.

В рекомендованных количествах гречка приносит пользу:

  • надолго насыщает;
  • снабжает организм пищевыми волокнами, минералами, витаминами;
  • мягко очищает кишечник.

Как правильно и часто употреблять

Диабетикам рекомендуется готовить каши из цельных зерен, так как при измельчении продуктов гликемический индекс повышается.

Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа

Как выбирать гречку

Оценка ядрицы при покупке:

  1. Современный способ термической обработки зерен — пропаривание. Такие зерна светло-коричневого цвета, прожаренные — темно-коричневого.
  2. У зерен, которые не прошли термическую обработку, зеленый цвет. Такая гречка сохраняет больше полезных веществ, чем коричневая. Содержит рутин, который укрепляет сосуды.
  3. Крупинки одинакового размера, нет посторонних примесей.
  4. Качественная крупа сухая, без запаха плесени.

Нельзя готовить из зерен с горьким или кислым привкусом.

Какую лучше есть

Каши из продела, смоленской крупы, гречневых хлопьев диабетикам не рекомендуют из-за высокого гликемического индекса. Наиболее полезны блюда из зеленой гречки, на 2 месте — каши из пропаренной ядрицы.

Недостатки зеленой крупы:

  • высокая цена;
  • небольшой срок хранения (не больше 2 месяцев после вскрытия упаковки);
  • непривычный вкус, который улучшается при прокаливании на сковородке.

Как хранить

Условия хранения круп в заводских упаковках указывают прямо на них. После вскрытия пакета гречку пересыпают в тару из стекла, металла, керамики и закрывают крышкой. Внутрь кладут бумажные или тканевые пакетики с солью. Банки держат в сухом темном месте от 2 до 4 месяцев.

Внимание! Крупу нельзя использовать, если появились затхлый запах, комки, насекомые.

Чтобы защитить продукт от вредителей, перед хранением его промывают и прокаливают в духовке.

В каком виде употреблять

Гречку едят как отдельное блюдо или гарнир. Диабетикам лучше варить крупу на воде:

  1. Рассыпчатую кашу делают в мультиварке или кастрюле примерно 20 минут. Соотношение крупы и воды — 1:2.
  2. Вязкую кашу варят до 1 часа. Воды добавляют в 4 раза больше, чем для рассыпчатой.
  3. Ядрицу заливают кипятком и настаивают в термосе или плотно закрытой посуде.

Рекомендации врачей-натуропатов по сохранению питательной ценности ядрицы:

  • прокаливать крупу;
  • замачивать перед приготовлением в холодной воде в соотношении 1:2,5 на 3 часа;
  • после замачивания варить несколько минут на медленном огне.

Норма потребления

Людям с диабетом 2 типа врачи дают индивидуальные рекомендации по употреблению сложных углеводов. Крахмалистые блюда распределяют в течение дня равномерно. В среднем объем готовой гречки — до 1 ст. за день при условии, что нет других блюд из круп, макарон, картофеля.

Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа

С чем есть

В блюдо добавляют растительное масло, печень трески. Общий гликемический индекс снижается, если одновременно с кашей употреблять сырые овощи (огурцы, помидоры) и зелень.

С гречкой сочетаются:

  • орехи;
  • яйца;
  • грибы;
  • блюда из птицы, мяса;
  • кисломолочные продукты.

Кашу с творогом или кефиром едят на завтрак либо ужин. При таких сочетаниях в организм поступают необходимые питательные вещества, еда становится более сытной.

Рецепты

Приведем 3 простых рецепта блюд из цельной гречки для диабетиков 2 типа.

Салат из овощей с гречкой

Ингредиенты:

  • Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа1 ст. рассыпчатой каши;
  • огурец среднего размера;
  • по 150 г капусты и дайкона;
  • зелень укропа и петрушки;
  • 1 ч. л. оливкового масла;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют и мнут.
  2. Огурец и дайкон нарезают кубиками.
  3. Измельчают зелень.
  4. Овощи с гречкой смешивают в салатнике с высокими бортиками.
  5. Солят, перчат, заправляют оливковым маслом.

Гликемический индекс салата ниже, чем каши. Блюдо подходит для ланча или обеда.

Важно! Блюда из овощей с крупами не хранят, а сразу употребляют.

Голубцы с гречкой

Ингредиенты:

  • Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа1 средний вилок белокочанной капусты;
  • 1,5 ст. рассыпчатой гречневой каши;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 0,5 ст. нежирной сметаны;
  • 2 ст. л. сухарей;
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. У капусты вырезают кочерыжку.
  2. Кочан перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком, бланшируют 5 минут. Затем остужают.
  3. Отделяют 9-10 верхних листьев. Вырезают и отбивают стебли.
  4. Лук чистят, мелко нарезают, пассируют в 1 ст. л. растительного масла.
  5. Смешивают гречку с луком.
  6. Выкладывают на каждый лист по 1 ст. л. начинки.
  7. Заворачивают голубцы конвертиками и обвязывают нитками.
  8. Выкладывают на противень, смазанный растительным маслом.
  9. Смазывают сметаной, посыпают сухарями.
  10. Подрумянивают голубцы в духовке.

Подают блюдо со свежей зеленью.

Грибной суп

Норма грибов при диабете 2 типа — 100 г в неделю.

Для приготовления 2 порций понадобятся:

  • Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа150 г свежих грибов;
  • 3 ст. л. ядрицы;
  • 4 ст. воды;
  • 2 ч. л. растительного масла;
  • зелень и соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы чистят и моют. Помещают на дуршлаг, дают стечь воде. Затем нарезают.
  2. В кастрюле кипятят воду, добавляют грибы.
  3. После закипания снимают пену, солят.
  4. Отваривают грибы до готовности.
  5. Всыпают промытую гречку. Доводят до готовности на медленном огне.

В тарелку с супом добавляют масло и измельченную зелень.

Заключение

При диабете 2 типа правильно выбранная и приготовленная гречка полезна. Она снабжает организм энергией, растительными белками, пищевыми волокнами, витаминами и минералами.

При рекомендованном врачами количестве углеводов в день каша не повышает глюкозу в крови. Гликемический индекс снижается, если есть крупу вместе с овощами и зеленью.

Мне понравилась статья Поделитесь статьей
Загрузка...
Добавить комментарий