Как правильно сушить малину в домашних условиях

Сушка – самый полезный способ заготовки ягод и фруктов на зиму. Он позволяет сохранить до 70-90% полезных веществ, так как не предполагает термической или холодной обработки. Высушенные плоды занимают немного места, что делает их удобными для хранения.

Подходит этот метод и для заготовки малины. Ягода содержит в составе множество полезных веществ. Зимой она повышает иммунитет, восполняет витаминно-минеральный баланс и помогает справиться с простудой. Как правильно высушить малину – читайте далее.

Сушат ли малину на зиму

Малину можно и нужно сушить на зиму. Этот способ заготовки ягод считается наиболее полезным. В отличие от заморозки и варения он позволяется сохранить большую часть полезных веществ.

Сушеная малина лишается большей части влаги. Это делает невозможным размножение в ней гнилостных бактерий. При этом при замачивании сухих ягод практически полностью возвращается их первоначальная форма.

Сушеные малиновые плоды добавляют в тесто, используют для приготовления чаев и компотов, смачивают в теплой воде и едят в таком виде после восстановления, используют для начинок мясных рулетов. Ягоды применяются и в народной медицине.

Малиновая мука применяется для приготовления скрабов и масок. Ее частицы мягко чистят кожу, придавая ей здоровое сияние.

Сбор плодов малины

Высушивать на зиму рекомендуется только правильно собранные плоды. Тогда они сохранят форму в процессе дегидрации и не потеряют большую часть полезных веществ.

При сборе ягод придерживаются следующих правил:

1. Малина не должна быть перезрелой и липкой. Такие ягоды уже утратили большую часть витаминов и не держат форму. До сушки малины подходят плоды, которые только созрели или уже приобрели красный оттенок, но еще не дозрели полностью.
2. Ягоды собирают в теплую сухую погоду. Это делают днем, когда солнце активно. В дождливые дни плоды напитываются влагой и хуже сохнут. Не стоит покупать ягоды для сушки, если в день покупки ли накануне шел дождь.
3. На ягодах не должно быть повреждений, плесени, дырок и других следов поражения инфекцией или насекомыми.

Ягоды снимают с куста, аккуратно отделяя от плодоножки. Затем складывают в сухую посуду, чтобы они не помялись.

Совет! Не стоит собирать дикую малину, растущую возле трасс или рядом с промышленными предприятиями. В ней содержатся тяжелые металлы и другие вредные вещества, которые не исчезают при сушке.

Подготовка сырья

Перед тем, как сушить малину, ее нужно подготовить. Для этого ягоды перебирают. Все помятые и перезревшие плоды удаляют (при желании их сушат отдельно и перемалывают в муку). Плоды с признаками поражения болезнями и вредителями выкидывают.

Малину очищают от мусора, плодоножек, листьев и насекомых. Грязные ягоды не используют. Однако мыть малину не рекомендуется — она напитывается влагой и сохнет гораздо дольше.

Некоторые хозяйки все же моют ягоды. В этом случае их быстро споласкивают под проточной водой и откидывают на дуршлаг, давая стечь. Затем раскладывают в 1 слой, промокают салфеткой и оставляют до полного высыхания влаги. Периодически ягоды переворачивают и снова промокают салфеткой.

Совет! Ягоды начинают сушить сразу после сбора или покупки. Не рекомендуется перед сушкой хранить малину в холодильнике.

Способы сушки ягод на зиму

Чтобы высушить малину, не обязательно быть обладателем специального дегидратора. Есть множество других, не менее эффективных способов.

На открытом воздухе

Сушка малины на открытом воздухе – самый длительный вариант. При его использовании ягоды будут готовы только через неделю. Зато именно естественный способ позволяет сохранить 90% полезных веществ. Ведь в этом случае на продукт не воздействуют повышенные температуры.

При сушке на открытом воздухе важно учитывать несколько нюансов:

• малину не размещают на открытом солнце, так как при воздействии ультрафиолета разрушаются полезные соединения;
• ягоды защищают от осадков и повышенной влажности воздуха;
• важно выбрать чистое место, чтобы на малину не оседала пыль;
• если не участвовать в процессе сушки, ягоды просушатся только с одной стороны.

Удобно сушить малину в подвешенном виде. В этом случае она равномерно обдувается воздухом со всех сторон и ее не нужно переворачивать.

Процесс подготовки к сушке в этом случае выглядит так:

1. Малину нанизывают на нить, протыкая иголкой. Между ягодами оставляют небольшое расстояние.
2. Концы нити связывают. Должно получиться кольцо, которое удобно подвесить.
3. Связку ягод подвешивают в хорошо проветриваемом, сухом, темном месте.

Плоды, высушенные таким способом, удобно хранить прямо на нитке. Сушку можно подвесить на кухне или сложить в тканевый мешок.

Второй вариант сушки ягод предполагает их раскладывание на подстилке. В этом случае их придется переворачивать.

Как посушить малину на свежем воздухе:

1. Ягоды складывают в один слой на поддоны или кусок ткани. Сверху их накрывают марлей для защиты от насекомых.
2. Поддон с ягодами переносят на свежий воздух. Желательно, чтобы выбранное место находилось в тени или под навесом.
3. Каждый день ягоды проверяют и переворачивают. Так они равномерно просушатся со всех сторон.
4. В сырую погоду и при осадках сушку заносят в дом. В противном случае она испортится.

Совет! Сушить ягоды можно не только на улице. Малину также готовят на балконе, на чердаке, на летней кухне и в других проветриваемых помещениях.

Вяленая малина в духовке

Вяленая малина в духовке готовится быстрее, чем на солнце. А вот степень ее полезности зависит от температуры сушки. Чем выше будут показатели, тем меньше полезных элементов сохранится.

Длительность сушки ягод в духовке варьируется в пределах 6-8 ч в зависимости от температуры. Некоторые хозяйки вялят продукт в духовке 3-4, а затем досушивают его на солнце.

Как засушить малину в домашних условиях на зиму в духовке:

1. Противень застилают пергаментной бумагой или специальным силиконовым ковриком.
2. На противне раскладывают малину так, чтобы между ягодами было немного свободного места — так они не прилипнут друг к другу.
3. Духовку включают и выставляют температуру 40-60°С. При температуре 40°С сохранится больше полезных элементов, но при 60°С ягоды быстрее приготовятся.
4. Также рекомендуется включить режим конвекции. Если его нет, то духовку немного приоткрывают.
5. Каждые 20 мин ягоды шевелят и переворачивают. Это поможет им просушиться со всех сторон.

После того, как ягоды будут готовы, духовку приоткрывают, давая полностью ей остыть. После этого ягоды собирают.

Совет! Сушить малину удобно на нескольких противнях сразу. Если противней не хватает, ягоды подвешивают на нитки, привязанные к решетке.

В микроволновке

Сушка в микроволновой печи – самый быстрый способ. Время приготовление ягод в таком приборе составляет всего 5-10 мин.

Метод имеет и недостатки:

• из-за тепловой обработки сохраняется меньше витаминов;
• из-за давления ягоды деформируются и имеют не самый привлекательный внешний вид;
• в микроволновку помещаются небольшие порции продукта.

Удобнее всего сушить немного недозрелые ягоды. Они лучше сохраняют форму.

Сушка малины в микроволновке:

1. На блюдо в микроволновке стелют кусок ткани (не окрашенной) или пергаментную бумагу. На подстилке раскладывают ягоды в один слой, на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху продукт накрывают марлей — если они лопнут, не придется долго отмывать прибор.
2. Микроволновку включают на 3 мин на 200 Вт.
3. Через 3 мин ягоды проверяют. Если они не высохли, их переворачивают и добавляют еще 3 мин.
4. Если этого времени не хватило, то добавляют еще 3 мин.

Совет! Если в комплекте есть решетка на ножках, то ягоды на нитках можно подвесить на нее и положить на блюдо одновременно.

В аэрогриле

Аэрогриль – это прибор, предназначенный для приготовления горячих блюд. Его работа основана на циркуляции горячего воздуха внутри стеклянной колбы с крышкой.

В аэрогриле можно сушить овощи, ягоды и фрукты. Подходит он и для вяления малины. Этот прибор с успехом заменяет электросушилку.

Как засушить малину в аэрогриле:

1. На решетку аэрогриля (она напоминает решетку от микроволновой печи) укладывают марлю в 2-3 слоя. Если в комплекте решетки нет, можно взять подходящую по размеру от микроволновки.
2. На покрытую марлей решетку укладывают в один слой малину. Не обязательно оставлять между ягодами свободное пространство.
3. Арогриль закрывают и включают. Выставляют температуру 40-60°С.
4. Периодически прибор открывают и проверяют ягоды.

Как правило, сушка в аэогриле занимает примерно столько же времени, сколько сушка в электросушилке.

Обратите внимание! Рекомендуется при вялении малины в аэрогриле или электросушилке ополоснуть ее ледяной водой. Перед закладыванием в прибор ей дают стечь и просушивают на салфетки.

В дегидраторе

Дегидратор – прибор, предназначенный для удаления влаги из продуктов. Обычно его называют электросушилкой для овощей. Это полезное устройство, которое помогает в заготовке овощей, фруктов и даже мяса.

Длительность сушки малины в сушилке — около суток. При этом выставляется оптимальная температура, позволяющая сохранить большую часть полезных веществ.

Как сушить малину в электросушилке:

1. Ягоды раскладывают на специальной решетке. Расстояние между ними сохранять не обязательно. Если прибор имеет несколько уровней, то заполняют их все.
2. Устанавливают температуру 40°С. Если установить 60°С, то полезных веществ в продукте останется меньше, но он приготовится быстрее.
3. Каждый час сушилку приоткрывают и проверяют ягоды. Переворачивать их не обязательно, так как в приборе есть режим конвекции.

Некоторые хозяйки предпочитают выключать сушилку каждые 2 ч, давая ей остыть, считая, что так сохраняется больше полезных веществ. Однако это делать не обязательно.

Как сушить малину на солнце

Если сушить ягоды под прямыми солнечными лучами, то определенные полезные соединения будут разрушены. Несмотря на это, способ все равно активно используют, так как он ускоряет процесс приготовления.

Сушка под солнечными лучами длится от 3 до 5 дней. Такие плоды подойдут для блюд, приготовление которых предполагает тепловую обработку: выпечка, компоты, поскольку пользы в ягодах все равно останется немного.

Как сушить малину на солнце:

1. Поддоны или противни застилают чистой тканью. На ткань в один слой укладывают малину.
2. Поддоны с малиной ставят на крышу дома. 2 раза в день ягоды переворачивают.
3. На ночь малину заносят в дом. Убирают ее также в пасмурные и дождливые дни.

Проверка готовности и правильное хранение

Чтобы малина хранилась долго, важно правильно ее просушить.  Степень готовности продукта определяют по следующим признакам:

1. Цвет. Правильно высушенная малина имеет бордовый оттенок. Если она черная, значит, пересушена.
2. Сухость. При нажатии на плод не должен выделяться сок. Он должен легко разламываться на зерна. Если при нажатии малина рассыпается в пыль, значит, она пересушена.
3. Вкус. Сладковато-кислый вкус должен сохраниться. Отсутствие аромата и вкуса говорит о том, что ягоды сожжены.

На солнце и свежем воздухе малина пересушиться не может. Такая проблема возникает при приготовлении в электроприборах.

Хранят малину в банках или тканевых мешочках в сухом, защищенном от солнечных лучей месте. Чтобы сушка не заплесневела, тару заполняют только наполовину.

Если малиновые плоды сушили на нитке, то на ней их хранят. Ягоды или складывают целыми связками в банку или подвешивают в сухом темном месте.

Срок годности сухой малины составляет 2 года. Чем дольше она лежит, тем меньше в ней витаминов.

Заключение

Сушеная малина – полезный и вкусный продукт. Она содержит в составе витамины, минералы, эфирные масла, кислоты, пектины. Употребление положительно сказывается на состоянии иммунитета, метаболизма, эндокринной системы, сердца и сосудов. Поэтому этот продукт рекомендуется заготавливать на зиму.

Чтобы высушить ягоды, не обязательно иметь специальную электросушилку. Есть несколько способов заготовки продуктов. Вялить малину можно даже без каких-либо электроприборов.