Лучшие способы, как хранить корневой сельдерей на зиму в домашних условиях
Вкусные и сочные корни сельдерея чрезвычайно полезны. Если хранить овощ в оптимальных условиях, он станет полезной добавкой к рациону и источником витаминов и минералов зимой.
О том, как правильно хранить корневой сельдерей на зиму, чтобы растение содержало максимум питательных веществ, расскажем далее.
Правила хранения корневого сельдерея зимой
Если употреблять корнеплод планируется в течение недели, его достаточно завернуть в пленку и положить в овощной отсек холодильника. В таких условиях он сохранит пряный аромат в неизменном виде.
Сельдерей длительно хранится при строгом соблюдении следующих правил:
- у корнеплода срезают листья, оставляют небольшие корешки;
- на хранение оставляют плоды с гладкой и ровной поверхностью, без узловатых наростов;
- кожица по всей поверхности должна быть плотная и упругая;
- при стуке корень издает глухой звук, что говорит об отсутствии пустот.
Если посадить несколько оставшихся небольших корешков в горшок, на протяжении зимы можно получать витаминные листья для салата.
Интересное ан сайте:
Как сделать так, чтобы он не потерял свойства
В средней полосе России корневой сельдерей убирают с грядок в конце сентября – первых числах октября. Чтобы он хранился дольше в неизменном виде, его выкапывают до первых заморозков.
Выкопанные корнеплоды оставляют на грядках для окончательного созревания на несколько дней. Кожица станет более плотной и твердой и защитит мякоть от попадания патогенных микроорганизмов. Вызревшие и подсушенные корнеплоды меньше деформируются при транспортировке и не гниют во время длительного зимнего хранения.
Собранные корнеплоды готовят к хранению:
- срезают ботву под углом, оставляют черешок 2-3 см длиной;
- очищают от земли и удаляют тонкие корешки;
- сортируются на целые и поврежденные.
Корнеплоды, поврежденные при сборе, употребляют в пищу в первую очередь.
В южных регионах РФ (Кубань, Ростовская область, Северный Кавказ) корнеплоды хранят на протяжении всей зимы в траншеях. Подготовленные овощи укладывают в 2-3 слоя в траншеи и пересыпают песком. Сверху засыпают слоем сухой соломы и землей. Оптимальная толщина грунтовой подушки для траншейного хранения сельдерея составляет 20-25 см.
Способы хранения
Поврежденные, подгнившие и пустотелые овощи бережливые хозяйки перерабатывают и хранят в виде заготовок.
Консервированный
Консервированный сельдерей — пикантная закуска к мясу, рыбе, овощам.
Для маринада кипятят 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 1 ч. л. фенхеля и 1 ст. л. сока лимона в течение 5 минут.
Маринуют сельдерей так:
- 600 г корня очищают и режут на кубики 1×1 см.
- Сбрызгивают соком лимона, бланшируют 2-3 минуты.
- Укладывают корень в банку и заливают маринадом.
- Банку укутывают в одеяло на 3-4 дня.
Заморозка
Для заморозки корень сельдерея очищают, режут на полоски и бланшируют. Заготовку просушивают и складывают в порционные пакетики в морозилку. Используют для приготовления соусов, супов.
Сушка
Высушивание корня — самый экономный способ хранения. Собранные овощи моют, очищают от кожицы и высушивают. Мякоть нарезают полосками или пластинками и сушат. Сушить сельдерей удобно:
- в электросушилке;
- в духовом шкафу;
- на свежем воздухе.
Заготовку хранят в стеклянных банках под крышками или в пакетах из вощеной бумаги в сухом месте.
В свежем виде
Пряный вкус и аромат остаются в неизменном виде при хранении немытого корневого, листового и черешкового сельдерея в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Безопасный срок такого хранения — не более 7-10 дней.
Хранение в погребе, гараже, подвале
Цельный, отборный корень сельдерея сохраняет максимальное количество ценных веществ в течение зимы. Такой овощ восполняет дефицит витаминов в скудном зимнем рационе и разнообразит привычное меню.
В погребе сельдерей хранят одним из выбранных способов:
- Корнеплоды погружают в песок в вертикальном положении, но черешки оставляют на поверхности.
- Окунают в жидкий глиняный раствор, высушивают, складывают в ящики по 5-6 кг.
- Складывают корни в кучу, каждый слой пересыпают слоем песка или грунта с добавлением мела для защиты от гниения.
При строгом соблюдении этого правила корневой сельдерей сохраняет интенсивный аромат и упругость до весны.
В домашних условиях
Хранить корень сельдерея при комнатной температуре нельзя, балкон также не подходит из-за перепадов температуры. При отсутствии погреба, сарая и подвала городские жители организуют домашнее хранение корнеплода в холодильнике.
В холодильнике
Небольшой урожай корневого сельдерея легко сохранить в холодильнике в неизменном виде до весны. Подготовленный овощ очищают от грунта и тщательно моют. Крупные и мелкие корешки, ботву срезают, заготовку просушивают.
Сельдерей упаковывают в полиэтиленовые пакеты и укладывают в овощной отсек. Там он пролежит до весны.
Как хранить листовой и черешковый сельдерей
В пищу употребляют не только корни, но также листья и черешки сельдерея. Их тоже хранят в погребе или квартире до глубокой зимы.
Листовой сельдерей после сбора промывают и просушивают на бумажном полотенце. Листья заворачивают в алюминиевую фольгу и убирают в холодильник. Срок хранения зелени — 10-14 дней.
Внимание! Завернутая в полиэтилен влажная зелень хранится в холодильнике не более 2-3 дней.
Черешковый сельдерей используют для приготовления соков и салатов. Основная задача при хранении такой заготовки — сберечь влагу в мякоти в максимальном количестве. Черешки хранятся не более 2-2,5 месяцев. В дальнейшем они теряют сочность и значительное количество витаминов.
Для хранения стебли вытягивают из земли вместе с корнями, очищают. Пучки сохраняют в целости и не разбирают на отдельные части. Просушенные в течение 2-3 часов на свежем воздухе стебли оборачивают пищевой пленкой и убирают на хранение в холодное сухое место.
Советы и рекомендации по теме
Опытные садоводы знают несколько секретов длительного хранения сельдерея:
- Оптимальная температура для хранения корневого сельдерея в погребе — 0…+1°С, влажность — не более 90%.
- Часто черешковый сельдерей оставляют в грунте до наступления первых морозов. Чтобы черешки дольше оставались белыми, не зеленели и не горчили, их укрывают темным нетканым материалом.
- Листовой и черешковый сельдерей хранят вместе с корнем и комом земли в погребе. Чтобы растение дольше не увядало, его прикапывают в ящики с песком, который периодически увлажняют.
- Для заморозки пригоден сельдерей, срезанный до периода цветения. Зеленая часть таких растений более нежная на вкус.
Чтобы свести потери урожая к минимуму, овощи периодически перебирают, подгнившие экземпляры выбрасывают.
Заключение
Сельдерей — некапризное растение, способное храниться в неизменном виде до конца зимы. Выбор способа хранения корневого сельдерея зависит от количества урожая и наличия погреба или вместительного холодильника.
«Пряный вкус и аромат остаются в неизменном виде при хранении немытого корневого, листового и черешкового сельдерея в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Безопасный срок такого хранения — не более 7-10 дней.» — «Небольшой урожай корневого сельдерея легко сохранить в холодильнике в неизменном виде до весны» ТАК СКОЛЬКО МОЖНО ХРАНИТЬ СЕЛЬДЕРЕЙ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?
Ну так смотря какой сельдерей же. Листовой-черешковый неделю точно пролежит. Возможно две, если холодильник хороший. Корневой дольше может. Вы урожай корневого до весны хотите хранить?)