Сходства и отличия пшеницы от ржи во внешнем виде, составе и применении
Темный ржаной и белый пшеничный хлеб – продукты, которые легко различаются на полках магазинов. Но сырьевые культуры – рожь и пшеницу – до обработки отличить друг от друга под силу только профессионалу. Расскажем подробнее, чем отличаются эти злаки и каковы особенности их применения.
Описание ржи и пшеницы
Рожь и пшеница – растения семейства Мятликовые (Poaceae), применяемые в сельском хозяйстве как кормовые культуры.
Ботаническое описание и применение ржи
Рожь (Secale) – род травянистых злаковых растений, включающий порядка десяти видов. В качестве кормовой культуры на территории России распространен вид Рожь посевная (Secale cereale). Слово «рожь» обозначает также плоды этого растения.
Признаки Ржи посевной:
- корневая система мочковатая, распространяется на 1-2 м в глубину;
- стебель не ветвистый, полый, прямостоячий, с 5-7 междоузлиями, опушенный под колосьями, 80-100 см длиной;
- листовые пластины широколинейные, сизого цвета, 15-30 см длиной и 1,5-2,5 см шириной;
- соцветие – сложный колос, одиночное, сидящее на верхушке стебля, 5-15 см длиной и 0,7-1,2 см шириной, колос остистый, ости 2-5 см длиной;
- цветок имеет три тычинки с пыльниками, выступающими из колоска;
- опыление – ветровое;
- плод – зерновка, сжатая с боков, имеет глубокую бороздку, длина – 5-10 мм, ширина – 1,5-3 мм, толщина – 1,5-3 мм, форма удлиненная или овальная с поперечной морщинистостью на поверхности, окраска плода – от белого до темно-коричного.
Происходит растение от дикорастущих сородичей с берегов Турции (район Анатолии).
В отличие от пшеницы, рожь более засухоустойчива и не требовательна к рН почвы, что делает ее более выносливой культурой.
Применяют эту культуру в пищевой промышленности для изготовления муки, кваса и ржаного хлеба. Также рожь используют для производства крахмала и спирта.
В животноводстве используют свежие ржаные стебли в качестве фуража.
В сельском хозяйстве рожь и горчица – лучшие сидераты. Они подавляют рост сорных видов растений, разрыхляют суглинистые почвы, вытесняют нематод.
Зерна, ржаные отруби и стебли ржи включают в диетическое питание. Пациентам с сахарным диабетом эндокринологи рекомендуют заменить пшеничный белый хлеб на темный ржаной, так как он имеет меньший гликемический индекс: 55 – для ржаного хлеба, 95 – для пшеничного хлеба из муки высшего сорта.
Ботаническое описание и применение пшеницы
Пшеница – род травянистых однолетников, включающий около 20 видов. На территории России выращивают гибриды и сорта видов Пшеница твердая (Triticum durum), Пшеница английская (Triticum turgidum), Пшеница мягкая (Triticum aestivum) и Пшеница спельта (Triticum spelta).
Признаки рода пшеница:
- мочковатая корневая система;
- стебли прямые, голые, не ветвистые, 30-150 см высотой;
- листовая пластинка линейная или широколинейная, 3-15 мм шириной, голая или волосистая, шероховатая;
- соцветие – сложный колос, 3-15 см длиной, с остями до 18 см;
- цветки с 3 тычинками, пыльники 2-4,5 мм длиной;
- опыление – ветровое;
- плод – свободная овальная или продолговатая зерновка 5-10 мм длиной, покрыта волосками наверху, имеет глубокий желобок.
Родина пшеницы – юго-восток Турции. По предположению русского ученого Н. И. Вавилова, пшеница происходит от диких предков, произрастающих в Армении.
В пищевой промышленности пшеница – сырье для производства муки, крупы, спирта, растительного пшеничного масла, хлеба, макаронных изделий и кондитерской продукции. Ликероводочная промышленность использует пшеницу для приготовления водки, пива, виски. Из пшеничных зерен получают белок – клейковину (глютен), который используют в качестве загустителя и стабилизатора консистенции колбасных изделий, мягкого сыра, паштетов и десертов.
Внимание! Клейковина и блюда с ее содержанием противопоказаны пациентам с целиакией (неспособностью расщеплять глютен).
Пшеница – кормовая культура в животноводстве. В пищу животным идут зерна, сенаж, солома, свежая зелень.
В отличие от ржи, компоненты зерна пшеницы применяются в традиционной медицине. Пшеничный крахмал используют как наполнитель таблеток, мазей, присыпок, а также для накрахмаливания бинтов. Экстракт зародышей пшеницы – иммуномодулирующее лекарственное средство, употребляемое для стимуляции иммунитета после перенесенных травм, заболеваний и в сезон простуд. В косметологии этот препарат применяют наружно как омолаживающее средство.
Колоски пшеницы используют во флористике для придания цветочным композициям этнического настроения.
Отличия ржи и пшеницы
Ржаные и пшеничные зерна получают от растений разных родов. Эти растения – довольно далекие родственники, но несмотря на это, в конце XIX века был получен их гибрид – Тритикале (Triticosecale), отличающийся повышенной морозостойкостью. Разберем подробнее, чем отличаются пшеница и рожь.
Сравнительный анализ состава ржаных и пшеничных зерен
Пищевые показатели сухих пшеничных и ржаных зерен приведены в таблице.
Пищевой показатель | Значение на 100 г ржаных зерен | Значение на 100 г пшеничных зерен |
Вода | 14 г | 14 г |
Углеводы | 55,8 г | 57,5 г |
Пищевые волокна | 16,4 г | 11,3 г |
Жиры | 2,2 г | 2,5 г |
Белки | 9,9 г | 13 г |
Калорийность | 283 ккал | 304 ккал |
Витамин А | 2 мкг | 1 мкг |
Бета-каротин | 20 мкг | 10 мкг |
Витамин Е | 2,8 мг | 3,4 мг |
Витамин В1 | 0,44 мг | 0,37 мг |
Витамин В2 | 0,2 мг | 0,1 мг |
Витамин В5 | 1 мг | 1,2 мг |
Витамин В9 | 55 мкг | 46 мкг |
Витамин В6 | 0,41 мг | 0,6 мг |
Витамин Н | 6 мкг | 11,6 мкг |
Витамин РР | 4,8 мг | 12,2 мг |
Холин | — | 94 мг |
Калий | 424 мг | 325 мг |
Кальций | 59 мг | 62 мг |
Кремний | 85 мг | 48 мг |
Магний | 120 мг | 114 мг |
Натрий | 4 мг | 8 мг |
Сера | 85 мг | 100 мг |
Фосфор | 366 мг | 368 мг |
Хлор | 46 мг | 30 мг |
Бор | 310 мкг | — |
Железо | 5,4 мг | 5,3 мг |
Йод | 9,3 мкг | 11 мкг |
Кобальт | 7,6 мкг | 5,4 мкг |
Марганец | 2,77 мг | 3,7 мг |
Медь | 0,46 мг | 0,53 мг |
Молибден | 18 мкг | 42 мкг |
Селен | 25,8 мкг | — |
Фтор | 67 мкг | 80 мкг |
Хром | 7,2 мкг | 5,5 мкг |
Цинк | 2,04 мг | 2,81 мг |
Пшеница – более калорийный продукт по сравнению с рожью. Рожь содержит больше витаминов группы В и витамина А, но меньше витаминов Н и РР. В ее составе также отсутствует холин.
Сравнительно больше во ржи содержится калия, кремния, хлора, кобальта, хрома, селена и бора. Пшеница выигрывает по содержанию кальция, натрия, серы, йода, марганца, молибдена, фтора и цинка.
Отличия свойств пшеницы и ржи
Кроме традиционной медицины, пшеницу и ее проростки применяют в народных рецептах для лечения болезней. Рожь используют в народной медицине и диетическом питании. Рассмотрим подробнее, какими свойствами обладают эти злаки.
Влияние на организм | Рожь | Пшеница |
Омоложение организма | — | + (для проростков) |
Повышение иммунитета | + (для настоя зерен с медом) | + (для экстракта зародышей пшеницы) |
Снижение веса | + | — |
Закрепляющее действие на кишечник | + | + |
Смягчение и питание кожи | — | + (при наружном применении отваров в качестве примочек) |
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний | + (для отвара цельных зерен) | — |
Отхаркивающее действие при кашле | + (для отвара цельных зерен) | — |
Снятие суставных болей | + (для отвара цельных зерен) | — |
Хлебобулочные ржаные изделия имеют меньший гликемический индекс, чем аналогичные изделия из пшеничной муки, поэтому их употребляют пациенты с сахарным диабетом вместо пшеничных продуктов.
Справка. Ржаные зерна и продукты на их основе содержат клейковину, как и все плоды семейства Злаки (Мятликовые), поэтому противопоказаны пациентам с непереносимостью глютена.
И ржаные, и пшеничные продукты противопоказаны пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника.
Отличия внешнего вида ржи и пшеницы
Не только внешний вид растений, но и внешний вид зерен этих растений отличается. Даже хлеб, который пекут из муки этих злаковых культур, различен по виду и вкусовым качествам: пшеничный – белый, с золотистой корочкой, сладковатый на вкус, а ржаной – темно-коричневый, с черной корочкой, имеет характерную кислинку.
Подробнее рассмотреть, как выглядят рожь и пшеница, можно на фото.
В таблице приведены сравнительные внешние признаки ржи и пшеницы.
Внешний признак | Рожь | Пшеница |
Внешний вид колоска | Колос тонкий с длинными остями | Колос толстый с обламывающимися тонкими остями |
Высота стебля | До 2 м | До 1,5 м |
Цвет зерен | Светло-зеленый, серый, темно-коричневый | Светло-желтый, золотистый |
Форма зерен | Продолговатая | Овальная |
Опушение зерен | Нет | Зерна опушенные в верхней части |
Отличия растений становятся заметны в период созревания колоска. Пшеница теряет ости и приобретает янтарный цвет, рожь остается остистой, серо-зеленого цвета.
Общие признаки ржи и пшеницы
Так как эти кормовые культуры ботанически близки, они имеют ряд сходных признаков, из-за которых их часто путают.
Сходства ржи и пшеницы:
- общее семейство – Злаковые;
- происхождение – Турция;
- одинаковый тип корневой системы;
- узловатое строение полого стебля;
- линейные листья с продольным жилкованием;
- зерновка обоих растений имеет характерную продольную бороздку.
Оба растения оказывают благотворное влияние на здоровье организма, их применяют в народной медицине и диетическом питании.
Заключение
Чтобы различить две злаковые культуры – рожь и пшеницу – обратите внимание на внешний вид колосков и зерен. Зрелые колоски ржи тонкие и имеют длинные ости, серовато-зеленые. Пшеничные колоски золотистого цвета, безостые, толстые. Зерна ржи продолговатые, серо-зеленого цвета, однако встречаются сорта со светлыми и темно-коричневыми зернами. Зерна пшеницы золотистые, опушенные сверху, овальные, имеют характерную продольную бороздку.
Пшеницу применяют в пищевой промышленности, кулинарии, традиционной и народной медицине. Ржаные продукты используют в народной медицине, пищевой промышленности и кулинарии.