Что такое пшеница полба и чем хороша эта крупа
Ученые уверены, что полба стала прародительницей всех известных ныне видов пшеницы. Первые упоминания о ней появляются в Библии во времена Древнего Вавилона. Культура была незаслуженно забыта с появлением менее требовательных сортов пшеницы.
Современные диетологи все активнее рекомендуют этот продукт ввиду его невероятной пользы для организма. Крупу используют в диетическом и лечебном питании благодаря низкой калорийности и богатому химическому составу.
Ботаническое описание полбы
Полба — вид пшеницы (Triticum) с зерном, покрытым плотной пленкой, и хрупкими колосьями. Культура отличается неприхотливостью к климату и почве, скороспелостью, устойчивостью к грибкам.
Различают такие виды растения: однозернянка, двузернянка, спельта, пшеница Урарту. В молотом зерне полностью сохраняется химический состав. Культура сохраняет индивидуальные характеристики, не скрещивается с другими видами, устойчива к радиации и заражению химическими веществами.
Историческая справка
Родина злака — средиземноморские страны. Полбу выращивали в Вавилоне, Турции, Древнем Египте. Ученые предполагают, что растение появилось в VI-V тысячелетии до н. э. Первые находки обнаружены в долинах горы Арарат, позже — на Кавказе, территории современной России и Польши.
Интересно! В Россию полбу завезли 1899 году из США. Крупа сразу же завоевала всенародную любовь.
Регионы произрастания
В России полбу возделывали в Волго-Камском регионе и на Кавказе. Позже культуру вытеснила более урожайная, устойчивая к заболеваниям и менее требовательная к климату твердая пшеница. Сейчас за возделывание полбы взялись фермерские хозяйства в Курганской области, Дагестане, Карачаево-Черкесской республике.
Полба растет на любых грунтах, устойчива к засухе, светолюбива.
В чем разница между полбой и пшеницей
Полба отличается от других видов пшеницы:
- большим содержанием легкоусвояемой клейковины;
- красноватым цветом зерен;
- наличием трудноотделяемой оболочки, в которой содержится большая часть витаминов и минералов;
- большим размером зерен;
- быстрым приготовлением;
- меньшим содержанием крахмала.
Полбу трудно перемолоть в муку из-за плотной оболочки.
Состав и свойства крупы
В таблице представлен химический состав полбы.
Название | Содержание | Норма |
Бета-каротин | 0,005 мг | 5 мг |
Лютеин и зеаксантин | 169 мкг | — |
Витамин В1 | 0,364 мг | 1,5 мг |
Витамин В2 | 0,113 мг | 1,8 мг |
Витамин В5 | 1,068 мг | 5 мг |
Витамин В6 | 0,23 мг | 2 мг |
Витамин В9 | 45 мкг | 400 мкг |
Витамин Е | 0,79 мг | 15 мг |
Бета-токоферол | 0,25 мг | — |
Гамма-токоферол | 1,71 мг | — |
Витамин К | 3,6 мкг | 120 мкг |
Витамин РР | 6,843 мг | 20 мг |
Калий | 388 мг | 2500 мг |
Кальций | 27 мг | 1000 мг |
Магний | 136 мг | 400 мг |
Натрий | 8 мг | 1300 мг |
Сера | 145,7 мг | 1000 мг |
Фосфор | 401 мг | 800 мг |
Микроэлементы | ||
Железо | 4,44 мг | 18 мг |
Марганец | 2,983 мг | 2 мг |
Медь | 511 мкг | 1000 мкг |
Селен | 11,7 мкг | 55 мкг |
Цинк | 3,28 мг | 12 мг |
Незаменимые аминокислоты | ||
Аргинин | 0,687 г | — |
Валин | 0,681 г | — |
Гистидин | 0,36 г | — |
Изолейцин | 0,552 г | — |
Лейцин | 1,07 г | — |
Лизин | 0,409 г | — |
Метионин | 0,258 г | — |
Треонин | 0,443 г | — |
Триптофан | 0,132 г | — |
Фенилаланин | 0,737 г | — |
Заменимые аминокислоты | ||
Аланин | 0,534 г | — |
Аспарагиновая кислота | 0,757 г | — |
Глицин | 0,602 г | — |
Глутаминовая кислота | 4,651 г | — |
Пролин | 1,625 г | — |
Серин | 0,725 г | — |
Тирозин | 0,377 г | — |
Цистеин | 0,33 г | — |
Омега-3 жирные кислоты | 0,065 г | 0,9-3,7 г |
Омега-6 жирные кислоты | 1,193 г | 4,7-16,8 г |
Полезные свойства
Полба оказывает мощное оздоровительное действие на организм благодаря богатому минеральному и витаминному составу:
- Витамин В1 — главный участник углеводного и энергетического обмена — обеспечивает организм пластическими веществами и жизненной энергией, поддерживает работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
- Витамин В5 участвует в обмене белков, жиров и углеводов (БЖУ), холестерина, поддерживает выработку ряда гормонов, красных кровяных телец, работу коры надпочечников, способствует усвоению аминокислот и сахаров.
- Витамин В6 поддерживает иммунитет, работу ЦНС, синтез эритроцитов, предотвращает анемию.
- Витамин В9 участвует в делении клеток костного мозга, кишечника, способствует нормальному развитию нервной трубки плода, предупреждает аномалии развития ребенка. Ученые доказали зависимость дефицита фолиевой кислоты и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин РР нормализует обмен веществ и принимает участие в окислительных реакциях организма, поддерживает красоту кожи.
- Калий — основной участник водного, кислотного и электролитного обмена. Отвечает за проведение нервных импульсов, регулирует артериальное давление.
- Магний способствует синтезу белков, поддерживает усвоение кальция, калия и натрия, предотвращает гипертонию и патологии сердечной мышцы.
- Фосфор регулирует энергетический обмен, кислотно-щелочной баланс, минерализацию костной и зубной ткани, предупреждает развитие анемии и рахита у детей.
- Железо нормализует окислительно-восстановительные реакции, предупреждает развитие анемии, слабости скелетных мышц, атрофического гастрита.
- Марганец участвует в формировании соединительной и костной тканей, регулирует обмен аминокислот и углеводов, предупреждает нарушения работы репродуктивной системы, укрепляет костную ткань.
- Медь участвует в процессах усвоения железа, белков и углеводов, насыщает ткани кислородом, сокращает риск развития патологий сердечно-сосудистой системы.
- Селен поддерживает иммунный ответ организма, предупреждает развитие остеоартроза.
- Цинк участвует в расщеплении углеводов, предупреждает развитие анемии, цирроза печени, половой слабости.
Интересное на сайте:
Калорийность и БЖУ
Пищевая ценность полбы:
- калорийность — 338 ккал;
- белки — 14,6 г;
- жиры — 2,4 г;
- углеводы — 59,5 г;
- клетчатка — 10,7 г;
- вода — 11 г.
Особенности выращивания
Полба — одна из немногих злаковых культур, которые можно выращивать на каменистых грунтах в условиях сурового климата.
Современные сорта более требовательны к почве. Они хорошо растут на питательных почвах, богатых гумусом с нейтральным рН, равным 6,5-7.
На плодородных грунтах зерно сеют после картофеля, свеклы, гороха и фасоли. На бедных — после клевера, люцерны, бобовых и злаковых культур. Предшественники, накапливающие азот и органическую массу, компенсируют низкую питательность почвы.
За две недели до посева землю обрабатывают плугами на глубину до 20 см и выполняют посев пневматическими сеялками. Оптимальная глубина заделки — 3-6 см. Сроки посева — конец сентября – начало ноября. Ширина междурядий — 15-25 см. Густота посева — 160-250 зерен на 1 м². При загущенном посеве полба плохо кустится и дает меньше колосьев.
Единственная уходовая процедура за культурой — боронование пружинной бороной ранней весной для удаления сорных трав и рыхления земляной корки.
Срок сбора урожая зависит от назначения зерна и вегетации. Зерно собирают фазе технической или восковой спелости. Так называемое «зеленое зерно» имеет оливковый цвет, отличается повышенным содержанием белка.
Сферы применения
Полбу широко используют в кулинарии, народной медицине, диетологии и косметологии.
Кулинария
Крупа имеет приятный ореховый привкус, поэтому стала настоящей находкой для кулинаров.
Ее используют для приготовления овощных, мясных и грибных супов, панировки для обжаривания птицы, муки для выпечки. Полбу включают в состав фарша из свинины, телятины, говядины и белой рыбы.
Слегка обжаренную дробленую полбу добавляют в салаты, тушат вместе с чечевицей и фасолью, заменяют ею рис в плове.
В продаже есть хлопья из полбы с добавками в виде сушеных фруктов и ягод или без них. Этот полезный и здоровый продукт станет отличным завтраком, если добавить несколько горстей в натуральный йогурт или молоко.
Из полбяной муки готовят макаронные изделия, имеющие большую питательную ценность, нежели продукт из белой муки.
Справка. Калорийность 100 г порции отварной полбы равна 127 ккал.
Народная медицина
Полба нашла применение и в народной медицине. Крупу рекомендовано употреблять при гастрите в стадии ремиссии. Продукт ускоряет метаболизм и нормализует работу желудка.
Справка. В составе полбы много магния, предотвращающего развитие сахарного диабета второго типа.
На основе пшеничной крупы готовят лечебную смесь от кашля. Для этого потребуется:
- 20 г зерен, измельченных в муку;
- 2 яйца;
- 40 г меда;
- 2 ст. л. сливочного масла.
Желтки отделяют от белков и взбивают, добавляют муку и перемешивают. В массу вливают растопленное сливочное масло и мед, еще раз перемешивают и принимают трижды в день по 1 ч. л. за 30 минут до еды до облегчения состояния.
Полбяная каша с медом эффективна против диареи. Для ее приготовления 50 г зерен измельчают в муку и прокаливают на сухой сковороде. В кастрюле кипятят 250 мл воды и медленно всыпают муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Емкость снимают с плиты и кладут в кашу 1 ч. л. меда. Средство употребляют небольшими порциями (2-3 ст. л.). Оно оказывает выраженное закрепляющее действие.
Косметология
Полба благоприятно влияет на состояние кожи, поэтому ее часто используют в косметологии. Муку смешивают с йогуртом и применяют в качестве скраба для лица. Муку крупного помола добавляют в антицеллюлитные скрабы. Частое применение средства усиливает кровообращение, регенерацию кожных покровов, уменьшает растяжки.
В скраб добавляют эфирные масла чайного дерева, апельсина, лимона, грейпфрута, пачули, жасмина, чтобы усилить действие средства.
Для приготовления омолаживающей маски берут такие ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. крупы;
- 1 ст. л. жирной сметаны.
Все компоненты смешивают, наносят на чистую кожу, оставляют на 20-30 минут. Затем смывают теплой водой и наносят крем. Курс процедур — 2-3 раза в неделю в течение месяца. Первый результат заметен после двух применений.
Похудение
Полба входит в число диетических продуктов. Крупа содержит сложные углеводы, которые медленно усваиваются организмом и потому надолго обеспечивают ощущение сытости. Витамины группы В регулируют расщепление белков, жиров и углеводов, поддерживают оптимальную массу тела и способствуют снижению лишнего веса. Полба эффективно очищает кишечник, нормализует работу пищеварительной системы, выводит холестерин.
Продукт используют для монодиет на 3, 5, 7 дней. Похудение на такой крупе организм переносит без лишнего стресса. Крупу отваривают в слегка подсоленной воде без добавления сахара, масла, молока. Кашу едят небольшими порциями — 5-6 раз в день. За полчаса до еды выпивают стакан теплой воды. Питание должно состоять из 5-6 приемов пищи небольшими порциями.
Разнообразить меню можно при помощи белой рыбы, птицы, овощей. Из напитков разрешены морсы, фреши, зеленый или травяной чай, несладкий компот.
Читайте также:
Как правильно готовить полбу
Полба готовится быстро и просто. Стакан крупы промывают под проточной водой и заливают стаканом воды или молока. Из такого количества получится рассыпчатая каша. Для приготовления более жидкого блюда количество жидкости удваивают.
Крупу варят на слабом огне 25-30 минут. При необходимости жидкость подливают. В готовое блюдо добавляют масло, мед, орехи, сухофрукты, свежие фрукты и ягоды.
Цукини, фаршированные грибами и полбой
Для приготовления этого блюда идеально подходит особый сорт цукини в виде бочонков. Если таких не найдете, возьмите молодые овощи небольшого размера и фаршируйте в виде лодочек.
Ингредиенты:
- полба — 100 г;
- белые сухие грибы — 15 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- цукини — 4-5 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- У цукини срезать крышечки вместе с хвостиком, убрать ложкой мякоть с семенами, нарезать.
- Лук нарезать кубиками.
- Грибы замочить в кипятке на 30 минут.
- Крупу отварить в течение 10 минут, откинуть на сито.
- Лук обжарить до мягкости, положить мелко нарезанные грибы и цукини, томатную пасту, соевый соус, соль, перец. Тушить 10-12 минут. В конце приготовления положить полбяную кашу и перемешать.
- Цукини заполнить начинкой, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, на 35-40 минут.
- Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.
Как проращивать и использовать крупу
Полбу используют для проращивания, как овес или пшеницу. Крупу промывают под проточной водой, выбирают песок и мусор, заливают чистой водой и оставляют на 10-11 часов. Так зерна набухнут и быстрее прорастут.
Крупу повторно промывают водой и отбрасывают на сито. Затем выкладывают тонким слоем до 1 см на керамическую тарелку, накрывают полотном и ставят темное место на 12 часов. Каждые три часа полбу опрыскивают водой, следя за уровнем воды — зерна не должны плавать.
Когда полба пустит ростки 1-2 мм, ее можно использовать в пищу. Максимальная длина проростков — 5 мм.
Пророщенную крупу употребляют как самостоятельно блюдо по 2-3 ст. л. в день, добавляют в салаты, котлеты, соки, смузи, супы. Если организму тяжело переработать сырые зерна, их используют после тепловой обработки.
Вред и противопоказания
При соблюдении рекомендаций по употреблению полба не вредит организму.
Прямые противопоказания:
- аллергия на глютен;
- обострение гастрита и панкреатита;
- индивидуальна непереносимость.
Выбор и хранение
Выбирая полбу в магазине, обращайте внимание на:
- Целостность упаковки. Она должна быть герметичной.
- Внешний вид. Крупа должна быть крупной, чистой, без примесей.
- Срок годности. Максимальный срок хранения — 9 месяцев.
В домашних условиях полбу хранят в пластиковых или стеклянных контейнерах, воздухопроницаемых полотняных мешках или крафт-пакетах в темном прохладном месте.
Цена
Стоимость крупы зависит от производителя, веса упаковки, толщины помола и колеблется в диапазоне от 69 до 190 руб. за 500 г. Крупа на развес стоит дешевле фасованной.
Заключение
Пшеница полба была надолго забыта и вычеркнута из ежедневного рациона, хотя до начала ХХ века ее употребляли в большом количестве, заменяя рис, гречку, овес. Сегодня площади посевов полбы занимают незначительное место во всем мире по сравнению с пшеницей. В России ее возделыванием занимаются частные фермерства на чистом энтузиазме, но, возможно, скоро крупа будет стоять на прилавках магазинов наравне с пшеном, рисом и гречкой.
Приготовленная полба обладает приятным ореховым привкусом, гармонично сочетается с мясом, рыбой, овощами, сухофруктами и другими злаками.