Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой: рецепты для 1 и 3 литровых банок
Заготовка огурцов с лимонной кислотой – аппетитное дополнение к основным горячим блюдам. Отсутствие в составе уксуса делает ее нежной и позволяет употреблять даже людям с чувствительным ЖКТ.
В отличие от обычных способов консервации такие овощи не бывают пересоленными, а их аромат не перебивается запахом уксуса. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.
Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой
Емкости с правильно законсервированными овощами на лимонной кислоте практически никогда не взрываются, а рассол получается чистый, без помутнений и осадка.
Заготовка отличается отсутствием резкого уксусного привкуса и характерного запаха. Овощи, приготовленные этим методом, получаются нежные и ароматные. Их можно использовать не только в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но и добавлять в супы, салаты и бутерброды.
Основной продукт для засолки должен быть свежим, хрустящим и сочным. Перезрелые плоды для консервации не годятся. Размер зависит от особенностей рецептуры: для нарезания подойдут крупные экземпляры, а для утрамбовывания плодов целиком – мелкие и средние.
Кожура и мякоть овощей не должны горчить, иначе горечь перейдет в заготовку.
Справка. Кожуру с овощей в процессе приготовления обычно не снимают, поэтому она не должна быть слишком толстой.
Как сделать их хрустящими
Чтобы овощи не потеряли хруст и оставались сочными и крепкими, в тару добавляют несколько дубовых листьев. Они придадут рассолу травяной аромат и сохранят свежесть огурцов.
Что дает лимонная кислота
Лимонная кислота – природный консервант, используемый для предотвращения размножения бактерий и микроорганизмов внутри тары в процессе маринования. Маринад с лимонным консервантом прозрачнее и чище уксусного. Недостаточное количество этого ингредиента может испортить заготовку.
Совет. Лимонную кислоту для заготовок выбирайте в виде порошка, а не жидкую.
Подготовка ингредиентов и емкостей
Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и ароматной, важно правильно подготовить все ингредиенты и емкости.
Подготовка продуктов:
- Овощи и зелень промыть проточной водой. Овощи потереть щеткой с жесткой щетиной.
- Разложить вымытые компоненты на чистое полотенце и высушить естественным путем.
- Все овощи, кроме огурцов, очистить от кожуры.
- Крупные плоды нарезать кружочками или брусочками.
- Если используется лук, нашинковать его кольцами.
- Измельчить травы и чеснок, если того требует рецепт.
Подготовка емкостей объемом 1 и 3 литра:
- Емкости тщательно промыть с содой.
- Чистую тару высушить и простерилизовать в духовке при температуре +180°С. Время стерилизации – 10 минут для малой емкости и 20 минут для большой.
Нарезанные овощи удобнее укладывать в маленькие банки. В большие лучше закладывать продукты целиком, причем в трехлитровую тару поместятся даже крупные плоды.
Рецепты засолки огурцов с лимонной кислотой в 1 и 3 литровых банках
Консервация не отнимает много времени. После закатки закуска будет готова к употреблению примерно через 10 дней.
Традиционный рецепт
Классическая заготовка разнообразит привычный рацион, сочетается с повседневными горячими блюдами: мясными, рыбными, куриными и овощными.
Необходимые продукты (на 1 л/3 л):
- огурцы – 300 г/1 кг;
- чистая вода – 0,5 л/1,5 л;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л./1,5 ч. л.;
- соль – 1 ч. л./3 ч. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л./4 ст. л.;
- вишневые, малиновые листья, укроп, петрушка, тимьян, базилик – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи вымочить в воде, отрезать хвостики и уложить в емкости.
- Зелень и листья промыть и отправить в тару целиком.
- Вскипятить воду. Растворить в ней соль и сахар. Проварить 3 минуты. Выключить огонь и добавить лимонный порошок.
- Влить маринад в емкость и закатать.
Перед перемещением емкости в место хранения ее несколько раз встряхивают, чтобы все компоненты перемешались.
С горчицей и лимонной кислотой
Горчица делает блюдо пикантным и острым. Закуска из овощей с горчицей часто дополняет праздничные застолья.
Что понадобится (на 1 л/3 л):
- среднего размера огурцы – 3 шт./6 шт.;
- вода – 1 л/2,5 л;
- соль и сахар – 1,5 ч. л./2 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л./2 ст. л.;
- горчица в порошке – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
- черный перец – 3 горошины/6 горошин;
- эстрагон, розмарин, укроп, базилик – по вкусу;
- лист хрена – 1 шт./3 шт.
Как готовить:
- Овощи вымочить и проткнуть вилкой в нескольких местах. Это поможет огурцам напитаться рассолом и быстрее замариноваться.
- На дно емкости отправить листья хрена, затем зелень и перец.
- Выложить вертикально огурцы.
- В кипящую воду всыпать соль и сахар. Растворить кристаллики и вылить маринад в тару.
- Следом всыпать лимонный порошок и горчицу.
- Закатать емкость крышкой.
С кислотой и луком
Маринованный лук лишен своего привычного горьковатого привкуса и делает засолку хрустящей и сладковатой.
Ингредиенты (на 1 л/3 л):
- средние огурцы – 3 шт./5 шт.;
- вода для маринада – 1 л/2 л;
- соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л./4 ст. л.;
- небольшой репчатый лук – 1 шт./2 шт.;
- кислота лимонная – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
- дубовые листья – 1 шт./2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика/6 зубчиков;
- укроп – 1 зонтик/2 зонтика;
- эстрагон – по вкусу.
Приготовление:
- Укроп, эстрагон, листья и чеснок положить в тару.
- Отправить в емкость огурцы и мелко нарезанный лук.
- Залить заготовку кипящей чистой водой. Через 5 минут жидкость слить в кастрюлю.
- Воду нагреть, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Кипятить около трех минут.
- Залить овощи полученным маринадом и закатать.
Остывающую тару поставить вверх дном.
По-болгарски
Закуска с перцем по-болгарски получается пикантной, поэтому ее используют в качестве дополнения к рыбным и мясным горячим блюдам.
Необходимые продукты (на 1 л/3 л):
- огурцы – 2 шт./3-4 шт.;
- вода – 1 л/2,5 л;
- соль – 1 ч. л./1 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
- измельченный острый перец чили – 1-4 кусочка;
- вишневые, дубовые и смородиновые листья – по 1 шт./по 2 шт.;
- черный перец горошком – 2 шт./4 шт.
Как готовить:
- Овощи уложить в емкость. Между ними распределить листья, горошины перца и острый перец чили.
- Кипятком залить овощи и немного остудить. Слить жидкость в сотейник. Овощи прополоскать и снова уложить в банку.
- Добавить в рассол соль, сахар, кислоту и кетчуп, поставить на огонь. Вскипятить маринад и залить им заготовку.
- Закатать крышкой, остудить и убрать на хранение.
Крышки используют мягкие капроновые. При их вздутии маринад проверяют на наличие пены. Если пена появилась, ее снимают и снова закрывают крышку.
С тимьяном
Тимьян придает засолке необычный травяной аромат. Заготовка получается нежной и неострой.
Список продуктов (на 1 л/3 л):
- свежие огурцы – 3 шт./5 шт.;
- вода – 1 л/3 л;
- лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л./1,5 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л./5 ст. л.;
- тимьян – 10 г/30 г;
- листья хрена и лавровый лист – несколько штук, чтобы покрыть дно тары;
- листья вишни и малины – по 2 шт./по 4 шт.
Как готовить:
- Отправить все листья и тимьян на дно тары.
- Овощи выложить на листья.
- Наполнить емкость кипятком. Через 5 минут слить.
- Прокипятить рассол и снова залить в тару.
- Через 5 минут жидкость опять слить и прокипятить .
- Всыпать в рассол сахар, соль и кислоту. Вскипятить и перелить маринад в емкость. Закатать крышкой.
С гвоздикой
Гвоздика отличается островато-пряным ароматом, поэтому ее используют любители пикантных травяных блюд.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг/3 кг;
- вода – 0,5 л/2,5 л;
- лимонная кислота – 1 ч. л./3 ч. л.;
- гвоздика – 10 г;
- соль – 0,5 ч. л./1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л./3,5 ст. л.;
- листья вишни, дуба, перец черный, укроп, чеснок – по вкусу.
Приготовление:
- Овощи разместить в таре вместе с зеленью, травами и специями, включая гвоздику.
- Кипятком залить заготовку. Слить воду через 5 минут и поставить ее на огонь.
- В закипевший рассол всыпать соль, сахар и кислоту.
- Дождаться повторного закипания и перелить маринад в емкость, после чего закрыть банку крышкой.
С хреном и дубовой корой
Для заготовки с хреном и дубовой корой берут мелкие, но крепкие огурцы, с тонкой кожицей и плотной мякотью.
Список продуктов (на 1 л/3 л):
- огурцы – 4 шт./12 шт.;
- вода – 1 л/2,5 л;
- соль – 1 ч. л./ 2 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
- несколько кусочков мелко нарезанного хрена;
- дубовая кора – 2 кусочка/4 кусочка небольшого размера;
- чеснок – 3 зубчика/5 зубчиков.
Приготовление:
- Утрамбовать овощи в банке, затем положить чеснок, кору дуба и хрен.
- Кипяток влить в тару и слить через 5 минут в сотейник. Вскипятить жидкость и залить овощи. Повторить 2 раза.
- Слив в сотейник воду в последний раз, в тару с овощами засыпать лимонную кислоту, соль и сахар. Затем быстро влить горячий маринад и закрыть крышкой.
С тархуном
Тархун придаст заготовке легкий свежий аромат пряных трав и сделает овощи хрустящими, предотвращая их размягчение и вялость.
Ингредиенты (на 1 л/3 л):
- огурцы – 500 г/2 кг;
- вода по объему банки;
- лимонная кислота – 1 ч. л./2,5 ч. л.;
- тархун – 1-2 веточки;
- соль – 1,5 ч. л./1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л./4 ст. л.;
- перец горошком – 3 шт./6 шт.;
- чеснок – 2 зубчика/4 зубчика.
Метод приготовления:
- Уложенные в тару овощи, зелень и специи залить кипятком.
- Через 5-7 минут воду слить и, добавив в нее соль, сахарный песок и лимонную кислоту, вскипятить.
- Горячий рассол залить в емкость и закрыть крышкой.
С морковью
Сладкая морковь в сочетании с огурцами станет отличным вариантом повседневного ароматного дополнения к кашам, пюре или мясным стейкам.
Необходимые продукты (на 1 л/3 л):
- огурцы – 0,5 кг/2 кг;
- вода – по объему емкости;
- морковь среднего размера – 1 шт./3 шт.;
- лимонная кислота – 1 ч. л./1 ст. л.;
- листья вишни и смородины – по 2 шт./по 5 шт.;
- перец черный горошком – 3 шт./5 шт.
Как готовить:
- Морковь нарезать на брусочки. Огурцы – кружочками.
- Листья сложить в банку. Переложить в тару овощи, добавить перец.
- Кипяток посолить, добавить сахар с кислотой.
- Залить полученным маринадом заготовку и закатать.
Советы по приготовлению
Некоторые рекомендации по приготовлению засолки:
- Если в доме закончилась лимонная кислота, ее можно заменить аспирином. Одна измельченная таблетка позволит законсервировать овощи без добавления уксуса.
- Горячий рассол может испортить упругость овощей, сделав консервацию мягкой. Чтобы плоды не размякли и не стали вялыми, в банку добавляют лист хрена.
- Для засолки с огурцами подойдут разные овощи, за исключением капусты.
- Огурцы перед засолкой желательно подержать в воде несколько часов.
- При равном добавлении сахара и соли вкус получится более соленый, поэтому любителям сладковатых заготовок рекомендуется добавлять побольше сахара.
Рекомендации по хранению в погребе и в квартире
Для хранения заготовки подойдет любое прохладное место, куда не проникают солнечные лучи. Это может быть погреб, кладовая или отсек для овощей и фруктов в холодильнике. Держать консервацию следует вдали от других продуктов, особенно пахучих.
Оптимальная температура хранения – от 0 до +2°С. Влажность – 90%.
Максимальный срок хранения – 10 месяцев. Открытая тара хранится не более трех суток.
Читайте также:
Лучшие способы засолки огурцов на зиму с лимоном.
Вкуснейшие сладкие, хрустящие маринованные огурцы: рецепт на зиму для литровых банок.
Заключение
Овощная заготовка с лимонной кислотой – отличная альтернатива привычным салатам с применением уксуса. Нежные и легкие огурцы, приправленные любимыми специями и травами, подойдут и для повседневного употребления, и для праздничных застолий. Быстрое и легкое приготовление сбережет время занятой хозяйки!
А почему Вы маринад называете засолкой с лимонной кислотой? Если Вы агроном,то должны знать,что при добавлении кислоты искусственным путём является маринадом,а не засолкой.Не вводите людей в заблуждение-обманыать это плохо.