Как заготовить вкуснейшие соленые огурцы с горчицей на зиму

Многие хозяйки стремятся добавить что-то новое в привычные блюда, даже в такие простые, как соленые огурцы. Хочется пикантного вкуса? Добавьте горчицу! Из статьи вы узнаете, для чего и почему этот ингредиент добавляют в зимние заготовки. Мы детально опишем рецепты засолки огурчиков с горчицей и другими овощами.

Обращайте внимание на наши советы и рекомендации: горчица сочетается не со всеми продуктами — чтобы не испортить вкус, строго соблюдайте рецептуру.

Что дает горчица и семена горчицы в рецептах соленых огурцов

Здесь никаких секретов нет. Горчица – любимая многими пряность. Она добавляет соленым огурчикам пикантности и чуточку остроты. Горчицу в порошке придаст красивый оттенок вашим заготовкам. Но мало кто знает, что горчица помогает соленьям дольше храниться. Она способна уничтожать бактерии, которые провоцируют вздутие крышек.

Огурчики получаются хрустящими и твердыми, если добавить при засолке семена горчицы. Этой хитростью пользуются многие хозяйки.

Как посолить огурцы с горчицей? Очень просто. Добавляйте ее или в маринад, или непосредственно в банку. Подробнее — в наших рецептах.

Лучшие рецепты соленых огурцов с горчицей на зиму

Рецептов засолки с горчицей великое множество. Мы отобрали семь самых вкусных и простых.  Вы найдете рецепты с холодной засолкой, с болгарским перцем, хреном, со стерилизацией и без. Горчица используется в виде порошка или зерен.

Огурцы соленые с горчицей, хреном и пряностями

Ингредиенты:

• 7 кг огурцов;
• 3 головки чеснока;
• 300 г соли;
• 5 л воды;
• 2 шт. корня хрена;
• листья хрена;
• листья смородины;
• 150 г горчичного порошка;
• перец горошком по вкусу;
• перец душистый по вкусу;
• тмин;
• укроп;
• любые пряные травы по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

1. Промойте овощи.
2. Наберите емкость холодной воды, наполните ее огурцами. Оставьте на 6–8 часов или на ночь.
3. Простерилизуйте банки.
4. Чеснок разделите на дольки.
5. Корень хрена натрите на терке.
6. Воду вскипятите, оставьте остывать.
7. В банки положите чеснок, хрен, перец, листья смородины, хрена.
8. Далее наполняйте банку огурцами.
9. На самый верх положите укроп и оставшиеся пряные травы.
10. В остывшей воде растворите соль. Тщательно перемешайте.
11. В банку всыпьте горчичный порошок.
12. Наполните рассолом емкость.
13. Закройте капроновыми крышками.

Такие огурчики будут готовы через 30 дней. Храните в холодном темном месте, идеально подойдет погреб. Переворачивать банки вверх дном не нужно.

Возьмите на заметку:

Рецепты маринованных огурцов с базиликом на зиму

Огурцы с яблоками: готовим вкусно и закатываем правильно

Маринованные огурцы с кетчупом чили: рецепты и советы

Хрустящие огурчики с семенами горчицы

Что понадобится для приготовления:

• 3 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. семян горчицы (на 1 банку);
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
• 2 лавровых листа;
• душистый перец по вкусу;
• зонтик укропа;
• лист смородины;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте в течение 5–8 часов.
2. Банки простерилизуйте.
3. На дно поместите смородиновый лист, чеснок, лавровый лист, душистый перец.
4. Наполните банки огурцами.
5. Сверху поместите зонтик укропа.
6. Вскипятите воду, соль добавьте сразу. Хорошо мешайте.
7. Кипятком наполните банки. Оставьте на 25 минут.
8. Слейте воду, добавьте в нее сахар и горчицу. Кипятите.
9. Как только маринад закипит, влейте в банку уксусную эссенцию.
10. Снимайте маринад с огня и заливайте в банки.
11. Закрутите крышки.
12. Переверните, затем на сутки укутайте.

Обратите внимание! Вымачивать огурцы нужно в холодной воде. Можно заранее приготовить лед и периодически добавлять кубики в емкость. Именно так огурчики получатся очень хрустящими. Следите за тем, чтобы при вымачивании на овощи не попадали солнечные лучи.

Рецепт с семенами горчицы и аспирином

Ингредиенты (в расчете на 2 литра):

• овощи;
• 2 средних луковицы;
• 150 г семян горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 таблетка аспирина;
• 2 бутона гвоздики;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%);
• лист смородины;
• веточка петрушки;
• зонтик укропа;
• перец душистый по вкусу;
• перец горошком;
• 2 л воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 3 часа.
2. Срежьте у овощей кончик спереди и сзади.
3. Вскипятите воду.
4. Огурцы выложите в глубокую емкость.
5. Залейте кипятком, закройте крышкой. Подождите, пока овощи остынут. Не открывайте слишком часто крышку.
6. Простерилизуйте банки и крышки.
7. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок пластинами.
8. На дно емкости выложите лист смородины, перец, часть петрушки, чеснок и гвоздику.
9. Как только огурцы остынут, наполните ими банку. Воду из емкости не выливайте.
10. Между огурцами укладывайте оставшуюся петрушку и луковые полукольца.
11. На самый верх положите зонтик укропа.
12. Измельчите таблетку аспирина и всыпьте ее в банку.
13. Также сразу засыпьте семена горчицы.
14. Слейте воду с остывших огурцов в кастрюлю.
15. Добавьте туда соль и сахар. Вскипятите.
16. Помешивая рассол, прокипятите 3 минуты.
17. Влейте уксус, быстро перемешайте и снимайте с огня.
18. Залейте постепенно маринад в банки.
19. Подготовленными крышками закупорьте заготовки.
20. Переверните и укутайте на двое суток.

Важно! Время холодного вымачивания в этом рецепте значительно меньше, чем обычно. Это объясняется тем, плоды будут долго остывать, залитые кипятком. Такая процедура сделает овощи хрустящими. Огурчики должны быть среднего или маленького размера. Перезревшим плодам такое вымачивание на пользу не пойдет. Измельченная таблетка аспирина продлит срок хранения заготовок и сделает мякоть огурцов упругой и жесткой.

Огурцы с луком, болгарским перцем и горчичным порошком

Ингредиенты для этого рецепта:

• 1,5–1,8 кг огурцов;
• 3 болгарских перчика среднего размера;
• литр воды;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 средних луковицы;
• 1 ч. л. горчичного порошка;
• 0,5 ч. л. уксуса (9%);
• 2 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 3 бутона гвоздики;
• перец душистый по вкусу;
• перец горошком по вкусу;
• укроп;
• петрушка;
• смородиновые или малиновые листья.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 2 часа.
2. У огурцов срежьте кончики.
3. Перец промойте и нарежьте на полоски.
4. Банки простерилизуйте.
5. Лук нарежьте кольцами.
6. На дно банки выложите листья смородины или малины, часть чеснока и гвоздику.
7. Укладывайте огурцы, полоски перца и луковые кольца в банку.
8. Сверху расположите зелень, оставшийся чеснок.
9. Всыпьте горчичный порошок в банку.
10. Поставьте воду на огонь, сразу добавив соль, сахар, перец горошком, перец душистый.
11. Кипятите 2-3 минуты.
12. Влейте уксус.
13. Залейте маринадом банки.
14. Накройте крышкой.
15. Простерилизуйте 15 минут.
16. Закатайте банки.
17. Переверните и укутайте на 48 часов.

Важно! Не забудьте удалить семена и перегородки у перцев.

Салат из огурцов с горчицей на зиму в банках

Что понадобится на литровую баночку:

• 1 кг огурцов;
• 0,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (7%);
• 0,5 ст. л. сухой горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• укроп (пучок);
• 2 лавровых листа;
• перец горошком по вкусу.

Как приготовить:

1. Тщательно промойте огурцы, обрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте плоды на кружочки.
2. Укроп измельчите.
3. Зелень мелко нарежьте и смешайте с чесноком.
4. Смешайте в емкости огурцы, чеснок, зелень, горчицу, перец горошком.
5. Влейте половину растительного масла. Хорошо перемешайте.
6. Всыпьте соль и сахар, снова перемешайте.
7. Уберите в холодильник на 3 часа.
8. Через 3 часа влейте оставшуюся часть растительного масла и поставьте на огонь.
9. Как только салат закипит, влейте уксус. Хорошо мешайте. Прокипятите 7 минут.
10. Снимайте с огня. Разложите готовый салат по чистым и сухим банкам. Герметично закройте.

Совет. В такой рецепт допустимо добавить спелые томаты или желтый болгарский перец.

Рецепт без стерилизации холодным способом

Ингредиенты на 3 литра:

• огурцы;
• 3 ст. л. соли;
• 1 маленький перчик чили;
• 3 зубчика чеснока;
• черный перчик горошком;
• 1 ч. л. сухой горчицы;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• литр холодной воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 4–6 часов.
2. Срежьте кончики с обеих сторон.
3. Промойте и высушите банки.
4. На дно банок уложите зубчики чеснока, резать их не обязательно.
5. Перец чили мелко нарежьте и добавьте в банку к чесноку.
6. Уложите в банку огурцы, прокладывая зеленью.
7. Всыпьте сухую горчицу.
8. Растворите соль в воде. Хорошо мешайте. Оставьте на 30 минут.
9. Разлейте рассол по банкам.
10. Закройте капроновыми крышками.
11. Уберите в холодное место.
12. Раз в 4 дня проверяйте уровень рассола в банке. Его может быть слишком много, тогда он начнет подтекать. Это не страшно, просто подставьте блюдо или расстелите салфетки. Другой вариант – рассола, наоборот, не хватает. В этом случай его нужно добавлять. Расчет таков: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Огурцы должны быть полностью покрыты рассолом.
13. Пробуйте огурцы через 30–40 дней.

Важно! Не пугайтесь образования пены и пузырьков. Это нормальная реакция. В течение первого месяца рассол может быть мутным, это тоже нормально. Не советуем добавлять в такой рецепт листья смородины или малины. Они могут спровоцировать появление плесени.

Огурчики с горчицей «Пикантные»

Ингредиенты:

• 3,5–4 кг огурцов;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 120 мл растительного масла;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 170 мл уксуса (7%);
• 1 ст. л. черного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 5–7 часов.
2. Срежьте кончики с обеих сторон.
3. Чеснок измельчите.
4. Нарежьте огурцы или кружочками, или на продолговатые пластины.
5. Смешайте в отдельной емкости нарезанные овощи с солью.
6. Дайте постоять 30 минут.
7. Добавьте к огурцам сахар, измельченный чеснок, горчицу, масло.
8. Хорошо перемешайте. Оставьте на 2 часа. За это время огурцы выделят сок, в котором и будут консервироваться на зиму.
9. Влейте уксус. Перемешайте. Оставьте еще на час.
10. Простерилизуйте банки.
11. Выложите полученную смесь в банки.
12. Сверху залейте выделившимся соком.
13. Накройте банки крышками. Поставьте стерилизоваться на 20 минут.
14. Герметично закройте банки. Переверните и укутайте на 30 часов.

Читайте также:

Как вкусно приготовить огурцы с куркумой на зиму

Огурцы с имбирем на зиму: быстрые и вкусные рецепты

Советы по приготовлению, закатыванию и хранению

Даже если вы большой специалист в области зимних заготовок, советуем еще раз обновить свои знания, воспользовавшись следующими рекомендациями:

1. Чем раньше вы собрали огурцы, тем дольше они должны вымачиваться. Это необходимо, чтобы огурец насытился влагой. Иначе плоды начнут впитывать рассол из банки, чего допускать нельзя.
2. Горчица хорошо сочетается с хреном. При этом неважно, корень это или лист. Корень лучше всего измельчать на терке, а лист разрезать не стоит.
3. Для более насыщенного вкуса вы можете добавить горчицу сразу в банку, а часть оставить для маринада. Всыпьте горчичный порошок или зерна вместе с солью и сахаром.
4. Настоятельно рекомендуем горячий маринад вливать постепенно.
5. Обратите внимание на срок годности горчицы на упаковке. Если он вот-вот истечет, такой продукт не годится. Такая горчица уже не обладает нужной крепостью и ароматом, ею утрачены антибактериальные свойства.
6. Горчица придает блюду аромат и пикантность, поэтому лучше избегать иных ингредиентов с сильным запахом.
7. Тем, кто на диете, нужно быть осторожным. Горчица в соленьях возбуждает аппетит.
8. Заготовки с горчицей хранятся дольше, чем традиционные засолки. Главное – чтобы место было холодным и туда не проникали солнечные лучи. Имейте в виду, что горчичный порошок может спровоцировать мутноватую консистенцию рассола – это нормально.

Подведем итоги

Соленые огурцы с горчицей на зиму – пикантное и аппетитное блюдо. Приготовить его очень просто. Если вы собрались засолить хрустящие и вкусные огурчики для зимнего стола, соберите урожай с вечера, на ночь оставьте плоды вымачивать, а с утра закатайте банки.

Горчица идеально сочетается с хреном, чесноком, луком, томатами, болгарским перцем. А вот сельдерей – не лучший союзник, поэтому лучше откажитесь от добавления его в заготовку.  Горчица позволит вам сохранить блюдо на более длительный срок, но не забывайте про стерилизацию банок или тройную заливку. Приятного аппетита!