Вкусные хрустящие малосольные огурцы на зиму: рецепты без стерилизации на 1 литр
Малосольные огурцы по пользе мало отличаются от свежих, содержат витамины А, Е, С и другие полезные соединения. По составу они почти как свежие, разве что отличаются от них по вкусу.
Их приготовление не требует длительного времени, поскольку в большинстве рецептов отсутствует этап стерилизации. Расскажем вам как раз про такие проверенные рецепты.
Особенности малосольных огурцов
В малосольных меньше соли, чем, например, в маринованных. Процесс заготовки занимает пару дней, а в рецепте не используется кислота. Овощи по-максимуму сохраняют полезные микроэлементы и пахнут почти как свежие.
Внимание! Пролежавшие дольше положенного в рассоле малосольные огурчики превращаются в соленые.
Какие плоды стоит выбрать
Для быстрого засола подходят мелкие молоденькие огурчики (но не корнишоны!), крепкие по фактуре и с тонкой ярко-зеленой кожицей, покрытой пупырышками. Желательно засаливать овощи примерно одного размера, так они одинаково пропитаются рассолом.
Важно. Плоды нужно обязательно отсортировать от желтых, подпорченных и мягких экземпляров.
Самые популярные приправы для засолки
Распространенными специями для изготовления малосольных огурцов выступают: укроп, хрен и его листья, вишневые и черносмородиновые листья, эстрагон,чеснок, черный перец, гвоздика, лавровый лист.
Справка. Листья черной смородины, хрена, вишни сохраняют огурчики хрустящими и твердыми.
Рецепты малосольных огурцов объемом на 1 л
Чтобы малосольные огурцы не засаливались слишком долго и не становились солеными, предложенные рецепты рассчитаны на небольшие порции.
Свадебные
Этот рецепт недаром называется «свадебные»: такие огурцы часто используются в качестве закуски на деревенских свадьбах. Огурчики готовят без добавления уксуса, заливают колодезной водой. И несмотря на отсутствие стерилизации, они отлично хранятся всю зиму.
Компоненты
- огурцы – 10-12 шт.;
- соль – 2 ст. л. без горки;
- вода – 1 л;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- душистый и черный перцы – пара горошин;
- лавровый лист – 2 шт.;
- горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
- красный перец – по вкусу (но его должно быть совсем немного, примерно 5-я часть стручка);
- листья дубовые, черносмородиновые, вишневые — по 2 шт.
Алгоритм приготовления:
- Огурцы вымыть, после чего замочить их в прохладной воде на 4 часа.
- Помыть листья, почистить чеснок.
- Сложить в чистую банку половину листьев, чеснок и остальные специи. Потом плотно уложить овощи.
- В кастрюле вскипятить воду, насыпать в нее соль. Готовым рассолом залить содержимое, сверху положить остальные листья, закрыть банку винтовой крышкой. Засаливать при комнатной температуре.
- «Свадебные» огурцы будут готовы через два дня.
С чесноком и зеленью
Один из классических «малосольных рецептов».
Ингредиенты:
- прохладная кипяченная вода – 1 л;
- огурчики – сколько поместится в литровую банку;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л. без горки;
- хрен – 1 лист;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- зонтики укропа – 3 шт.
Последовательность приготовления:
- В воде развести соль и сахар.
- Листья хрена разделить на части. Почистить чеснок и порезать на крупные доли.
- Хорошо вымыть банку, на дно выложить приправы.
- Мытые огурцы загрузить в банку, залить водой. Закрыть винтовой крышкой. Если на горлышке банки нет резьбы, можно воспользоваться капроновыми.
- Хранить заготовку в комнатных условиях.
- Через 1-2 дня засолка готова.
Чтобы мякоть огурцов пропиталась рассолом быстрее, каждый плод можно слегка проколоть ножом.
В пакете
Если под рукой не оказалось банки, на помощь придет обычный полиэтиленовый пакет. Удобство этого способа еще и в том, что огурчики можно засаливать порционно и по мере необходимости распаковывать для употребления.
Ингредиенты:
- огурцы – по желанию или сколько войдет в пакет;
- каменная соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- укроп и базилик – по 1 пучку;
- душистый и черный перцы – по 5-8 горошин.
Рецепт приготовления:
- Промыть огурцы и проколоть каждый зубочисткой в нескольких местах.
- Вымыть зелень, крупно порезать вместе с чесноком.
- Положить приготовленные специи на дно пакета.
- Поверх выложить овощи, посыпать их раздавленными горошинками душистого и черного перца и солью.
- Плотно закрыть пакет и хорошенько его встряхнуть, чтобы все перемешалось.
- Пакет оставить в холодильнике на ночь.
На минеральной воде с газом
Минеральная вода делает огурцы еще более хрустящими и сочными и выступает хорошей альтернативой обычному рассолу.
Ингредиенты:
- огурцы – на банку 1 л;
- минеральная несоленая газированная вода – 1 л;
- каменная соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- зонтики укропа – 2 шт.;
- остальная зелень по желанию.
Ход действий:
- Хорошо промыть овощи и отрезать хвостики с двух сторон.
- Чеснок нарезать небольшими пластинками.
- В банку положить часть чеснока. Сверху скомпоновать огурцы.
- Досыпать оставшийся чеснок и зелень.
- Размешать соль в минералке и залить содержимое так, чтобы жидкость полностью его покрывала.
- Закрыть банку с засолом винтовой или пластиковой крышкой и поставить в холодильник на сутки.
Быстрый рецепт
Экспресс-рецепт — «Огурцы малосольные за 5 минут». Блюдо идеально подходит для неожиданного визита гостей или когда просто захотелось малосольных огурчиков, а ждать сутки-другие невмоготу. Для осуществления рецепта понадобятся:
- морская соль – 1 ч. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- свежий укроп – 1 пучок;
- огурцы – 3-4 шт. среднего и большого размера.
Для этого рецепта нужны молоденькие огурцы с тонкой кожицей. Если таковых не нашлось — можно взять старые, но перед засолкой срезать с них кожу.
Приготовление:
- Помытые огурчики нарезать тонкими кружками.
- Укроп мелко порезать, а дольки чеснока раздавить в прессе или ложкой. Смешать эти ингредиенты в отдельной емкости и растереть пестиком до появления сока. Чем его больше — тем лучше.
- В удобную тару уложить огурчики, посыпать морской солью и добавить смесь из чеснока и укропа.
- Закрыть тару винтовой крышкой и трясти пять минут. После этих процедур закуску можно подавать на стол.
С яблоками
Необычный, но при этом предельно простой рецепт малосольных огурцов, доступный даже начинающим домохозяйкам.
Ингредиенты:
- огурцы – 10 шт.;
- зеленые яблоки – 2-3 шт.;
- чеснок – 8 зубчиков;
- петрушка – 1 пучок;
- укроп – 1 зонтик;
- листья черной смородины – 7 шт.;
- горсть ягод черной смородины;
- черный перец – 8 горошин;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 1,5 л.
Рецепт приготовления:
- Чистые огурцы поместить в холодную воду на пару часов.
- Старательно вымыть и просушить яблоки, зелень, ягоды. Яблоки разрезать на 4-6 частей.
- Чеснок почистить, каждую дольку разрезать на 2-3 части.
- В чистую банку загрузить треть всей зелени, половину чеснока, 2-3 дольки яблока. Сверху выложить огурцы, предварительно срезав с них кончики.
- После этого засыпать в банку оставшиеся зелень, чеснок и яблоки. Добавить ягоды и черный перец.
- В кастрюле прокипятить воду, растворить в ней соль и аккуратно залить ею огурцы.
- Банку закрыть винтовой крышкой.
- Спустя сутки проверять готовность продукта.
В холодной воде
В этом рецепте специи используются «на глаз», а вот соотношение воды и соли соблюдается строго.
Составляющие:
- чеснок – по вкусу;
- огурцы – 6-8 шт. среднего и маленького размера;
- укропные зонтики;
- листья хрена, вишневые, черносмородиновые;
- черный перец горошком;
- воды – 1 л.;
- соль – 70 г.
Шаги приготовления:
- Ополоснуть зелень, почистить и порезать чеснок. Массу листьев разделить на две половины.
- На дне банки сделать подушку из одной части зелени, на нее выложить огурцы. Присыпать чесночком.
- В заготовку добавить остальную зелень.
- Соль полностью растворить в воде. Смесь периодически перемешивать.
- Залить огурцы получившимся рассолом, закатать банку железной крышкой.
- Закуска будет готова через 1-2 дня.
В горячем рассоле
Этот способ требует осторожности, чтобы не обжечься при приготовлении. Огурцы получаются душистыми и хрустящими.
Ингредиенты:
- огурцы – 10-13 шт.;
- чеснок – 9-11 зубчиков;
- хрен и черная смородина – по 4-7 листьев;
- укроп – 1 пучок;
- вода – 2 л;
- соль – 4 ст. л.;
- смесь перцев – 1 ст. л.;
- гвоздика – 2 ч. л.;
- лавровый лист – 5 шт.
Рецепт приготовления:
- Огурцы и листья помыть. Чесночные дольки разделить пополам. Мелко покрошить пучок укропа.
- На дно тары для засола выстелить листья смородины и хрена.
- Как следует утрамбовать огурцы в тару, высыпая вместе с ними нарезанные укроп и чеснок.
- Кастрюлю наполнить водой. Положить туда соль, лавровые листья, перец, гвоздику. Вскипятить и убрать с огня.
- Рассолом осторожно залить содержимое, закрыть пластиковой крышкой. Дать остыть, после чего поставить в холодильник на 24 часа.
Любимые
Этот рецепт отличается наличием множества дополнительных ингредиентов, что добавляет закуске пикантности.
Ингредиенты:
- огурцы – 8-10 шт.;
- черная смородина – 5-8 листьев;
- укроп – 3 зонтика;
- хрен – 1 лист;
- чеснок – 1 головка;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
- нейодированная соль – 40 г;
- острый перец – 1 шт.
Приготовление:
- Помыть овощи, обрезать кончики.
- На дно посуды выложить листья, укроп, покрошенные чеснок и перец. Сверху заложить огурцы.
- Воду посолить, прокипятить пять минут, добавить лимонную кислоту. Как только перестанет появляться пена — рассол готов.
- Залить огурцы и накрыть капроновой крышкой, поставить в прохладное место, например, погреб. Через 10-12 часов блюдо уже можно пробовать.
Универсальный рецепт
Подходит для засолки любого сорта огурцов.
Ингредиенты:
- воды – 1 л;
- огурцы – 1 кг;
- каменная соль – 60 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- душистый перец – 3 горошины;
- укроп – 2 зонтика;
- хрен, вишня, черная или красная смородина – по 2 листа.
Рецепт приготовления:
- Помыть огурцы и замочить на несколько часов
- Почистить чеснок, сполоснуть зелень.
- Вскипятить соленную воду.
- На дно емкости для засолки выложить часть листьев, зонтики укропа, чеснок. Бочок к бочку расположить огурцы, посыпая между ними оставшимися листьями и рубленым чесноком.
- Сверху всей заготовки уложить зонтик укропа.
- Залить рассол в емкость, чтобы он полностью закрыл собой огурчики. Закрыть винтовой крышкой.
- Заготовки оставить кваситься в темное место при комнатной температуре на сутки.
Советы по приготовлению и рекомендации по хранению
Для засолки выбирают сорта огурцов с тонкой пупырчатой кожицей и большим содержанием сахаров. Внешний вид должен быть идеальным — никаких желтых пятен и участков со следами порчи.
Перед засолкой плоды желательно замочить на несколько часов, вне зависимости от того, требует этого рецепт или нет. Замачивание сделает овощи упругими, хрустящими и крепкими. Вода в идеале должна быть родниковой. Если таковой не имеется, подойдет бутилированная и фильтрованная.
Малосольные огурцы не хранятся долго. Поэтому лучше не солить сразу много — с течением времени они превращаются в соленые.
Чаще всего огурцы засаливают в банке, но для малосольных больше подходит небольшое эмалированное ведро или кастрюля. Оттуда проще и удобнее доставать продукт.
Все рецепты по приготовлению малосольных огурцов вариативны. По желанию можно поэкспериментировать со специями, добавлять нестандартные приправы, сочетать разную зелень ягод и овощей.
Заготовки следует хранить в холодильнике, чтобы избежать брожения.
Читайте также:
Как солить малосольные огурцы в кастрюле холодным способом.
Вкуснейшие хрустящие малосольные огурцы: как приготовить с холодным рассолом.
Заключение
Рецептов малосольных огурцов десятки – на все случаи жизни. При выборе конкретного стоит ориентироваться на его сложность, время, которое будет потрачено на приготовление, и на свои вкусовые предпочтения. Создавайте и свои рецепты, экспериментируя с приправами.