Вкусный рецепт на зиму из переросших огурцов: способы их маринования

Собирая огурчики на даче, можно не заметить спрятавшиеся за листьями. Обнаружены они будут, когда уже перерастут и пожелтеют. Случается и так, что сбор всего урожая откладывается из-за болезни или командировки.

Как результат, на кухне оказывается много переросших огурцов. Выбрасывать плоды своих трудов жалко, но куда их девать? Опытные хозяйки делают из них вкусные заготовки. Мы собрали рецепты хрустящих маринованных переросших огурцов на зиму.

Особенности маринования огурцов-переростков

Для маринования лучше использовать молодые, недозревшие зеленые плоды. Но если случилось собрать переросшие огурцы, достаточно соблюдать некоторые правила при мариновании переростков, и все получится вкусно:

1. Перед приготовлением плоды замачивают на 2-3 часа в холодной воде. Так они не только легко отмоются, но и впитают влагу и не будут вялыми. Воду регулярно меняют на свежую.
2. Даже переросшие овощи не стоит брать подпорченными. Пусть они большого размера и уже желтоватого цвета, но при этом сохраняют целостность покрова.
3. Подготовленные для маринования овощи очищают от жесткой кожуры и разрезают вдоль плода или кружочками. Если семечки внутри крупные и жесткие, их удаляют, соскоблив ложкой.
4. Для аромата добавляют зонтик укропа, перчик душистый горошком и черный острый.
5. Соль используют обычную, каменную, не йодированную и не экстра. Чем дешевле и крупнее соль, тем лучше для консервации.
6. Для пикантности кладут в банки чеснок. Но следует помнить, что избыток чеснока придаст излишнюю мягкость плодам.
7. Для остроты закладывают стручки острого красного перца.

Чтобы огурцы получились хрустящими, лучше взять сорта для маринования на зиму. Есть огурцы, предназначенные только для салатов, например, пупырчатые, колючие. Они точно не подойдут для заготовок. Выбирают универсальные сорта или специально выведенные для засолки.

За хруст также отвечает правильно подобранная зелень. В рецепты добавляют корень хрена, листья смородины, вишни, дуба. Считается, что именно дуб придает огурцам твердость и любимый всеми хруст.

Особенности подготовки емкостей:

1. Банки для консервирования берут небольшие, 0,5-1 л. Оптимальный вариант – 0,75 л.
2. Емкости тщательно моют содой или запаренной крапивой. Бытовую химию лучше не использовать.
3. Банки стерилизуют. Располагают вверх дном над паровой баней на 10-15 минут. Затем снимают и высушивают естественным образом. Или помытую тару кладут в холодную духовку и прокаливают в течение 0,5 ч.

Рецепты

Замариновать переросшие огурцы не сложнее, чем обычные. Только времени на подготовку таких овощей уходит больше, потому что плоды чистят и режут.

Классические огурцы

У каждого свой рецепт приготовления вкусных, хрустящих огурцов. Новичкам лучше начинать готовить по традиционным, классическим рецептам.

Ингредиенты:

• огурцы – объемом для банки 0,5 л;
• морковь – 1 шт. (небольшая);
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 2-3 веточки;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1,5 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Вскипятить и остудить воду.
2. Для этого рецепта плоды можно не очищать, достаточно помыть и нарезать вместе с морковкой кружочками.
3. Чеснок порезать на 2-3 дольки.
4. На дно стерилизованной посуды положить укроп, чеснок, затем морковь вперемешку с огурцами, не до самого верха.
5. Засыпать соль, сахар, влить уксус и подсолнечное масло.
6. Залить холодной водой, чтобы скрыло овощи.
7. Простерилизовать. Для этого на дно подготовленной кастрюли положить тряпочку, поставить банки плотно друг к другу, закрыть крышками для закрутки и налить холодную воду до такой же высоты, как в банках.
8. После закипания воды варить в течение 15 минут. Вынуть, сразу же закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом.
9. Оставить до полного остывания (около 12 часов). Затем убрать в темное прохладное место.

По-корейски

Любителям салатов по-корейски подойдет закусочный вариант острых овощей.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• чеснок – 2 шт.;
• кориандр в зернах – 2 ч. л.;
• перец красный молотый – 1,5 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• соль – 170 г;
• сахар – 270 г;
• растительное масло – 260 мл;
• уксус 9% – 0,5 стакан.

Порядок приготовления:

1. Огурцы помыть, очистить от кожуры и нарезать в длину соломкой.
2. Морковь натереть на терке для корейского салата.
3. Чеснок раздавить через пресс или очень мелко нашинковать.
4. Все смешать и разложить по стерилизованным банкам.
5. Приготовить маринад: в 1 л воды добавить кориандр, перец, паприку, соль, сахар, масло. Вскипятить.
6. Влить уксус, разлить по емкостям. Прикрыть крышками.
7. Составить в кастрюлю, дно которой покрыть тканевой салфеткой. Залить водой до плечиков банок, вскипятить и стерилизовать огурцы 15 минут.
8. Закатать крышками, перевернуть, после полного остывания под укутанным теплым покрывалом убрать в подвал или погреб.

«Тещин язык»

Такое название консервация получила из-за способа нарезки и остроты приготовленного блюда. Ингредиенты рассчитаны на 4,5 л готового продукта.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• перец острый стручковый – 50 г;
• чеснок – 100 г;
• уксус 6% – 125 мл;
• сахар – 125 г;
• соль – 40 г;
• растительное масло – 0,25 л.

Порядок приготовления:

1. Огурцы помыть, очистить от кожуры и нарезать овощечисткой вдоль на длинные полоски (пластины).
2. Помидоры и перец помыть, вырезать плодоножку у томатов, перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку.
3. Острый перец только помыть, семена не удалять, чтобы блюдо получилось более острым.
4. Продавить чеснок через пресс или натереть на мелкой терке.
5. В кастрюлю с толстым дном сложить огурцы, фарш из перца, помидоров и чеснока. Добавить соль, сахар, масло.
6. На маленьком огне вскипятить и варить, постоянно помешивая, 20 минут.
7. Влить уксус и еще прокипятить в течение 5 минут.
8. Снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и перевернуть.
9. Укутать теплым покрывалом на ночь. Затем убрать в кладовку или на балкон.

«Пальчики»

Огурцы-переростки быстро замариновать можно по такому рецепту. Он подойдет не только когда овощи перезрели, но и если они слишком длинные или кривые – нарезка все исправит.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – ½ стакана;
• уксус 9% – ½ стакана;
• подсолнечное масло – 1 стакан.

Порядок приготовления:

1. Огурцы помыть, очистить от кожуры, удалить семена. Порезать поперек на длинные бочонки по 5-6 см, а затем вдоль на полоски 1-1,5 см.
2. Лук почистить и нашинковать полукольцами, морковь натереть на терке для салатов по-корейски.
3. Сложить все в кастрюлю, засыпать солью, сахаром, залить маслом.
4. Вскипятить на маленьком огне и варить 15-20 минут. Добавить уксус, проварить еще 5 минут.
5. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки, дать им остыть в таком положении и убрать в холодильник или подвал.

С болгарским перцем

Добавление овощей в закуску разнообразит зимний стол. Когда получился хороший урожай болгарских перцев, полезно знать, как замариновать огурцы с этим овощем. На выходе получается 3 л готового продукта.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 2 кг;
• перец острый стручком – 50 г;
• чеснок – 50 г;
• соль 20 г;
• уксус 9% – 60 мл;
• подсолнечное масло – ½ стакана.

Порядок приготовления:

1. Огурцы помыть, удалив кожуру и семена. Нашинковать кружочками.
2. У вымытых перцев удалить плодоножку и семена. Пропустить через мясорубку.
3. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать на кубики.
4. Мелко нарезать чеснок.
5. В кастрюлю на дно выложить томаты и полить маслом.
6. Следующим слоем положить огурцы, посолить и накрыть фаршем из перцев.
7. Вскипятить содержимое кастрюли на медленном огне и проварить 20 минут.
8. Добавить чеснок и уксус, прокипятить еще 5 минут.
9. Стерилизованные банки заполнить консервацией, закатать, перевернуть, укутать теплым одеялом.
10. Остывшую закуску убрать в погреб или кладовку.

Болгарский перец можно взять разноцветный: красный, желтый и зеленый. На выходе получится яркое праздничное блюдо, которое будет радовать не только вкусом, но и цветом.

Внимание! Томаты не режьте на мелкие квадратики, иначе при варке они превратятся в пасту. Изюминку блюду придают попадающиеся кусочки помидоров.

В горчичной заливке

Эта пряность дает огурцам легкую горчинку, которая нейтрализует естественную горечь огурцов, если она есть. Огурцы получаются острыми и хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• уксус 9% – 100 мл;
• чеснок – 1 головка;
• перец острый черный – 2 ч. л.;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• горчица сухая – 1 ст. л.

Порядок приготовления:

1. Огурцы помыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать произвольной формы, но не очень крупно.
2. Смешать соль, сахар, горчицу, масло, уксус, чеснок и залить в овощи.
3. Оставить на 1,5-2 часа, чтобы переростки дали сок и пропитались специями.
4. Разложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л.
5. Сложить в кастрюлю, залить водой и стерилизовать 15 минут в кипящей воде.
6. Закатать, поставить вниз крышками, укутать до полного остывания.
7. Убрать в холодное темное место.

Читайте также:

Почему соленые огурцы пустые внутри.

Классические рецепты малосольных огурцов в кастрюле.

Лучшие рецепты засолки огурцов холодным способом.

Рекомендации по хранению

Приготовленные огурцы отлично хранятся не только в подвалах или погребах, но и при комнатной температуре. В каждом рецепте присутствует консервант (уксус), к тому же закуски дополнительно стерилизуются.

Но все же для длительного хранения рекомендуют прохладное и темное место. Это может быть погреб, подвал, холодильник или балкон.

Нужно следить за состоянием консервации: банки с проржавевшими крышками выкидывать. Если крышка вздулась, поступать так же. Такие признаки могут говорить о развитии опасного ботулизма.

Важно! Нельзя допускать замораживания заготовок, если они хранятся на открытом балконе.

Заключение

Огурцы-переростки – не повод для расстройства. Во-первых, это семена для будущего урожая. А во-вторых – прекрасная закуска на зимнем столе.

Поздно обнаруженные созревшие овощи можно приготовить по различным рецептам. Если тщательно промыть плоды и следовать всем правилам, огурцы не испортятся до весны, сохранят хруст и яркий вкус.