Подборка самых вкусных рецептов маринованных огурцов с горчицей на зиму

Консервированные огурчики домашнего производства в нашей стране любят почти в каждой семье. Они сочетаются со многими гарнирами, используются в салатах или подаются отдельно к первым блюдам и горячительным напиткам. Хозяйки соревнуются друг с другом в приготовлении маринованных огурцов по оригинальным рецептам. Но далеко не все знают, что добавление горчицы не только улучшает вкус заготовки, но и продляет срок ее хранения.

Зачем добавлять горчицу в маринованные огурцы и что она дает

Чтобы разобраться, какую роль в консервации играет горчица, нужно знать ее главные качества. Эта пряность обладает выраженными антибактериальными свойствами. При засолке с горчицей огурцы остаются крепкими и хрустящими, а сам маринад дольше сохраняется без плесени и микробов. Она уничтожает бактерии, провоцирующие вздутие крышек.

Этой хитростью пользуются многие опытные хозяйки. Они используют оба вида горчицы для консервации.

Порошковая

Горчичный порошок добавляет соленым овощам чуточку остроты и пикантности, придает заготовкам красивый оттенок.

Зернистая

Благодаря зернышкам горчицы огурчики приобретают приятный пряный аромат и получаются очень хрустящими и твердыми.

Внимание! Строго соблюдайте рецептуру консервированных блюд, чтобы не испортить вкус, так как горчица сочетается не со всеми ингредиентами.

Лучшие рецепты на зиму

Прежде чем приступить к приготовлению рецептов, опытные кулинары рекомендуют подготовить все продукты и специи, соблюдая следующие правила:

• отберите огурцы примерно одинакового размера;
• предварительно вымойте их, обрежьте хвостики и продержите часов 5-6 в холодной воде;
• слегка ополосните необходимые по рецепту листья и корешки;
• поставьте рядом с собой соответствующие специи и приправы;
• стерилизуйте приготовленную для огурцов тару.

Огурцы в горчичном соусе без масла

На вид засол получается немного мутный, этот небольшой эстетический минус никак не сказывается на вкусе.

Вам понадобятся:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 300 г;
• соль – 3 столовые ложки;
• горчица пастообразная – 5 ст. л.;
• уксус 9% – 200 мл;
• листики смородины и хрена – по 1 штуке;
• укроп – 1 зонтик;
• чеснок – 1 зубчик.

Для приготовления маринада растворяем сахар и соль в воде, выдавливаем горчицу. Все перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем уксус и сразу снимаем с плиты — должна получится однородная масса.

В подготовленные баночки выкладываем листья и специи, добавляем зубчик чеснока. Крупный чеснок лучше порезать на части. Плотно укладываем огурцы в банки и заливаем рассолом. Закрываем крышками и ставим в наполненную водой кастрюлю.

Важно! Вода в кастрюле должна доставать почти до горлышек банок.

После закипания варим содержимое банок на медленном огне 5-7 минут. Затем закручиваем крышки, переворачиваем банки, убираем, укрыв полотенцем.

Квашенные огурчики с горчичным порошком

Перед приготовлением попробуйте огурчики: желательно, чтобы они были сладковатыми. Если ощущается горчинка, добавьте немного сахара.

Банки возьмите пятилитровые.

Нужные ингредиенты:

• 2,5 кг овощей;
• 1,5 столовой ложки порошковой горчицы;
• 2 свежих листика хрена;
• 5 зонтиков укропа;
• 15 горошинок черного перца;
• 1 чесночная головка;
• 3 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• дубовые, смородиновые, малиновые и вишневые листочки по 1 штуке.

Алгоритм приготовления такой:

1. На дно банки уложите листики малины, дуба, смородины и вишни.
2. Посыпьте их порошковой горчицей.
3. Чесночную головку разделите на зубчики, очистите их и положите в емкость.
4. Плотно выложите овощи.
5. Сверху посыпьте солью и горошинками черного перца.
6. Распределите по поверхности укропные зонтики и листья хрена. Залейте водой.
7. Накройте подходящей по размеру тарелкой, поместите под гнет.
8. Поставите в теплое, сухое место на пять дней.

Резанные огурцы с горчицей и уксусом

Свежие огурцы можно засолить разрезанными на дольки, удобно зимой быстро приготовить салат. Приготовить такое блюдо сможет и новичок.

Потребуются продукты:

• огурцы – 4 кг;
• горчица пастообразная – 2 ст. л.;
• уксус, сахар и подсолнечное масло – по 1 ст. л.;
• соль и измельченный чеснок – по 2 ст. л.;
• нашинкованный укроп – по вкусу.

Свежие огурчики нарежьте кружками, толщиной примерно 1,5 см и продержите в отдельной эмалированной посуде около 3 часов. Укроп смешайте с чесноком, добавьте остальные специи и заправьте все уксусом и подсолнечным маслом. Разложите по банкам овощи с маринадом и закройте крышками для засолки. Емкости поставьте в кастрюлю с водой, кипятите для обязательной стерилизации не более 15 минут. Банки закройте, переверните и укутайте теплым материалом.

Рецепт без стерилизации

Если на следующей неделе к вам приедут гости и вы хотите угостить их вкусными солеными огурчиками, а под рукой только свежие, то воспользуйтесь рецептом без стерилизации.

Ингредиенты:

• огурцы;
• соль – 3 ст. л.;
• перчик чили – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сухой горчицы;
• холодная вода – 1 л;
• листик хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 2 шт.;
• черный перец – 10 горошин.

На дно банок положите чесночные зубчики, затем мелконарезанный перец чили. Сверху выложите огурцы, чередуя их с зеленью. Последней добавьте горчицу и залейте солевым раствором. Соль заранее растворите в воде. Закройте крышками и уберите в холодное место.

Каждые три дня отмечайте уровень рассола в емкости. Огурцы должны быть покрыты им полностью. При избытке жидкости емкость может подтекать, это не страшно, подставьте блюдце или расстелите салфетки. Если рассола не хватает, добавьте нужное количество из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 л воды.

Через 30–40 дней овощи готовы к употреблению.

Внимание! Пузырьки и пена – естественная реакция, рассол может быть даже мутным, что не должно пугать и вызывать удивление. Не добавляйте в этот рецепт листья малины и смородины. Они спровоцируют образование плесени.

Маринованные огурцы с семенами горчицы «Как в магазине»

Маленькие, плотные и хрустящие огурчики, которые с давних пор продаются в магазинах, пришлись по вкусу многим. Как сделать такие у себя дома, читайте ниже.

Ингредиенты на литровую банку:

• огурцы – 10 шт.;
• перец черный – 6 горошин;
• перец душистый – 6 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• укроп – 2 зонтика;
• чеснок – 2 зубчика;
• зернистая горчица – 1 ч. л.;
• листья вишни и смородины – по 2 листочка.

Для маринада возьмите 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и 14 ст. л. уксуса.

Укладываем огурцы в банки достаточно плотно, но не повреждая структуру. Аккуратно заливаем кипятком, накрываем крышками и остужаем. Сливаем остывшую воду в кастрюлю для маринада. Для удобства воспользуйтесь крышкой для банок с отверстиями.

Можно добавить в кастрюлю немного кипяченой воды, чтобы хватило маринада на банку второй раз. Не забывайте в этом случае добавить потом большее количество соли и сахара для соблюдения пропорции.
Выкладываем в приготовленные емкости лавровые листья, зонтики укропа, горчичные семена и чесночные зубчики.

Теперь в кастрюлю добавляем сахар и соль, кипятим рассол несколько минут, затем вливаем уксус и через 30 секунд снимаем с плиты. Маринад готов. Заливаем им банки повторно, до самого верха. Закручиваем банки крышками, даем остыть и убираем в темное место на хранение.

Хрустящие огурцы с горчичным порошком

Вам потребуется:

• поваренная соль – 2 ст. л.;
• маленькие огурчики – 2 кг;
• горчичный порошок – 1 ст. л.;
• 2 листика хрена;
• зонтик укропа;
• листья смородины, дуба, вишни по вкусу;
• головка чеснока;
• горький перец – 0,25 стручка;

Вскипятите 1,2 л воды, посолите и всыпьте горчицу, хорошо размешайте.

На дно трехлитровой банки положите половину зеленых приправ, горький перец, очищенный и нарезанный чеснок. Сверху разложите овощи и засыпьте их остальной зеленью. Залейте рассолом с горчицей, закройте стерильными крышками.

Рецепт с семенами горчицы и аспирином

Из расчета на 2 л вам понадобится следующее:

• овощи среднего и маленького размера;
• 150 г семян горчицы;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 таблетка аспирина;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции;
• 2 литра воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 веточка петрушки;
• 1 листик смородины;
• зонтик укропа, перец горошком и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду.
2. Положите огурцы в глубокую емкость, залейте кипятком, закройте крышкой, дайте остыть.
3. Нарежьте полукольцами лук, а чеснок пластинами.
4. На дно банки выложите перец, чеснок, гвоздику, лист смородины и часть петрушки.
5. Заполните банку остывшими огурцами, оставшуюся в емкости воду, не выливайте.
6. Между огурцами разложите луковые кольца, остальную петрушку и зонтик укропа.
7. Раздавите таблетку аспирина и насыпьте ее в банку вместе с семенами горчицы.
8. Воду с остывших огурцов слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, вскипятите.
9. Прокипятите рассол 3 минуты, постоянно помешивая, влейте уксус и снимите с плиты.
10. Аккуратно залейте рассол в банку, закупорьте заготовки.
11. Переверните банку и укутайте теплой тканью на двое суток.

Справка! Вымачивать огурцы в этом рецепте перед приготовлением нужно гораздо меньше. Это сделает овощи более хрустящими. Аспирин, как и горчица, продлит срок хранения заготовок и позволит огурцам дольше оставаться твердыми.

Советы и рекомендации по приготовлению, закатыванию и хранению

Воспользуйтесь нашими советами, и консервирование овощей станет для вас приятным и легким делом, приносящим радость вам и вашим близким:

1. Чтобы огурцы насытились влагой и не стали впитывать в себя рассол, перед засолом их замачивают в воде на пару часов, при этом овощи отбирают без признаков загнивания и прочих изъянов.
2. При мариновании огурцов главные ингредиенты это: горчица, сахар, соль, уксус и чеснок. Все остальное добавляют по желанию и вкусу.
3. Чтобы избежать образования плесени, в маринад кладут корни хрена, для этого его лучше измельчить на терке. Хрен хорошо сочетается с горчицей — как корень, так и лист.
4. Горячий маринад вливайте постепенно, иначе банки могут лопнуть, и вас ошпарит кипятком.
5. Всегда обращайте внимание на срок годности горчицы. Лучше брать продукт с запасом в несколько месяцев, горчица у которой годность вот-вот закончится, уже не обладает нужной крепостью и утратила антибактериальные свойства.
6. Избегайте ингредиентов с сильным, острым запахом, если вы уже решили использовать горчицу.
7. Для правильно хранения выбирайте прохладные, темные места и старайтесь не держать консервы больше года.
8. Обязательно стерилизуйте тару, тщательно вымывайте зелень и овощи, чтобы избежать вздутия банок.
9. Не стоит излишне уплотнять огурцы в банках, они размякнут под тяжестью друг друга и потеряют хрустящий эффект.

Заключение

Приготовить маринованные огурчики с горчицей на зиму сможет каждый, нужна лишь небольшая практика. Надеемся, наши рецепты и советы помогут вам набраться опыта, и вы получите замечательные результаты. Горчица сохранит овощи на более длительный срок, придаст огурчикам пикантный вкус, хрустящие качества и плотность.