Лучшие рецепты заготовок кисло-сладких огурцов на зиму

Кисло-сладкие огурчики приходят на помощь, когда обычные маринованные и острые овощи начинают слегка надоедать. Преимущество огурчиков с кисло-сладким вкусом в том, что их невозможно пересолить, они не вызывают жажду и гораздо реже портятся. А ингредиенты те же самые.

В статье мы расскажем, за счет чего придать зимним заготовкам кисло-сладкий вкус и пошагово опишем семь лучших рецептов. Рецептура – разнообразна, а компоненты – самые простые. Пробуйте и удивляйте своих домашних!

Как закрывать кисло-сладкие огурцы на зиму

Способа маринования, традиционно, два. Первый предполагает стерилизацию готового продукта, а во втором случае используется метод тройной заливки.

Банки стерилизуют в обоих случаях. На дно сухих простерилизованных банок выкладывают зелень, пряности, затем овощи. Сверху обычно располагают укропный зонтик, луковые колечки и пряности.

В рецептах со стерилизацией кипятком овощи заливают 1-2 раза. После чего банки накрывают крышками и стерилизуют 10-20 минут. Точное время зависит от объема каждой банки: для 1 л достаточно 10 минут, а трехлитровую можно стерилизовать и 20 минут.

Если вы не хотите стерилизовать готовый продукт, то заливать кипятком овощи вам потребуется трижды. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды. В третий раз в воду сразу добавляют все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Он вливается после закипания.

Особенности

Кисло-сладкие огурчики «дружат» не со всеми ингредиентами. Так, например, корень хрена будет лишним, это же касается дубовых листьев и листьев хрена. Лучше остановиться на листьях смородины или вишни. Не подойдет кисло-сладким огурцам соседство с сельдереем и базиликом.

Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус

Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально. А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны. Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.

Лучшие рецепты кисло-сладких огурцов на зиму

А теперь открывайте скорее кулинарную книгу и готовьте 2-3 свободные страницы. Сейчас мы поделимся семеркой лучших рецептов. Огурчики получаются кисло-сладкие, без привкуса уксуса, ароматные и очень вкусные.

Классические кисло-сладкие огурцы

Этот классический рецепт рекомендует не заменять листья смородины на листья других кустарников и деревьев.

Ингредиенты:

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%);
• 1 пучок укропа;
• 1 смородиновый лист;
• перец горошком;
• 4 зубчика чеснока.

Как приготовить:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 3 часа.
2. Промойте плоды, удалите загрязнения и отрежьте «хвостики».
3. Банки простерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей.
4. Крышки обдайте кипятком.
5. Укроп нарежьте.
6. На дно стерилизованных банок положите смородиновый лист, а на него чеснок и рубленую зелень.
7. Заполните банки огурцами.
8. Вскипятите воду.
9. В кипяток добавьте соль, сахар, перец. Перемешайте.
10. Через 2 минуты влейте уксус, снова перемешайте.
11. Остудите в течение 1-2 минут.
12. Залейте овощи маринадом.
13. Банки прикройте крышками.
14. Стерилизуйте 15 минут.
15. Закупорьте, переверните дном вверх. Укройте.
16. Через 48 часов перенесите в прохладное место.

Важно. Это классический рецепт, не стоит осложнять его дополнительными ингредиентами.

Рецепт с уксусом

Уксус продлевает срок хранения консервированных огурчиков. Благодаря большому количеству сахара огурчики с уксусом получаются приятными кисло-сладкими на вкус.

Потребуется:

• 1 кг огурчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 листа смородины;
• 2,5 ст. л. уксуса (9%);
• перец горошком по вкусу;
• 2 лавровых листа в маринад.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 4 часа, периодически обновляя воду.
2. Хорошо вымойте, счистите грязь с овощей.
3. Срежьте «хвостики».
4. Листья смородины промойте в холодной воде.
5. Простерилизуйте банки.
6. На дно банок положите листья смородины.
7. Заполните банки огурцами.
8. Вскипятите воду, кипяток разлейте по банкам. Сами банки накройте крышками и оставьте остывать на 15 минут.
9. Слейте воду обратно в кастрюлю или сотейник, прокипятите еще раз. Снова наполните банки кипящей водой. Накрыв крышкой, остужайте 10 минут.
10. И еще раз слейте воду в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, лавровые листья и перец горошком. Все перемешайте, включайте сильный огонь и доведите до кипения.
11. В кипящую воду влейте уксус, перемешайте и сразу снимайте с плиты.
12. Наполните банки маринадом.
13. Закупорьте, переверните дном вверх, закутайте плотным и теплым материалом.
14. Через 24 часа переносите в погреб.

Другие способы консервирования огурцов:

Рецепты огурцов с яблоками на зиму

Лучшие рецепты маринованных огурцов с базиликом

Как заготовить маринованные огурцы с аспирином

С добавлением лимонной кислоты

В рецепте консервантом выступает лимонная кислота – это преимущество для тех, кто не любит уксус. А пикантности блюду придаст ложка меда.

Потребуется:

• 800 г огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ч. л. лимонной кислоты;
• листья вишни или смородины;
• горошковый перец.

Способ приготовления:

1. Собранные огурчики оставьте вымачиваться на ночь.
2. Утром промойте овощи, срежьте оба кончика.
3. Луковицу почистите и нарежьте кольцами.
4. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
5. На дно стерилизованной емкости положите чистые листья вишни или смородины.
6. К ним же добавьте измельченный чеснок и несколько луковых колец.
7. Далее наполняйте банку овощами, располагая луковые колечки между ними.
8. Вскипятите воду, в кипящую воду всыпьте соль, сахар и перец горошком.
9. Варите кипящий маринад 3 минуты.
10. В банку влейте мед и всыпьте лимонную кислоту.
11. Снимайте маринад с огня и наполняйте им банки постепенно.
12. Накройте крышкой.
13. Стерилизуйте 15 минут.
14. Закройте с помощью закаточного ключа, переверните и накройте теплым пледом.
15. Через 48 часов отправьте заготовку в прохладное и темное место.

Обратите внимание! Наша задача получить именно кисло-сладкие огурчики, поэтому лимонную кислоту настоятельно рекомендуем добавлять в банку, а не в кипящий маринад.

В масле

Такие заготовки получаются более сочными на вкус.

Ингредиенты:

• 800 г огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• горошковый перец;
• укропный зонтик;
• 2 ст. соли;
• 5 ст. л. сахара с горкой;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Огурцы вымачивайте 3-5 часов.
2. Промойте овощи, очистите, уберите «хвостики».
3. Банку стерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей, кому как привычнее.
4. Крышку подержите в кипящей воде 3 минуты или просто обдайте кипятком.
5. На дно емкости положите два зубчика чеснока и начинайте заполнять их огурцами.
6. Когда банка будет заполнена наполовину, положите еще два зубчика чеснока.
7. Сверху (на уровне горлышка) положите укропный зонтик.
8. Вскипятите воду и кипятком наполните банку.
9. Остудите в течение 15 минут.
10. Слейте воду обратно в кастрюлю через 15 минут и прокипятите еще раз.
11. Еще раз заполните банку кипящей водой, оставив под крышкой на 10 минут.
12. В третий раз слейте воду, добавьте соль, сахар и перец. Кипятите.
13. В банку влейте масло.
14. В кипящий маринад влейте уксус и сразу снимайте с огня.
15. Наполните банку маринадом.
16. Закупорьте и укутайте, перевернув вверх дном.

Совет. Масляные кисло-сладкие огурчики хорошо подходят к сухому мясу.

Рецепт с горчицей

В рецепте используют горчица порошковая и зерновая. На свое усмотрение вы можете оставить только один вид.

Понадобится:

• 1 кг огурцов;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 1 ч. л. горчицы в порошке;
• 1 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• листья смородины.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи: вымачивайте огурцы 5-6 часов, промойте их, срежьте «хвостики».
2. Луковицу нарежьте кольцами.
3. Листья смородины помойте в холодной воде.
4. Стерилизуйте банки.
5. На дно каждой емкости положите листья смородины и половину луковых колец.
6. Всыпьте горчичный порошок.
7. Заполните банки огурцами.
8. На самый верх выложите оставшиеся луковые кольца и всыпьте зерновую горчицу.
9. Кипятите воду.
10. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте.
11. Через 2 минуты влейте уксус и заполните получившимся маринадом емкости.
12. Накройте банки крышками.
13. Стерилизуйте 15 минут.
14. Закатайте, переверните и укутайте на трое суток.

Читайте также:

Ароматные и хрустящие огурцы с горчицей: лучшие рецепты

Маринованные огурцы с кетчупом чили: рецепты и советы

Кисло-сладкое ассорти с помидорами

Для такой заготовки подходят маленькие, но спелые томаты или черри. Разрезать помидоры не надо.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 400 г томатов;
• 1,5 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара с горкой;
• 2,5 ст. л. уксуса (9%);
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 4 зубчика чеснока;
• перец горошком;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымачивайте 4 часа. Время от времени подливайте ледяную воду.
2. Промойте под проточной холодной водой и срежьте «хвостики».
3. Помидоры помойте в холодной воде, удалите плодоножку.
4. Сделайте прокол в каждом томате на глубину примерно 1 см. Используйте зубочистку, не нож.
5. Банки промойте содовым раствором и простерилизуйте.
6. Зелень измельчите и смешайте. К зелени добавьте измельченный любым способом чеснок.
7. Зелень с чесноком положите на дно сухих банок.
8. Далее выложите слой огурцов, следом слой томатов. Повторите оба слоя еще раз. Старайтесь не придавливать помидоры огурцами.
9. Поставьте кипятиться воду.
10. Как вода закипела, всыпайте соль, сахар, горошковый перец и положите лавровый лист. Все тщательно перемешайте. После закипания варите 3 минуты.
11. Влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом смесь овощей.
12. Накройте емкости крышками.
13. Стерилизуйте 12 минут.
14. Закупорьте, переверните и закутайте.
15. Спускайте в погреб через 48 часов.

Совет. В рецепт можно добавить луковицу и растительное масло. Нарезанный лук укладывают на дно и самый верх банок, а масло вливают перед заливкой маринадом.

Рецепт без стерилизации

Чтобы избежать стерилизации, придется запасись терпением и трижды заливать овощи кипятком. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды, а в заключительный раз – готовым маринадом.

Ингредиенты:

• 700 г огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• укропный зонтик;
• горошковый перец по вкусу;
• пучок укропа;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 8 часов. Лучше оставить на всю ночь, а заготовкой займетесь с утра.
2. Промойте банку содовым раствором, сполосните холодной водой несколько раз. Убедитесь, что они без сколов и трещин.
3. Огурцы вымойте, при необходимости используйте щетку. Срежьте «хвостики».
4. На дно банки положите гвоздику, чеснок.
5. Зелень измельчите.
6. Заполните банку огурцами.
7. Сверху положите рубленую зелень, укропный зонтик.
8. Вскипятите воду.
9. Налейте кипяток в банку.
10. Накройте крышкой, остужайте 20 минут.
11. Через 20 минут слейте воду обратно в кастрюлю. Можете воспользоваться специальной крышкой с мелкими отверстиями.
12. Вскипятите воду еще раз. Налейте кипяток в банку и заметьте, на сколько уменьшился объем жидкости. Огурцы должны быть целиком в воде. Остужайте 10 минут.
13. Слейте воду обратно еще раз. Если очевидно, что в этот раз воды не хватит, то долейте кипяченую воду в кастрюлю.
14. Сразу добавьте соль, сахар, перец.
15. Кипящий маринад варите минуту, после чего влейте уксус и перемешайте.
16. Снимите с огня, сразу же залейте банку до половины. Через 10-15 секунд заполните банку целиком.
17. Закупорьте. Переверните, убедитесь, что все герметично закрыто. Закутайте.
18. Через 72 часа спустите в погреб.

Советы от опытных домохозяек

Полезные рекомендации никогда не бывают лишними даже для тех, кто в заготовках уже не новичок:

1. Если есть желание получить очень хрустящие огурчики, то кипящий маринад необходимо чуть остудить. Обычно это занимает минуты 2-3, после чего горячий соус разливают по банкам.
2. Кисло-сладкие огурчики идеально сочетаются с луком. Используйте любые сорта репчатого лука. Можно даже не нарезать его на кольца, а просто порезать луковицу на крупные части и расположить между огурцами.
3. Если вы используете порошковую горчицу, засыпайте ее или на дно банки, или в кипящий маринад. А вот горчица в зернах лучше усваивается, если положить ее на самый верх.

Подведем итоги

Кисло-сладкие огурцы на зиму – это совсем не сложно. За кисло-сладкий привкус отвечает сахар и уксус или лимонная кислота, поэтому категорически не рекомендуется изменять их соотношение, указанное в рецепте. Такие овощи отлично сочетаются с луком, чесноком, томатами, горчицей, укропом, петрушкой. Лучше отказаться от сельдерея и хрена. Заготовить огурчики можно со стерилизацией и без. Во втором случае потребуется тройная заливка.

Первые 24-72 часа храните огурцы в перевернутом виде под теплым материалом. Спустя указанное в рецепте время переносите заготовки в прохладное и темное место.