Можно ли мариновать огурцы зозуля на зиму и как это сделать вкусно и просто

Маринованные огурцы сорта Зозуля используют в качестве пикантной заправки в суп, гарнира ко многим горячим мясным или рыбным блюдам или при приготовлении бутербродов. Чтобы засолка получилась вкусной и ароматной, важное значение имеет выбор плодов, а также способ консервирования огурцов этого сорта.

Можно ли мариновать огурцы сорта Зозуля

Огурцы сорта Зозуля относятся к раннеспелым, они неприхотливы в уходе, хорошо растут и в теплицах, и в открытом грунте.

Несмотря на то, что чаще всего этот овощ используют для приготовления салатов, он подходит и для засолки.

Особенности их консервации

Для маринования лучше всего подходят овощи, отвечающие следующим требованиям:

• плоды свежие и молодые — перезрелые использовать для засолки не рекомендуется;
• тонкая кожица с характерными пупырышками, упругая, без признаков пожухлости и вялости;
• мякоть должна быть довольно плотной и сочной;
• плоды не должны горчить;
• оптимальная длина для засолки – не более 15 см, плоды ровные, без «уродств».

Предварительно овощи вымачивают в воде не менее 10 часов – это поможет сохранить их хрустящими и сочными. Замачивать желательно в родниковой или отфильтрованной воде. Обычная вода из-под крана имеет в своем составе хлор, что негативно скажется на вкусе.

Важно. Если при разрезании овоща становятся видны пустоты в мякоти, такой продукт использовать не рекомендуется.

Лучшие рецепты маринования огурцов Зозуля

Вариантов консервирования, подходящих для Зозули, множество, что позволяет разнообразить как повседневное, так и праздничное меню. В зависимости от дополнений и используемых специй засолка может получиться острой и пикантной, нежной, с легкой кислинкой или насыщенной с приятным овощным вкусом.

Справка. Мариновать этот овощ можно с уксусом либо без него.

«Ассорти» с помидорами и болгарским перцем

Сочетание огурцов с помидорами и сладким болгарским перцем придаст блюду яркий овощной вкус, который придется по душе любителям неострого маринада.

Ингредиенты:

• вода – 1,5 л;
• огурцы – 0,5 кг;
• болгарский сладкий перец – 250 г;
• небольшие помидоры – 800-900 г;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 3-4 зонтика;
• листья вишни, смородины или дубы – пара штук.

Способ приготовления:

1. Емкости заранее простерилизовать, все овощи и зелень – вымыть и высушить.
2. На дно банки выложить листья и укроп. Сверху положить помидоры, нарезанный перец, чеснок и огурцы.
3. Овощи залить кипящей водой, через 10-15 минут воду слить в кастрюлю и поставить на огонь. После кипячения жидкость снова вылить в емкость с овощами.
4. Через 10-15 минут воду перелить в кастрюлю еще раз, всыпать сахар, соль, влить уксус и дождаться закипания.
5. В банку положить укроп целиком.
6. Кипящую жидкость влить в банку до краев и сразу закатать крышкой.
7. Емкость перевернуть вверх дном. После остывания перенести в прохладное место для хранения.

Укрывать емкость полотенцем в этом рецепте не нужно.

По вкусу добавляют гвоздику, острый перец горошком, лук или хрен.

Маринованные огурцы сорта Зозуля без уксуса

Маринование без уксуса подойдет людям, придерживающимся правильного питания, а также детям. Эта заготовка обладает приятным вкусом с умеренной остротой.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листочки вишни, смородины, хрена – по 1 шт.;
• укроп – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В подготовленную стеклянную тару уложить листья, укроп и чеснок.
2. Сложить в банку огурцы, стараясь плотно их утрамбовать.
3. В воде развести соль и залить овощи. Банку закрыть капроновой крышкой и оставить на 1-2 дня.
4. Огурцы должны изменить свой зеленый цвет на желтоватый, после чего жидкость из банки слить в другую емкость.
5. Залить овощи чистой кипящей водой, оставить до полного остывания.
6. Через 2-3 часа воду вылить и залить в банку рассол с первого слива, предварительно доведя его до кипения.
7. Закатать крышкой.

Вместе с укропом в этом рецепте можно использовать кинзу, петрушку или базилик на выбор.

В томатном соке

Приготовление огурцов в томатном соке позволит обойтись без добавления уксуса, так как томатный сок придаст заготовке приятную кислинку.

Необходимые продукты:

• молодые огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• томатный сок густой – 1 л;
• чеснок – 5-7 зубчиков;
• сладкий болгарский перец – 2 средних;
• острый перец горошком – щепотка или по вкусу;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 6 ст. л.;
• листья дуба или вишни – по 2 листа.

Способ приготовления:

1. Вымыть и обсушить все овощи. Чеснок и перец почистить.
2. В стерилизованную банку аккуратно выложить сначала листья, затем Зозулю.
3. Заполнить емкость кипящей водой, наливая кипяток до краев. Оставить остужаться.
4. Болгарский сладкий перец измельчить вместе с чесноком при помощи блендера.
5. Томатный сок налить в глубокую емкость, добавить измельченный перец и чеснок, всыпать сахар и соль. Тщательно перемешать и поставить на огонь до закипания.
6. Слить из банки остывшую воду, добавить в емкость острый перец горошком и влить кипящую томатно-перечную смесь так, чтобы жидкость полностью закрыла овощи.
7. Закатать банки крышкой и дождаться полного остывания, после чего засолку можно переместить в подвал или любое другое прохладное место.

Для придания блюду пикантной остроты можно добавить небольшой стручок перца чили, который укладывается в банку вместе с огурцами.

Рецепт с зеленым горошком

Чтобы сделать консервы более оригинальными, добавьте к основному продукту зеленый горошек, который преобразит привычную закуску.

Необходимые продукты:

• огурцы Зозуля – 500-600 г;
• вода – 0,5 л;
• горошек зеленый – 150 г;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 20-25 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• укроп, петрушка, базилик – по 1 пучку.

Как готовить:

1. Вымыть овощи, промыть несколько раз горошек.
2. Чистый горох поставить на огонь и варить около 15 минут.
3. В стеклянную емкость поместить укроп, петрушку, базилик и чеснок.
4. Плотно расположить огурцы, складывая их вертикально.
5. Всыпать горох.
6. Кипящую воду влить в емкость. Через 10 минут жидкость слить в кастрюлю и вскипятить, после чего снова залить в банку.
7. Через 10 минут жидкость опять нужно слить. Добавить в слитую воду уксусную кислоту и все приправы. Вскипятить.
8. Залить рассол в емкость, закатать.

Горошек для заготовки предварительно отварить, а сами огурцы – вымочить в воде.

Заготовка для рассольника

Для быстрого приготовления рассольника можно использовать заранее заготовленную овощную засолку, которая выручит занятую хозяйку.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – около 1,5 л;
• соль – 2-3 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 90 г;
• морковь – 1 кг;
• томатная паста – 0,5 кг;
• лук репчатый – 800-900 г.

Как готовить:

1. Морковь нарезать мелкой соломкой или натереть на терке.
2. Лук измельчить ножом.
3. Огурцы нарезать кубиками.
4. Все ингредиенты, кроме уксуса, уложить в кастрюлю и поставить на огонь.
5. Довести до кипения и проварить около 40-45 минут.
6. Влить уксус и кипятить еще 15 минут.
7. Залить полученную смесь в банку и закатать.

Чтобы сделать будущий суп-рассольник еще более сытным и питательным, добавьте немного перловой крупы (около 0,5 кг) в кастрюлю с кипящими овощами вместе с уксусом.

Заготовка для бутербродов

Оригинальная «намазка» для бутербродов разнообразит привычный завтрак, делая его вкуснее, полезнее и пикантнее.

Ингредиенты:

• Зозуля – около 900 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• соль – 2,5-3 ст. л. ;
• сахар – 2,5 стакана;
• уксус яблочный – 500-600 мл;
• черный перец горошком – 7 шт.;
• куркума – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы и лук нарезать кружочками и переложить в глубокую емкость. Добавить соль, перемешать.
2. Накрыть сверху тарелкой или блюдцем с каким–либо грузом, перенести в прохладное место и оставить на 3-4 часа.
3. Выделившийся из овощей сок необходимо слить, а сами овощи – промыть.
4. В небольшую кастрюлю налить уксус, всыпать сахар, куркуму и перец. По желанию можно добавить немного гвоздики или лавровый лист. Кипятить на слабом огне до растворения сахара.
5. Переложить в кипящую уксусную жидкость овощи. Дождаться кипения и варить овощи на среднем огне около 2 минут.
6. Выложить овощи в банку, залить маринадом и закатать.

Овощи с солью можно оставить на ночь в холодильнике, а готовые банки после закатки поставить на крышку и укрыть полотенцем. Продукт будет готов к употреблению через две недели.

Маринованные огурцы Зозуля с рябиной

Ягоды рябины сделают блюдо невероятно пикантным, ароматным и ярким. Такие огурцы украсят праздничный стол, отлично сочетаясь с горячим гарниром.

Необходимые продукты:

• Зозуля – 650 г;
• вода – 1,5 л;
• спелая красная рябина – 300 г;
• уксус – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Огурцы с предварительно отрезанными хвостиками сложить в банку.
2. Ягоды рябины тщательно промыть под проточной водой, после чего обдать их кипятком.
3. Всыпать ягоды в банку.
4. В воде развести сахар, соль и уксусную кислоту. Влить полученную жидкость в емкость с овощами и ягодами.
5. Через 10-15 минут жидкость слить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить.
6. Залить овощи кипящей жидкостью. Через 10 минут воду снова слить и прокипятить.
7. Влить кипящий рассол в банку с овощами и закатать крышкой.
8. Остудить и перенести в место хранения.

Блюдо отличается низкой калорийностью (35 ккал на 100 г), поэтому подойдет людям, следующим за фигурой.

Сроки и условия хранения

Хранить маринованные огурцы данного вида рекомендуется не дольше года, так как при слишком длительном хранении продукт может потерять вкус и хруст, став слишком мягким.

Условия хранения:

• храните засолку в темном прохладном месте, например, в погребе или холодильнике;
• емкость для консервов должна быть простерилизованной, а крышки – железными;
• избегайте хранения продукта при чрезмерно низкой температуре.

Температура при хранении не должна превышать +10°С.

Полезные советы

Использование специй не только улучшает вкус, но и положительно влияют на хранение заготовок:

• небольшое количество горчичных семян защитит от вздутия и срыва крышек;
• тонко нарезанный хрен, закатанный под крышкой, сохранит продукт от образования плесени;
• пара кусочков коры дуба сделают овощи более хрустящими;
• для быстрой засолки, огурцы можно несколько раз наколоть вилкой с двух сторон, предварительно обрезав хвостики.

Свежеприготовленный маринад желательно ставить вверх дном, чтобы крышка лучше притянулась к банке.

Справка. Для засолки рекомендуется использовать самую обычную соль крупного помола, а не морскую или йодированную. Мелкая соль может сделать продукт слишком мягким и не хрустящим.

Заключение

Разнообразить повседневный или праздничный стол можно с помощью пикантной и ароматной закуски из молодых огурцов сорта Зозуля. Консервированный продукт можно смело добавлять как в первые, так и во вторые блюда, а также использовать его в качества оригинальной натуральной намазки на хлеб.

Чтобы консервы простояли дольше, храните их подальше от света и тепла.