Хрустящие огурцы в банках на зиму: солим горячим способом

Есть блюда, которые невозможно представить без дополнения в виде хрустящих соленых огурцов. Итак, солим горячим способом хрустящие огурцы в банках на зиму. Чтобы не испортить вкус и не получить зимой мягкие и дряблые плоды, мы расскажем о преимуществах этого метода, научим, как засолить огурцы без уксуса с аспирином и как закрыть под капроновую крышку.

Общие рекомендации по засолке огурцов

Начинают заготовку с правильного выбора плодов. Если выращиваете огурцы на своем огороде, выбирайте сорта Нежинский, Муромский, Дебют, Паркет.

При покупке на рынке выбирайте плоды:

• небольшого размера – до 8 см;
• бугристые, покрытые черными шипами;
• с тонкой, пористой кожурой;
• не поврежденные, прямые, не перезревшие.

Огурцы с белыми шипами и толстой грубой кожурой для соления непригодны – соль плохо проникает внутрь таких плодов.

Приступая к заготовке огурцов на зиму, определитесь, каким способом будете закрывать – горячим или холодным.

Общие правила засолки огурцов:

• используйте плоды одинакового размера;
• плотно укомплектовывайте их в банки;
• придерживайтесь пропорций в специях и соли;
• засаливайте свежесобранный урожай;
• стерилизуйте банки и крышки.

Большое значение в консервации имеют специи. Для засолки обычно используют «классический» состав (пропорции на трехлитровую банку):

• листья, корень хрена – 1 шт.;
• соцветия укропа – 1 шт.;
• листья черной смородины – 4 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – 3 ст. л.

Некоторые хозяйки добавляют вишневые, дубовые, лавровые листья. Для остроты используют горький перец, для аромата – душистый.

Особенности горячего способа

Горячий засол огурцов в банках на зиму имеет свои особенности. Солят двумя способами: заливая 2-3 раза кипятком или с применением стерилизации.

Внимание! При двухразовой заливке банки тщательно укутывают для лучшего прогревания. После стерилизации быстро охлаждают, не укутывая.

Подготовка огурцов и емкостей

Засолка горячим способом на зиму начинается с подготовки тары. Банки моют питьевой содой и прокаливают в духовке:

• 1 л – 10 минут;
• 3 л – 15 минут.

Крышки проваривают в воде 3-5 минут.

Совет. Если вы используете метод стерилизации, крышки и банки можно не проваривать, достаточно тщательно вымыть. Во время готовки они стерилизуются вместе с огурцами.

Подготовка плодов:

1. Отбирают ровные огурцы небольшого размера – 5-8 см.
2. Тщательно очищают от грязи и моют.
3. Выдерживают в холодной воде 4-6 часов.

Некоторые хозяйки обрезают у плодов кончики для ускорения просаливания, когда нужно получить быстрый результат. На вкус огурцов это не влияет.

Как солить огурцы горячим способом

Существует много рецептов соленых огурцов на зиму горячим способом. В каждом из них свои специи и пропорции. Предлагаем самые удачные рецепты засолки огурцов на зиму в трехлитровой банке.

С уксусом

Любители острого могут побаловать себя консервацией с уксусом. Такой продукт хранят на домашних полках, не переживая о том, что банки взорвутся или соленье испортится.

Засолку огурцов с уксусом делают путем двухразовой заливки.

В подготовленную тару укладывают специи:

• лист хрена – 1 шт.;
• соцветие укропа – 1 шт.;
• лист черной смородины – 4 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец горошком горький, душистый – по желанию.

Сверху плотным слоем укладывают подготовленные плоды. Заливают кипятком, накрывают крышкой и оставляют для пропаривания на 15-20 минут. Затем воду сливают в кастрюлю. Всыпают соль и сахар и варят рассол 3-5 минут. Во время варки постоянно снимают пену. В готовый рассол добавляют уксус, заливают жидкость в банку и закатывают. Банку помещают в глубокий таз, укутывают полотенцем и оставляют для остывания.

Важно! Уксус добавляют в конце варки – 75 г.

Метод стерилизации предполагает отдельное приготовление рассола.

Подготовка рассола:

1. Листья, корень хрена и укроп измельчают.
2. Специи помещают в кастрюлю.
3. Заливают водой и варят 3-5 минут.
4. В это время укладывают в банку огурцы.

После того как рассол сварится, из него вытаскивают травы и специи и размещают их на огурцах.

Рассол заливают в банку, прикрывают крышкой и ставят банку в кастрюлю с горячей водой. Вода в кастрюле не должна доходить до края банки на три пальца. Стерилизуют 20 минут и сразу закатывают.

Внимание! Время стерилизации начинают отсчитывать, когда закипит вода в кастрюле.

Без уксуса

Не всем подходят рецепты соленых огурцов с уксусом. Их не могут есть люди, придерживающиеся диеты, страдающие болезнями желудочно-кишечного тракта, диабетики. В этом случае подойдет рецепт хрустящих соленых огурцов без уксуса. По вкусу они получатся как бочковые. Секрет приготовления в том, что огурцы сначала скисают, а затем их стерилизуют. Такая консервация прекрасно хранится дома на полках.

Процесс засолки:

1. В банку помещают специи (традиционный набор).
2. Сверху выкладывают огурцы.
3. Всыпают 3 ст. л. крупной соли без горки. Соль должна быть не йодированная.
4. Заливают холодной очищенной или отстоянной водой.
5. Немного трясут банку, чтобы соль растворилась.
6. Оставляют на три дня для брожения.

На время брожения банку помещают в глубокую тарелку, чтобы рассол не растекался.

Процедура стерилизации:

1. Через три дня рассол сливают и проваривают 3-5 минут, постоянно снимая пену.
2. Огурцы в банке промывают теплой водой, чтобы смыть появившуюся плесень.
3. Выливают кипящий рассол обратно в банку и ставят на стерилизацию на 10 минут.
4. Закатывают банки и, перевернув вверх дном, быстро остужают. Для этого поливают сначала теплой, затем холодной водой.

Под капроновую крышку

Засолка огурцов горячим способом под капроновой крышкой допустима в случае, если соления хранятся в погребе или холодильнике. Можно сделать это одним из двух способов:

1. Огурцы вначале скисают, потом их консервируют.
2. Используют двойную заливку кипятком.

Первый способ:

1. Огурцы и специи помещают в банки, насыпают по 3 ст. л. соли, заливают холодной водой и квасят три дня.
2. После этого рассол сливают и ставят на огонь. Кипятят 3-5 минут, снимая пену, чтобы избавиться от белого налета.
3. Пока рассол кипит, в банки заливают холодную воду и промывают содержимое 2-3 раза.
4. Рассол заливают обратно в банки и закрывают их капроновыми крышками. Консервацию охлаждают и убирают в погреб. Сами огурцы в этом рецепте горячей обработке не подвергают. На вкус соленье получается как бочковое.

Второй способ:

1. В банки укладывают огурцы и специи.
2. Заливают кипятком на 15 минут.
3. Воду сливают и в банки наливают кипящий рассол.
4. Накрывают пропаренными в кипятке крышками и дают остыть.

Крышки для консервации используют плотные. Перед закупоркой их кипятят, затем сразу закрывают банки.

Совет. Чтобы избавиться от плесени, крышки протирают уксусом.

Быстрая засолка без стерилизации

Соленые огурцы без стерилизации готовятся горячим способом быстро и не требуют больших затрат времени.

Процедура:

1. Готовят рассол: 70 г соли кипятят в 1 л воды.
2. Банки заправляют зеленью и огурцами.
3. Заливают горячий рассол и оставляют на три дня для засолки.
4. Через три дня рассол сливают. Промывают огурцы и зелень 2-3 раза в проточной воде, не вынимая из банок.
5. Заливают новым рассолом, приготовленным из холодной некипяченой воды в пропорции 1 ч. л. соли на 1 л воды.

Закрывают железными крышками и ставят на хранение на полки.

С аспирином

Любители малосольных огурцов оценят засолку с аспирином. Этот рецепт подойдет тем, кто не может есть блюда с уксусом. Аспирин – консервант, обладающий антибактериальными качествами.

Важно! Перед использованием аспирин измельчают.

Ингредиенты:

• огурцы – 2-2,5 кг;
• перец горошком – 3 шт.;
• зелень укропа – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• таблетка аспирина – 2 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – 45 г;
• листья смородины – 3 шт.;
• вода – 1,5 л.

Процесс заготовки:

1. В стерильные банки укладывают пряности и зелень.
2. Сверху кладут нарезанный кольцами лук и огурцы.
3. Добавляют измельченный аспирин.
4. Соль разводят в воде и кипятят 3 минуты.
5. Заливают рассолом огурцы и закатывают крышками.
6. Банки укрывают потеплее, пока не остынут.

Консервацию хранят в домашних условиях, она не дает осадка и помутнений.

Совет. Вместе с аспирином можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты для небольшой кислинки.

Советы по приготовлению

У каждой хозяйки свои секреты засолки огурцов горячим способом. Некоторые из них:

1. Чтобы было удобно сливать горячий рассол из банок, используйте специальную крышку с отверстиями.
2. Перед закруткой добавьте в консервацию несколько семян горчицы или 1 ст. л. водки. Тогда банки не взорвутся.
3. Небольшой кусочек хрена сверху в банке предотвратит появление плесени.
4. Получить хрустящие огурцы поможет кора дуба.
5. Если нужно сделать быструю засолку, проколите плоды вилкой.

Рекомендации по хранению

Важно не только вкусно приготовить соленье, но и сохранить его. При правильном хранении консервации можно употреблять огурцы до 3-х лет:

1. Огурцы, прошедшие стерилизацию, хранят на полках в отапливаемых, сухих помещениях.
2. Консервация, закрытая путем двухразовой заливки без стерилизации, в жаркую погоду может «взлететь». Такие заготовки рекомендуют хранить в прохладных помещениях.
3. Соленья под капроновой крышкой хранят только в холодильнике или погребе.
4. Применение уксуса или аспирина продлевает срок хранения до 3-х лет.

Читайте также:

Вкуснейшие хрустящие малосольные огурцы: как приготовить с холодным рассолом.

Лучшие рецепты засолки огурцов холодным способом для хранения в квартире зимой.

Как засолить огурцы в ведре на зиму холодным способом.

Заключение

Засолить огурцы в банках на зиму горячим способом можно с использованием стерилизации или заливки кипятком. В банки добавляют «классический» набор специй для консервации или новые ингредиенты, например, аспирин. Если в холодильнике достаточно места, соленые огурцы закрывают капроновыми крышками и хранят там.