Вкусные рецепты моченых арбузов: в кастрюле, банке и бочке
Многие люди с большим нетерпением жду конца лета, когда настанет пора лакомиться сочными и вкусными арбузами. К сожалению, арбузный сезон недолог и, чтобы иметь возможность употреблять эти плоды в зимнее время, придется прибегнуть к различным способам соления.
В этой статье мы расскажем, как в домашних условиях замочить арбузы (резаные и целые) на зиму в кастрюле, банке, ведре и бочке.
Моченые арбузы: особенности консервации
Перед тем как приступить к консервации, ознакомьтесь с некоторыми важными особенностями:
- Арбузы консервируют с коркой, когда она тонкая. Толстую лучше срезать.
- Нарезают ягоду небольшими кусочками, но если она маленького размера, то консервируют целиком.
- Для приготовления моченых арбузов в бочке лучше всего использовать более поздние сорта, так как заготавливают их не раньше середины, а то и конца сентября.
- Маленькие емкости не подходят для рецептов без стерилизации, так как в них ломтики плохо прогреваются.
- Залитые горячим маринадом арбузы впоследствии сильно теряют в объеме.
- В последнее время для красивого и большого урожая в арбузы стали добавлять много удобрений, которые неблагоприятно влияют на консервацию. Чтобы избежать возможных взрывов банок, предварительно плоды замачивают целиком на 40-50 минут.
Выбор и подготовка емкости и ингредиентов
При выборе арбуза обращайте внимание на следующие характеристики:
- Для консервации подходят свежие зрелые плоды, у которых плотная и сочная мякоть, нет ушибов или вмятин.
- Арбуз должен быть средний, не более 5 кг.
- Корка — тонкой или средней толщины, а хвостик ягоды — пожелтевшим.
- Для консервации используют и мелкие недозревшие плоды. Правильный маринад значительно улучшит их вкус и превратит недоспелый арбуз в аппетитную закуску.
Для консервации готовят емкости:
- Банки. Лучше всего использовать литровые стеклянные банки, тщательно промытые с мылом и стерилизованные. Потребуются крышки и закаточная машинка.
- Бочка. Оптимальный вариант — классические деревянные бочки. Лучше всего выбирать дубовые емкости, так как в них продукты сохранятся намного дольше, но со временем вкус немного меняется. Подойдут и липовые бочки. В них вероятность брожения значительно уменьшается, а вкус и качество заготовок остается неизменным. Перед применением бочку несколько раз промывают под проточной водой, пока она не перестанет пахнуть древесиной. Затем заливают на сутки теплой водой, чтобы дощечки разбухли и рассол не протекал.
Вкусные рецепты моченых арбузов
Есть множество способов приготовления моченых арбузов. Ниже представлены наиболее простые и вкусные рецепты.
С песочной прослойкой
Это древний способ засолки арбузов, который до сих пор актуален во многих селах и деревнях. Для этого используют крупные емкости: бочки, ведра и кастрюли.
Ингредиенты:
- небольшие арбузы до 2 кг — 6 шт.;
- речной промытый песок — по необходимости;
- вода — 10 л;
- каменная соль — 800 г.
Способ приготовления:
- На дно емкости высыпают промытый песок — 5 см в высоту.
- Сверху выкладывают плоды, а затем посыпают песком. Арбуз выкладывают до верха емкости таким образом, чтобы последним слоем был песок.
- Затем готовят маринад. В 10 л холодной воды полностью растворяют соль, заливают этим рассолом арбуз, накрывают крышкой и кладут сверху груз.
- Далее емкость отправляют на 1 месяца в сухое темное место.
С яблоками
Ингредиенты:
- арбуз среднего размера — 10 шт.;
- листья вишни и смородины — по 10 шт.;
- яблоки «Антоновка» — 5-6 кг;
- соль — 650-700 г;
- вода — 10 л;
- ржаная солома — по необходимости.
Способ приготовления:
- Плоды тщательно промывают и нарезают небольшими квадратиками.
- Емкость для соления (ведро/бочку) обдают кипятком и хорошо обсушивают.
- На дно выкладывают небольшой слой соломы, а затем ягод.
- Следом — яблоки. Самые крупные разрезают пополам.
- Затем выстилают слой листьев вишни и смородины. И таким образом слои выкладывают до краев емкости.
- Далее все заливают маринадом. Готовят его так же, как и в рецепте с песочной прослойкой, — каменную соль растворяют в холодной воде.
- После заливки емкость накрывают марлей, а затем крышкой. Сверху на нее ставят гнет. Тару убирают в темное и сухое место на 2-3 недели.
Холодная засолка
Ингредиенты:
- средние арбузы — 6-7 шт.;
- вода — 10 л;
- соль — 800 г.
Способ приготовления:
- Тщательно промытый арбуз симметрично прокалывают деревянной шпажкой или зубочисткой в некоторых местах.
- Плоды складывают в тару и заливают холодной водой с солью.
- Емкость закрывают крышкой или деревянной доской, на которую сверху ставят гнет.
- На первые 24 часа тару хранят в теплом месте, а затем отправляют в прохладное и темное помещение. Арбузы будут готовы к употреблению через 25-30 дней.
С капустой
Ингредиенты:
- арбуз — 3 кг;
- капуста — 1 кг;
- морковь — 200 г;
- черный перец горошком — по вкусу;
- семена укропа — по вкусу;
- соль — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Капусту шинкуют и смешивают с тертой морковью.
- Добавляют к ним соль и пряности, а затем тщательно перемешивают.
- Арбуз очищают от кожуры и удаляют все семена. Затем его нарезают небольшими квадратами.
- На дно 3-литровой емкости выкладывают небольшой слой капусты, а затем арбуза. Самый последний верхний должен быть капустным.
- Затем емкость накрывают крышкой и убирают в прохладное место.
Со специями
Понадобятся:
- арбуз — 2 кг;
- банка — на 3 л;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- острый перец — 1 шт.;
- горький перец горошком — 2-3 шт.;
- хрен — 1 корень;
- чеснок — 1 головка;
- горчица зернами — 1/3 ч. л.;
- петрушка, лавровый лист, укроп — 1 ст. л.;
- вода — 1,5 л.
Способ приготовления:
- Сначала стерилизуют банку.
- Арбуз нарезают дольками и удаляют все семена.
- Чеснок очищают и мелко нарезают.
- На дно банки засыпают зерна горчицы, перец, зелень и хрен. Сверху выкладывают нарезанный арбуз и заливают кипятком.
- Через пять минут воду выливают в ковш и снова ставят на огонь.
- Пока вода закипает, в банку добавляют оставшиеся ингредиенты — чеснок, сахар и соль.
- Закипевшей водой вновь заливают банку и закатывают ее крышкой.
- Банку обязательно укутывают одеялом, а когда она полностью остынет, перемещают в прохладное темное место.
В собственном соку
Понадобятся:
- арбуз — 8 кг;
- банки — 3 шт. на 3 л;
- соль — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- 1/3 приготовленных арбузов очищают от кожуры и измельчают в блендере до состояния пюре.
- Добавляют соль, перемешивают и оставляют до полного ее растворения.
- Оставшиеся ягоды очищают от корки и нарезают крупными дольками.
- В чистые банки выкладывают слой ломтиков, а затем слой пюре. И таким чередованием заполняют банки по плечики.
- Горлышко банки укрывают плотной натуральной тканью и помещают ее в прохладное место на неделю.
- Через семь дней банку закрывают распаренной капроновой крышкой.
Приготовление в бочке
Понадобятся:
- средние арбузы — 7-8 шт.;
- соль — 800 г;
- вода — 10 л;
- бочка — на 10-13 л.
Способ приготовления:
- Бочку предварительно обдают кипятком несколько раз, чтобы избежать в дальнейшем скисания продукта.
- Ягоды тщательно промывают и прокалывают зубочисткой.
- На дно бочки ровными, неплотными рядами выкладывают арбузы. Емкость нужно заполнить минимум на 2/3.
- Соль растворяют в воде и заливают этот рассол в бочку.
- Если ягоды начали всплывать, то их можно накрыть деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше горловины, и положить на него небольшой груз.
- По истечению первых суток доливают соляной раствор и перемещают бочку в погреб или другое темное прохладное место. Продукт будет готов примерно через 20-25 дней.
В ведре
Ингредиенты:
- арбуз — 3 кг;
- вода — 2 л;
- сахар — 6 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- уксус 3% — 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Арбуз нарезают дольками и неплотными рядами укладывают в ведро.
- Затем готовят рассол. В горячую кипяченую воду добавляют сахар, соль и уксус, а затем помешивают до полного растворения ингредиентов.
- Рассол выливают в ведро и плотно закрывают его крышкой. Продукт будет готов через 3-5 дней.
В банке
Понадобятся:
- арбуз — 2 кг;
- соль — 3 ст. л.;
- вода — 1,5 л;
- укроп — 3 зонтика;
- банки — 3 шт. по 1 л.
Способ приготовления:
- Вымытый и нарезанный дольками арбуз выкладывают в банки вместе с зонтиками укропа.
- Затем в банку заливают соленой раствор и накрывают капроновой крышкой.
- Через 3 дня банки перемещают в прохладное место.
Рецепт моченых арбузов в кастрюле
Ингредиенты:
- арбуз — 2,5 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- вода — 1 л.
Способ приготовления:
- Арбуз нарезают небольшими дольками и укладывают в кастрюлю.
- Далее готовят рассол, растворив в горячей воде сахар и соль.
- Как только вода остынет, ее заливают в кастрюлю, полностью покрывая арбузы.
- Емкость накрывают крышкой и хранят в комнатных условиях в течении 3 суток.
Полезные свойства моченых арбузов
О лечебной силе и целебных свойствах моченых плодов известно давно. Многие практикующие врачи рекомендуют употреблять их в пищу людям, страдающим лишним весом или сахарным диабетом.
В их мякоти содержится намного меньше соли и сахара, а также сохраняются все полезные для организма минералы и химические элементы, которые помогут восполнить дефицит витаминов в зимнее время. Также арбуз известен отличными антиоксидантными свойствами и мочегонным действием.
Даже небольшие порции продукта:
- улучшают состояние сердечно-сосудистой системы;
- снижают артериальное давление;
- поддерживают здоровье опорно-двигательного аппарата и укрепляют суставы;
- благотворно влияют на зрение;
- выводят токсины;
- нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
- повышают иммунитет.
Правила хранения
Моченые арбузы хранят в погребах, подвалах и других прохладных местах, куда не попадают прямые солнечные лучи и нет источников тепла. Оптимальная температура воздуха — около +8°C.
Помещение обязательно должно быть сухим и хорошо вентилируемым. Рассол регулярно осматривают на наличие плесени.
Это интересно:
Как сделать маринованный арбуз быстрого приготовления разными способами.
Топ-8 оригинальных рецептов вкусных маринованных арбузов с медом на зиму в банках.
Заключение
Технология мочения арбузов довольно проста. Даже начинающий кулинар приготовит вкуснейшую зимнюю закуску, которая подойдет в качестве самостоятельного блюда, пикантного гарнира или необычного десерта. Моченые арбузы украсят любой стол и порадуют ваших близких интересным вкусом и приятным ароматом.