Рецепты консервированных арбузов на зиму без стерилизации
Кроме классического набора заготовок на зиму из огурцов, помидоров, перцев и других овощей, некоторые хозяйки консервируют арбузы. Сочные летние плоды хранятся в банках до следующего урожая, в холодное время года восполняя нехватку витаминов и минералов и радуя пикантным вкусом и ароматом.
Заготовка арбузов на зиму
Изысканная закуска из спелых арбузов подходит и для семейного ужина в качестве десерта, и для праздничного стола.
Консервирование арбузов в банке осуществляют двумя способами: со стерилизацией или без нее. Во втором случае тару предварительно стерилизуют в духовке, на пару или в микроволновой печи.
Как консервировать без стерилизации
Арбузы капризны, поэтому выложенные в банки дольки для лучшего хранения несколько раз заливают кипятком и затем маринадом. Делают это для того, чтобы плоды хорошо прогрелись.
После последнего закипания рассол быстро разливают по банкам, которые герметично закупоривают. Заготовки укутывают теплым пледом и оставляют на 20–24 часа до полного остывания. Только после этого продукт убирают в подготовленное место: погреб, кладовую, на балкон.
Приготовление арбузов без стерилизации не только облегчает процесс, но и сохраняет больше витаминов и полезных веществ.
Банки важно предварительно подготовить:
- вымыть с пищевой содой или хозяйственным мылом;
- ополоснуть проточной водой;
- крышки опустить в кипяток на 2 минуты и просушить.
Маринуют арбузы обязательно с уксусом, который выступает в роли консерванта. Альтернативный вариант — лимонная кислота, придающая приятный привкус готовому продукту.
Выбор и подготовка главного ингредиента
Вкусная и качественная закуска из арбузов получается только при внимательном подборе ингредиентов. Ягоды берут целые, без повреждений и признаков гнили. Подходят недозрелые экземпляры — они лучше держат форму.
Консервируют плоды с кожурой или без нее. Если корочка слишком толстая или мягкая, ее срезают, а маринуют только мякоть.
Советы по консервированию
Для консервации арбузов на зиму в банках используют тару любого объема, но для большой семьи идеально подходят трехлитровые емкости.
В рецептах используют разные компоненты, сочетая основной ингредиент с виноградом, чесноком, смородиновыми или абрикосовыми листьями. Каждый добавленный продукт меняет вкус готового блюда.
Для консервирования подходят арбузы любых величины и сорта. Переспелые не используют — после маринования они теряют вкус и форму. В итоге в банках вместо аккуратных долек останется кашицеобразная масса.
Используя раннеспелые сорта для консервирования, хозяйки рискуют «закупорить» в банки опасные нитраты. Поэтому заготовку делают в конце августа – начале сентября.
Способы приготовления без стерилизации
Рецепты приготовления маринованных арбузов просты и не занимают много времени.
Главное, соблюдать технологию, а ингредиенты комбинируют на свой вкус.
Классический рецепт
Такая закуска низкокалорийная, поэтому хорошо подходит для тех, кто на диете.
Для приготовления потребуются:
- арбуз весом до 2,5 кг;
- 80 г сахара;
- 1 ст. л. соли без горки;
- 50 мл уксуса;
- 2 дольки лимона;
- 1,5 л воды.
Технология приготовления проста:
- Арбуз тщательно моют и нарезают дольками.
- Куски выкладывают в банки, не утрамбовывая.
- Высыпают сахар и соль. Добавляют лимонную мякоть без косточек.
- Заливают компоненты кипятком и уксусом.
- Банки закатывают металлическими крышками и переворачивают.
По желанию на дно емкостей кладут стручок острого перца без семян. Он придаст пикантности блюду.
С душистым перцем
Дополнив классический рецепт специями, получают изысканную закуску с характерным привкусом.
На арбуз весом 1,5 кг потребуются:
- 2-3 лавровых листа;
- 20 г соли;
- 50 г сахара;
- 1 л воды;
- 2-3 горошины перца душистого;
- 100 мл уксуса;
- 2-3 соцветия гвоздики.
Приготовление:
- Арбуз моют, нарезают на кусочки желаемого размера, выкладывают в банки.
- Добавляют пряности и лавровый лист.
- Заливают кипящую воду, прикрывают тару и оставляют на 20 минут.
- Сливают маринад в кастрюлю, доводят до кипения и выливают в банки еще на 10 минут.
- Еще раз сливают жидкость, добавляют сахар и соль, при закипании — уксус.
- Готовым рассолом покрывают арбузы и герметично закрывают.
Банки переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.
С пряными травами
В качестве пряностей используют травы на свое усмотрение. С арбузами хорошо сочетаются тмин и розмарин, мята и укроп, корица и гвоздика. Их количество зависит от личных предпочтений.
Для рецепта берут арбуз весом около 2 кг и следующие компоненты:
- 1,5 л воды;
- 100 мл уксуса;
- 80 г сахара;
- 20 г соли;
- 1 палочка корицы;
- несколько соцветий гвоздики;
- 2 листа хрена;
- по 4 шт. смородиновых и вишневых листьев;
- 1 зубчик чеснока;
- острый перец (по желанию).
В подготовленные банки укладывают поочередно все ингредиенты:
- На дно высыпают зелень, перец, чеснок и пряности.
- Раскладывают дольки арбуза.
- Заполняют емкости кипятком на 15 минут, затем сливают рассол в кастрюлю и доводят до кипения с солью, сахаром и уксусом.
- Маринад заливают в емкости. Закуску закупоривают.
Перевернутые банки укутывают и оставляют на сутки. Хранят в темном, прохладном месте — в погребе или кладовке, на застекленном балконе.
В медовом маринаде
Ароматная закуска из арбуза с медом понравится даже самым искушенным гурманам. Из-за легкой нотки сладости ее с удовольствием едят дети.
На арбуз весом 1,5 кг потребуются:
- 1 л воды;
- 50 г свежего меда;
- 20 г сахара;
- 20 г соли;
- 100 мл уксуса.
Как готовить:
- В подготовленные банки выкладывают нарезанный арбуз, заливают кипятком и настаивают 10–15 минут.
- Жидкость сливают в кастрюлю, кипятят, высыпают соль и сахар.
- Добавляют уксус, мед, варят еще 2 минуты.
- Разливают маринад по банкам и герметично закрывают.
Лакомство получается кисло-сладким, его используют в качестве закуски или самостоятельного десерта.
С гвоздикой
Такая заготовка получается очень ароматная из-за соцветий гвоздики. Технология приготовления аналогична классическому рецепту, а количество добавляемой пряности зависит от личных предпочтений.
Важно! На банку объемом 3 л кладут не более 5-6 штук, чтобы гвоздика не перебивала вкус основного компонента.
С аспирином
На среднюю ягоду до 2 кг потребуются:
- 1,5 л воды;
- 50 г сахара;
- 20 г соли;
- 1 таблетка аспирина;
- 1 ст. л. лимонной кислоты.
Приготовление простое:
- Вымытый плод разрезают на треугольные дольки, чтобы они вмещались в банки.
- Заливают кипятком на 20 минут.
- Сливают воду в кастрюлю, доводят до кипения и добавляют аспирин.
- Высыпают в маринад соль, сахар, лимонную кислоту.
- Заливают кипящей жидкостью арбузные кусочки и закупоривают.
Банкам дают постоять перевернутыми и укутанными в течение суток.
С виноградом
Сочетание ароматных ягод с арбузом дает превосходный результат. Такой десерт всю зиму напоминает о солнечном и теплом лете, а запас витаминов и полезных веществ в заготовке не дает ослабнуть иммунной системе.
Для приготовления понадобятся:
- 2 кг арбуза;
- 25 г соли;
- 500 г винограда сладкого сорта (лучше белого);
- 1 веточка мяты;
- 50 г сахара;
- 100 мл уксуса;
- 1,5 л воды.
Готовят закуску в несколько этапов:
- Вымытый арбуз нарезают треугольниками.
- Виноград ополаскивают.
- Оба компонента укладывают в банки, добавляют мяту.
- Заливают кипящей водой на 15 минут.
- Сливают жидкость и доводят до кипения с добавлением сахара и соли, в конце вливают уксус.
- Закипевшим маринадом наполняют банки, закатывают крышками и переворачивают.
Через сутки остывшую заготовку убирают на хранение в погреб.
С горчицей
Этот вариант — один из самых любимых у многих гурманов. Оригинальное соление подойдет в качестве закуски к праздничному столу и удивит гостей. Арбуз получается очень сочным и долго остается хрустящим.
Для рецепта без стерилизации в банку объемом 3 л кладут:
- 1,5 кг арбуза;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. горчичного порошка.
Как приготовить:
- Ягоду нарезают произвольно и укладывают в банки.
- Смешивают вместе соль, сахар и сухую горчицу.
- Пересыпают полученным порошком арбузные дольки — так они пустят сок и пропитаются.
- Емкости, закупоренные пластиковыми крышками, оставляют в холодильнике на 2 дня, периодически встряхивая.
Продукт не консервируют на зиму. Он хранится в холодильнике в собственном соку до 3 месяцев.
С чесноком
На ягоду среднего размера (до 1,5 кг) потребуются:
- 2-3 чесночных зубчика;
- 1,5 ст. л. уксуса;
- 50 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 1 л воды.
Приготовление несложное:
- Раскладывают нарезанный плод в банки.
- Добавляют чеснок, по желанию — душистый перец.
- Заливают заготовку кипятком и оставляют на четверть часа.
- Слитую из банок жидкость доводят еще раз до кипения, растворив в ней соль, сахар и уксус.
- Кипящий маринад вливают в емкости.
Чтобы арбуз получился более сладким, добавляют больше сахара. Количество соли не уменьшают, иначе продукт будет безвкусным или кислым.
Закрытые металлическими крышками емкости укутывают одеялом и через сутки переставляют в место постоянного хранения на зиму.
Особенности хранения
Консервированные арбузы держат в погребах, кладовых, на застекленных и утепленных балконах. Температура не должна опускаться ниже +4°C, оптимальный уровень влажности — в пределах 80%.
Банки, в которых появляется пена или вздуваются крышки, утилизируют. Такой продукт не пригоден в пищу.
Заключение
Консервированные арбузы на зиму без стерилизации — вкусное и полезное лакомство, которое напомнит о лете в холодные вечера. Приготовление не занимает много времени и не вызывает сложностей. Кроме классического способа, готовят пикантную закуску с добавлением пряностей и специй, меда и горчицы.
У каждой хозяйки найдется фирменный рецепт, который больше всего любят члены семьи и которым восхищаются гости.