Лучшие рецепты квашеной капусты по-деревенски, проверенные временем

Квашеная капуста — одна из традиционных и полезных закусок, универсальный способ длительного хранения овоща. Самый простой рецепт — деревенский. Он не предполагает сложных кулинарных манипуляций, не требует особых поварских навыков и не задействует дорогостоящих продуктов.

Сегодня мы расскажем, как правильно заквасить капусту по-деревенски, хранить ее и употреблять.

Выбор и подготовка продукта для закваски

Чтобы выбрать качественную белокочанную капусту для закваски, рекомендуется покупать ее осенью, когда созревают поздние сорта, пригодные для закваски на зиму. Ранние салатные сорта имеют зеленый цвет, не такие плотные, как осенние кочаны, и не поддаются квашению из-за специфики химического состава. Летняя капуста не хрустит и портится от воздействия рассола.

Покупая вилки, сожмите их в руках — «правильные» кочаны не деформируются. Осмотрите их на предмет гнилых или подмороженных листов, нет ли следов насекомых-вредителей. Кочерыжка у подходящей для закваски на зиму белокочанной капусты имеет светлый окрас — любые пятна и кольца на ней свидетельствуют о гнилостных процессах внутри вилка.

С вилков удаляют все зеленые или пропавшие листья, смывают грязь. От кочанов, которые квасят целиком, отрезают выступающую часть кочерыжки.

Как правильно заквасить

Рецепт квашеной капусты по-деревенски не предполагает использование большого количества пряностей, фруктов, овощей или ягод.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус — 150 мл;
• морковь — 2 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец горошком — 3 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• чеснок — 6 зубчика.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют мелкой соломкой.
2. Морковь измельчают на крупной терке.
3. Смешивают овощи.
4. Добавляют измельченный чеснок.
5. Вливают маринад, раскладывают капусту в тару.
6. Маринуют сутки, иногда помешивая.

Маринад:

1. Кастрюлю с водой ставят на огонь.
2. Добавляют в воду соль, сахар, масло, перец и лавровый лист.
3. После закипания добавляют уксус.
4. Перемешивают.

Вариации рецептов

Существует несколько вариантов рецепта капусты, квашеной по-деревенски. Они отличаются ингредиентами, способом нарезки и квашения.

Возьмите на заметку:

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом

Как приготовить капусту пелюстку по самым вкусным рецептам

Как правильно заквасить капусту в ведре

Рубленая

Капуста рубится, а не шинкуется, для чего используется не только специальный инструмент, но и тара. Контакт с руками повара в процессе приготовления минимален, что исключает попадание патогенных бактерий.

Ингредиенты:

• капуста — 4,5-5 кг;
• морковь среднего размера — 1-2 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Белокочанную капусту разрезают на 8—10 крупных кусков.
2. Складывают овощ в тару для рубки (например, деревянное корыто).
3. Рубят специальной лопаткой, избегая контактов с руками.
4. Овощ солят, чтобы кристаллы сразу вступали в реакцию с овощным соком.
5. Морковь измельчают на крупной теркой.
6. Овощи смешивают.
7. Утрамбовывают заготовку в трехлитровые банки.
8. Прикрывают тару марлей и оставляют в теплом месте на 3-4 дня.
9. В течение всех 3-4 дней капусту прокалывают длинной заостренной палочкой и выпускают из нее газ.

Со свеклой

Пикантная капуста ярко-розового цвета готовится с добавлением свеклы, отдающей заготовке не только цвет, но и массу полезных веществ: витаминов, сахаров и минералов.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1,3 кг;
• свекла — 450 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• вода — 1 л;
• перец душистый — 3 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• лист лавровый — 1 шт.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 150 г;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус (9%) — 150 мл.

Приготовление:

1. Капусту режут на 8 частей.
2. Свеклу нарезают тонкими полукольцами.
3. Чесночные зубки разрезают на две части.
4. На дно тары трамбуют первый слой капусты, чеснока и свеклы.
5. Слои повторяют, заполняя тару до верха.
6. В воду, набранную в кастрюлю, добавляют душистый перец, гвоздику, лавровый лист, соль, сахар, растительное масло, уксус и доводят до кипения.
7. Заливают овощи кипящим маринадом.
8. Накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на сутки.
9. После заготовку ставят в холодильник еще на сутки, после чего ее можно есть.

По-деревенски с острым перцем и зеленью

Острая капуста с зеленью — закусочный вариант деревенской капусты, подойдет для застолий с крепким алкоголем.

Ингредиенты:

• капуста — 10 кг;
• морковь — 500 г;
• перец (горький) — 2 стручка;
• чеснок — 4 головки;
• сахар — 800 г;
• соль — 400 г ;
• вода — 9 л;
• зелень петрушки — пучок;
• семена укропа или тмина — одна щепотка.

Приготовление:

1. Кочерыжки удаляют.
2. Белокочанную капусту нарезают крупными кусками.
3. Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль.
4. Овощ укладывают в эмалированную тару и заливают рассолом.
5. Ставят под гнет на 4 дня.
6. Достают капусту из кастрюли и мелко шинкуют (рассол из тары не сливают).
7. Морковь промывают, очищают от кожицы и измельчают на крупной терке.
8. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через чесночницу.
9. Перец промывают и измельчают.
10. На дно чистой тары укладывают капусту, сверху равномерно раскладывают морковь, чеснок, горький перец, щепотку семян укропа или тмина и петрушку.
11. Рассол из-под капусты процеживают, кипятят и остужают.
12. Капусту заливают рассолом.
13. Оставляют на 2 дня под гнетом.
14. Добавляют сахар и перемешивают.
15. Раскладывают в мелкую тару.
16. Хранят в холодильнике.

По-деревенски без уксуса

Рассмотрим и самый простой деревенский рецепт квашеной белокочанной капусты. Он доступен даже для тех, кто не имеет опыта в заготовке овощей.

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 кг;
• морковь — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Промывают, чистят и промывают овощи.
2. Соединяют морковь и капусту.
3. Добавляют соль по вкусу.
4. Заполняют овощами чистую тару.
5. Ставят под гнет при комнатной температуре.
6. Через 3 дня заготовку переносят в холодильник.

Читайте также:

Как заготовить капусту с хреном: рецепты от опытных хозяек

Как заготовить капусту с водкой на зиму в домашних условиях

Как и с чем подавать

Белокочанную капусту, квашеную по-деревенски, широко используют в русской традиционной кухне. Заготовкой фаршируют рыбу для запекания, смешав овощ с икрой, ее кладут в пироги и пирожки. Квашеный овощ — основа для кислых щей и томатного борща. Капуста входит в состав ряда рецептов из дичи, свинины и баранины, кислый вкус отлично оттеняет жирные сорта мяса.

Заготовку добавляют в овощные рагу и салаты из свежих овощей, ее подают как самостоятельную закуску, приправляя душистым маслом и кольцами репчатого лука, украшая ягодами, виноградом, орешками, зеленью, вялеными томатами и свежими фруктами.

Справка. Рассол, в котором хранится заготовка — эффективное лекарство против похмельного синдрома. Он восстанавливает водно-солевой баланс организма, отравленного алкоголем.

Сроки и условия хранения

Квашеная белокочанная капуста по-деревенски хранится всю зиму. При оптимальной температуре от +1 до +4 С° — восемь месяцев. При комнатной температуре овощ начнет окислятся уже через 3 дня. Сохранить свежесть продукта можно с помощью заморозки. Тогда он хранится до года, но витамин С при этом разрушается.

Важно! При длительном хранении маринованного овоща не следует протыкать его длинной палочкой для выпускания газа. Рекомендовано лишь следить за тем, чтобы заготовка была полностью покрыта рассолом.

Хранят овощ обычно в стеклянных трехлитровых банках или в пластиковых контейнерах, предназначенных для пищевых продуктов.

Советы опытных хозяек

В интернете хозяйки делятся секретами приготовления квашеной капусты.

Инга, г. Шахты: «Для шинковки я начала применять специальный станочек, раньше делала это руками и тратила на процесс много времени. Станок выглядит, как терка, чаще всего в оранжевом корпусе, им я шинкую овощи для маринования. У станка есть и вертикальные лезвия с разной шириной среза, и горизонтальные. На деревенский рецепт я шинкую по вертикали на сантиметровой насадке, которая имеет квадратные ячейки».

Маргарита, г. Новороссийск: «Для деревенского рецепта я всегда использую свежезамороженную морковь, она придает заготовке другой вкус. Свежезамороженную морковку шинкую на терочке для моркови по-корейски. Получаются красивые оранжевые палочки, которые здорово украшают продукт».

Елизавета, г. Магнитогорск: «Однажды я совершила ошибку, от которой хочу предостеречь всех хозяек: я намариновала белокочанную капусту по-деревенски в конце августа… Оказалось, августовская не подходит для заготовок на зиму, она почти не заквашивается, становится мягкой, рыхлой и невкусной. Запомните: зеленую летнюю капусту — в салат, белую сентябрьскую — в заготовку».

Заключение

Белокочанный овощ, квашеный по деревенским рецептам — традиционное русское блюдо, состоящее из фермерских продуктов, которые доступны и тем, у кого есть огороды, и городским жителям, покупающим овощи на рынках и в магазинах.

Недорогую и вкусную заготовку включают в состав сложных рецептов , едят как отдельное блюдо. Хранят овощ в холоде при температуре от +1 до +4 С° в течение восьми месяцев. При комнатной температуре продукт испортится за три дня, а в морозилке он потеряет ценный витамин С. Вкусных и полезных вам заготовок!