Капуста, квашенная в бочке: рецепты и полезные советы
Квашеная капуста – исконно русское блюдо. Таким способом консервации продукта пользовались издавна. Овощ, заквашенный в бочке, вкуснее, чем в банке. Деревянные бочки сохраняют вкусовые и полезные качества. Подробнее о том, как квасить капусту в бочке на зиму, читайте далее в статье.
В каких бочках квасят капусту
Для закваски капусты используют бочки из различных видов древесины: дуба, осины, липы и других. Выбор такой тары объяснить просто – это экологически чистый материал, который изготавливают без использования химических веществ и сварки. Материал бочки подбирают согласно содержимому, которое будет впоследствии в ней храниться.
Технология производства бочки не зависит от типа древесины. Но чтобы выбрать нужный материал, стоит ознакомиться с его плюсами и минусами.
Дуб
Дуб во все времена считался лучшим выбором для изготовления бочек под засол капусты благодаря податливости и закалке, однако обработка тары требует много времени, а само дерево придает продукту характерный привкус.
Кедр
Кедровые бочки считаются одними из лучших, потому что обеспечивают длительное хранение, не изменяя вкусовые качества. Минус такой тары – высокая стоимость материала.
Липа
Липа популярна для изготовления бочек из-за внешнего вида и мягкости. Тара из такого материала подходит для хранения солений. Но она уступает в износоустойчивости и плотности другим видам древесины.
Сосна
Сосновые бочки также подходят для хранения квашеной капусты, легкость в уходе и мягкость материала этому способствуют. Но запах леса, который имеет древесина, может перейти к продукту.
Осина
Осина сохраняет засоленный овощ до весны. Однако с наступлением теплой погоды она теряет свои свойства – для квашеной капусты придется искать новое место, иначе она приобретет неприятную кислинку.
Интересное на сайте:
Самые распространенные ошибки при квашении капусты
Рецепты квашеной капусты в бочке
Подготовка ингредиентов – ответственный шаг при закваске капусты. Все продукты должны быть зрелыми и не испорченными – от этого зависит срок хранения засолки.
Для классического рецепта квашеной капусты в бочке понадобятся следующие ингредиенты:
- 10 кг белокочанной капусты;
- 1 кг свежей моркови;
- 250 г соли;
- 50 г сахара;
- 15 г черного перца (горошком);
- 50 г ржаного хлеба.
Пошаговый способ приготовления:
- Капусту очистить от верхних листьев, кочан нашинковать соломкой (не очень мелко) или натереть на специальной терке.
- Морковь почистить и натереть на крупной терке.
- В отдельной таре перемешать капусту, морковь, соль и сахар.
- На дно деревянной бочки положить ломоть сухого ржаного хлеба и застелить его целыми капустными листьями.
- Выложить овощи плотными слоями, периодически их утрамбовывая до появления сока. Не заполнять бочку до самого верха, оставить место для крышки и гнета.
- Уложенную массу накрыть марлей, сложенной в два раза.
- Сверху поставить гнет и накрыть крышкой, бочку с капустой оставить в теплом месте на два дня.
- Один раз в сутки массу протыкать до самого дна, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ.
- По истечении двух дней бочку вынести на улицу (при температуре +8°С и менее) и оставить еще на три дня.
- Готовую квашеную капусту хранить на улице или в прохладном месте, где температура не ниже 0°С.
Все овощи желательно закладывать не сразу, а постепенно, частями, чтобы перемешивать было легче и они не теряли внешний вид. В готовое соленье в бочке можно добавить клюкву или гвоздику.
Холодный способ
Этот метод очень прост, дополнительные ингредиенты не нужны. Прежде всего готовят емкость, тщательно ее моют и высушивают.
Для закваски капусты потребуется:
- капуста – 10 кг;
- морковь – 1-1,5 кг;
- сахар – 50-60 г;
- перец черный горошком – 15-20 г;
- ржаной хлеб;
- соль – 200 г.
Способ приготовления:
- С капусты удалить верхние листы, морковь почистить.
- Кочан мелко нашинковать ножом или через комбайн, морковь натереть на крупной терке.
- В отдельной кастрюле смешать овощи и специи.
- В качестве закваски использовать ржаной хлеб, положив его на дно бочки.
- Сверху выложить овощную массу, примять и поставить под гнет на два дня при комнатной температуре.
- Вынести на холод на два дня.
- Готовую засолку хранить в прохладном месте.
Читайте также:
Горячий способ
Существует множество простых и сложных рецептов квашеной капусты. Один из интересных вариантов – горячий способ закваски.
Для этого метода понадобятся следующие продукты:
- кочан капусты – 3-4 шт.;
- морковь – 6-8 шт.;
- вода – 5 л;
- соль – 6-8 ст. л.;
- сахар – 1-2 ст. л.;
- уксус 70% – 3 ст. л.
Приготовление:
- Овощи мелко нашинковать на терке или в комбайне и перемешать в емкости.
- Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, оставить закипать. После закипания воды варить специи еще 2-3 минуты.
- Овощную массу выложить в деревянную бочку или кадку и залить горячим рассолом, добавить уксус.
- Периодически протыкать овощную массу до дна деревянной палочкой, доливать рассол, если необходимо.
- Готовую засолку закрыть крышкой. После полного остывания емкость убрать в прохладное место. Овощи получаются хрустящими – как свежие.
Старинный рецепт
Первые рецепты квашеной капусты появились давно. В их состав входили доступные ингредиенты: кисло-сладкие яблоки, морковь, капуста, соль и сахар.
Способ приготовления был прост: овощи крошили соломкой, яблоки резали на четвертинки, все продукты перемешивали с солью и сахаром, плотно утрамбовывали и оставляли на 2-3 дня в теплом месте. Раз в сутки прокалывали смесь до дна. Если рассола было много, его вычерпывали в чистую посуду и убирали в прохладное место – он понадобится позже, чтобы соленье не стало сухим.
Справка. Технология засолки квашеной капусты с яблоками актуальна и на сегодняшний день, если есть погреб или подвал, где можно установить бочку.
Как солить капусту в бочке на зиму: полезные советы
Засолка капусты на зиму – длительный и трудозатратный процесс. Чтобы процедура прошла успешно, придерживаются простых советов:
- При выборе капусты отдают предпочтение поздним сортам, на которых присутствуют верхние листья. Если листьев нет, значит, кочан был подморожен и для засолки не подходит.
- Особое внимание уделяют емкости. Бочку тщательно моют, заливают кипятком, укупоривают крышкой и пропаривают в течение 10-20 минут. Затем заливают холодной водой и оставляют от двух до семи дней настаиваться, чтобы дерево набухло, и исчезли зазоры.
- Капусту не шинкуют слишком мелко или тонко, потому что она размокнет и перекиснет. Нарезают прямым острым ножом – так удается соблюдать нужную длину и ширину соломки.
Заключение
Хранить квашеную капусту в бочке – мало кому доступное удовольствие, в квартире нет места для такой тары. Но если есть подвал или погреб, стоит попробовать засолку по классическому рецепту или с добавлением дополнительных ингредиентов. Вкус соленья будет отличаться от привычного, а витамины укрепят здоровье в холодный сезон.