Как вкусно и просто приготовить квашеную капусту с имбирем

Квашеная капуста содержит целый комплекс витаминов и минералов, которые укрепляют иммунитет в холодное время года и помогают организму справиться с простудными заболеваниями. В сочетании с имбирем смесь эффективно защищает от вирусных инфекций, восстанавливает микрофлору кишечника.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения подойдет капуста позднего или среднепозднего сорта. Чем белее листья, тем более хрустящей будет закуска.

Выбирают плотные овощи, которые хрустят при сдавливании. Не подходят те, на которых есть темные пятна, плесень, повреждения.

Свежий корень имбиря берут плотный и гладкий. Рыхлая структура, морщинистая кожица, темные пятна и плесень говорят о долгом или неправильном хранении пряности, которая потеряла пользу и вкус. Чем свежее и длиннее имбирь, тем больше в нем содержится эфирных масел.

Перед тем как смешать ингредиенты и отправить на ферментацию, их подготавливают. С кочана снимают 2-3 верхних листа: они уже вялые, имеют повреждения и не будут хрустеть. Шинкуют овощ тонкой соломкой, квадратами или просто разделяют вдоль на несколько частей. Имбирь чистят и трут или режут соломкой.

На заметку! При сухом методе квашения на 1 кг капусты кладут 1 ст. л. соли с горкой (30 г). Для рассольного метода на 1 кг овоща потребуется 1 ст. л. соли без горки (25 г).

Зачем в рецепте имбирь

Эта пряность положительно влияет на здоровье, оставляет приятное послевкусие после употребления закуски.

Польза квашеной капусты с имбирем:

• улучшает работу пищеварительной системы;
• уменьшает риск простудных заболеваний;
• способствует сжиганию жира;
• обладает антиоксидантными свойствами;
• улучшает цвет лица.

Благодаря согревающему свойству имбиря такой витаминный салат незаменим в холодный период для борьбы с простудой и гриппом.

Другие способы заготовки капусты:

Вкусные рецепты сладкой квашеной капусты

Как правильно заквасить капусту кочанами

Лучшие рецепты квашеной капусты по-деревенски

Как приготовить

Классический рецепт с имбирем мало отличается от популярного рецепта кислой капусты. Основное различие именно в добавлении пряности.

Ингредиенты:

• 1 кг белых кочанов;
• 20 г корня имбиря;
• 2 средних моркови;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Капусту очищают от внешних листьев и шинкуют тонкими полосками.
2. Перекладывают в глубокую тару, добавляют соль. Хорошо переминают чистыми руками, пока овощ не станет мягким и даст сок.
3. Морковь, имбирь очищают и крупно натирают. Добавляют к капусте и еще раз мнут.
4. Пробуют смесь на вкус и регулируют количество ингредиентов.
5. Полученную массу плотно укладывают в банки вместе с соком. Оставляют бродить под крышкой при комнатной температуре на 2-3 дня.
6. Дважды в день протыкают содержимое ножом или другим тонким предметом, чтобы выпустить излишки углекислого газа.
7. Когда брожение остановится, банку плотно закрывают и убирают в холодильник.

На время брожения емкость лучше ставить в поддон, чтобы лишняя жидкость не вытекала мимо. Крышку не надевают слишком плотно: углекислый газ, образующийся при ферментации, должен выходить.

Кстати! Особый вкус капуста приобретает спустя неделю после брожения.

Вариации рецепта

Есть множество вариаций классического рецепта квашеной капусты с имбирем. При добавлении различных ингредиентов знакомый салат приобретает новые нотки во вкусе и аромате.

С имбирем и яблоком

Яблоко добавит салату фруктовые нотки и приятный кисло-сладкий оттенок.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 3 моркови;
• 1 ст. л. корня имбиря;
• 1 яблоко;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Кочан шинкуют тонкими полосками. Морковь, яблоко и имбирь крупно натирают.
2. Ингредиенты смешивают в большой миске, добавляют соль. Дают постоять 30 минут, чтобы выделился сок. Хорошо переминают все руками.
3. Перекладывают смесь в стеклянную банку, плотно утрамбовывая, чтобы выходил воздух. Выливают весь сок, чтобы овощи им покрылись.
4. Держат закуску при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая содержимое ножом до самого дна. К концу третьего дня банку закрывают и ставят в холодильник.

С имбирем и чесноком

Рецепт интересен тем, что чеснок вместе с имбирем придает капусте особенную пикантность.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 20 г свежего имбиря;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Кочан измельчают на специальной терке или рубят не слишком узкими полосками.
2. Морковь натирают на крупной терке. Имбирь нарезают тонкими пластинками. Чеснок пропускают через специальный пресс или натирают.
3. В большой кастрюле смешивают все ингредиенты, перемешивают их с солью, чтобы пустили сок.
4. Плотно укладывают в стеклянную банку, туда же сливают весь сок.
5. Оставляют смесь бродить при комнатной температуре 2-3 суток. Дважды в день выпускают углекислый газ ножом.
6. По окончании брожения плотно закрывают банку и убирают в холодильник.

Читайте также:

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом

Как правильно заквасить капусту в ведре

С имбирем и свеклой

Свекла содержит много сахара, поэтому процесс ферментации проходит быстрее. Конечный продукт приобретает красивый рубиновый цвет.

Ингредиенты:

• по 500 г краснокочанной и белокочанной капусты;
• 1 средняя свекла;
• 20 г имбиря;
• 1 ст. л. соли;
• 2 моркови;
• 2 зубчика чеснока.

Как готовить:

1. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чистыми руками разминают с солью, пока овощ не станет мягким, даст сок и уменьшится в объеме.
2. Свеклу, морковь и имбирь крупно натирают. Чеснок измельчают.
3. Перекладывают овощи к капусте. Еще раз все мнут руками 5 минут.
4. Плотно укладывают смесь в стеклянную банку. Выливают оставшийся в таре сок. Прикрывают, но не закупоривают плотно.
5. Оставляют в помещении при комнатной температуре на 2 дня.
6. Дважды в день банку открывают, выпускают углекислый газ ножом.
7. После закваски банку плотно закрывают и хранят в холодильнике.

С горчицей

Кроме дополнительного вкуса, горчица предотвращает порчу закуски, так как препятствует размножению бактерий.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты белокочанной;
• 1 средняя морковь;
• 1 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Кочан шинкуют. Морковь очищают и нарезают узкими полосками.
2. Овощи соединяют с солью в большой емкости и мнут руками до появления сока. Добавляют горчицу и перемешивают.
3. Смесь утрамбовывают, сверху кладут тарелку с грузом (например, банку, наполненную водой).
4. Накрывают кухонным полотенцем и убирают в холодильник на 1,5–2 недели. Регулярно прокалывают ножом.
5. Готовую капусту перекладывают в стеклянные банки, плотно закрывают, хранят в холодильнике.

Для ферментации и хранения закуски не используют алюминиевые емкости и эмалированные кастрюли со сколами: в них начнутся процессы окисления и в продукт попадут вредные вещества.

Важно! Подходящая посуда: стеклянная, деревянная или эмалированная тара.

Маринованная капуста с имбирем

У такого овоща особенно пикантный, в меру острый вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 1 морковь;
• 20 г свежего имбиря;
• 3 зубчика чеснока.

Для маринада:

• 500 мл воды;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 2-3 лавровых листа;
• 3 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют квадратными кусками среднего размера. Морковь нарезают соломкой.
2. Чеснок мелко рубят или натирают. Корень имбиря нарезают тонкими ломтиками.
3. Смешивают все ингредиенты в большой кастрюле и немного мнут. Плотно укладывают в стеклянные банки.
4. Для приготовления маринада кипятят воду, добавляют в нее соль, сахар, растительное масло, перец горошком и лавровый лист. Кипятят еще 10 минут.
5. Снимают маринад с огня. Убирают лаврушку и добавляют уксус.
6. Полностью покрывают горячим рассолом овощи.
7. Дают остыть, плотно закупоривают и убирают в холодильник.

Сроки и условия хранения

При соблюдении условий хранения закуска надолго сохранит свои вкусовые и полезные свойства:

• идеальная температура — от +1…+5°С;
• влажность воздуха — 85–95%.

Хорошо подходят холодильник или погреб. В морозильной камере срок годности увеличивается до 8 месяцев. Капусту не замораживают повторно, поэтому раскладывают ее небольшими порциями.

В пластиковой таре срок годности составляет от 3 до 6 дней.

Наиболее удобный и популярный вариант хранения — стеклянные банки. Их предварительно хорошо моют с содой и стерилизуют. Так овощи не потеряют свои свойства 1–1,5 месяца. Налитое сверху растительное масло увеличивает срок хранения.

Важно! Рассол должен полностью покрывать овощи, иначе верхний слой испортится и потемнеет.

Квашеная пряная капуста в холодильнике в открытом виде не портится в течение 7–10 дней. В плотно закрытой банке овощи простоят около 2 месяцев.

Советы опытных хозяек

Важные нюансы и советы, которые сделают закуску вкусной и хрустящей:

• капусту нарезают не слишком мелко, оптимальная ширина — 5 мм;
• имбирь лучше натереть или порезать тонкими ломтиками;
• не берут йодированную соль крупного помола;
• температуру для ферментации соблюдают в пределах +20…+24°С.

Чем дольше хранится закуска, тем кислее она становится.

Заключение

Квашеная капуста с имбирем — не только вкусный, но и полезный продукт. Приготовление этой закуски отличается простотой и не занимает много времени.

Важно соблюдать пропорции ингредиентов, при брожении периодически протыкать смесь ножом для выхода углекислого газа, плотно закрывать емкости с овощами и хранить их в прохладном темном месте.