Заготавливаем квашеную капусту под железную крышку по лучшим рецептам
Хозяйки, которые любят делать большие запасы квашеной капусты на зиму, предпочитают закатывать тару железными крышками.
Любые заготовки дольше сохраняются в стеклянных банках, закатанных металлическими крышками. Если соблюдены все правила консервирования, то капуста остается хрустящей и сочной несколько месяцев. О том, как заготовить квашеную закуску под железную крышку по лучшим рецептам, расскажем в нашей статье.
В чем заключаются особенности закваски капусты под железную крышку
Если капуста квашеная, это значит, что она прошла процесс брожения благодаря природному консерванту — молочной кислоте (возможны варианты в рассоле).
Внимание! Маринованная заготовка подразумевает наличие уксуса в рецепте.
Соленая капуста готовится при большом количестве соли. Происходит такой же процесс брожения, как и в квашеной, только на основе собственного сока и молочной кислоты.
Для длительного хранения капусты при любом способе консервирования подходят стеклянные банки с железными крышками.
Внимание! Имеются ввиду металлические крышки, которыми закатывают банки, а не железные винтовые.
Главное правило при закатывании — рассол наливают до самого верха. При закрывании жидкость должна пролиться через верх, чтобы не осталось воздуха внутри банки.
Выбор и подготовка капусты
Для засолки выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов: Московская поздняя, Юбилейный Семко, Подарок, Слава, Белорусская, Амагер 611, Купчиха, Мара и другие.
Они содержат необходимое количество сахара. Это важно для процесса брожения и при мариновании. Капустные листья поздних сортов отличаются сочностью, хрустом. При правильном приготовлении эти качества сохраняются всю зиму.
В зависимости от рецепта капустные листья шинкуют, режут на средние или крупные куски.
Интересно. Квасить капусту рекомендуют в мужской день – понедельник, вторник или четверг.
Тара
Для продолжительного хранения используют:
- деревянные бочки, кадки;
- стеклянные банки;
- эмалированные кастрюли, ведра.
На короткое время хранения капусту укладывают в пластиковые контейнеры. Срок содержания — не больше семи дней.
Чтобы заготовка хорошо сохранилась, перед закатыванием:
- Проверяют горлышко у банок. Оно должно быть целое, без сколов и трещин.
- Проверяют резиновые кольца у крышек. Они должны быть мягкими, без трещин и разрывов.
- Банки стерилизуют в духовом шкафу или на паровой бане.
- Крышки с резиновыми кольцами кипятят в течение пяти минут для удаления заводской смазки.
Как заквасить капусту классическим способом
Предлагаем рецепт квашения капусты традиционным способом без добавления рассола.
Ингредиенты и пропорции:
- белокочанная капуста — 2 кг;
- морковь среднего размера — 3 шт.;
- соль пищевая крупная — 2 ст. л. с горкой;
- сахар — 2 ст. л. с горкой.
Инструкция:
- С кочана снимают верхние листья. Мелко шинкуют.
- Морковь моют, чистят. Натирают на крупной терке.
- Смешивают овощи в глубокой таре, пересыпают солью, сахаром. Хорошо переминают овощную массу.
- Ставят сверху груз.
- Оставляют заготовку при комнатной температуре на 5-6 дней.
- Протыкают массу каждый день 3-4 раза деревянной палочкой — выпускают углекислый газ. Следят за тем, чтобы капуста находилась все время под рассолом.
- Готовят тару и крышки для хранения: берут стеклянные банки без трещин и сколов. Моют с содой, сушат. С железных крышек снимают резиновые кольца. Кипятят все в течение пяти минут, чтобы удалить остатки заводской смазки.
- Готовую овощную массу перекладывают в сухие банки. До середины банки овощи утрамбовывают, в верхней части приминают несильно.
- Заливают оставшимся рассолом до самого верха, чтобы при закрытии крышкой рассол вытекал из банки.
- Закатывают. Убирают в подвал, погреб, на утепленный балкон.
Вариации рецепта
Под железными крышками долго хранится маринованная, квашеная и соленая капуста.
Сочная хрустящая капуста быстрого приготовления
Капуста быстро готовится благодаря горячему маринаду. Ее можно есть уже на следующий день. Для длительного хранения такую заготовку укладывают в стерилизованную тару и закрывают железными крышками.
Ингредиенты и пропорции:
- капуста — 3 кг;
- морковь — 500 г;
- вода — 1,5 л;
- лавровый лист — 5 шт.;
- перец черный горошком — 6 шт.;
- соль крупная — 3 ст. л. с горкой;
- сахар — 3 ст. л. с горкой;
- аспирин — 4 таблетки.
Инструкция:
- Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют ножом или на специальной терке.
- Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
- В глубокой емкости перемешивают и переминают овощи.
- В другой таре готовят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар. Добавляют лавровый лист, кипятят 2-3 минуты. Убирают листья.
- В горячие стерилизованные банки наливают горячий рассол, добавляют перец, аспирин.
- Аккуратно укладывают овощную массу. Утрамбовывают.
- Прикрывают сверху крышкой и оставляют при комнатной температуре на 10-12 часов кваситься.
- На протяжении этого времени протыкают содержимое длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
- Через сутки квашеная заготовка готова к употреблению.
Для длительного хранения банки закрывают металлическими крышками. Убирают в холодное место: подвал, погреб, утепленный балкон.
Интересное на сайте:
Закваска по-грузински
Приготовить грузинское блюдо не сложно. Не тратится время на шинковку основного ингредиента, потому что капустные листья в этом рецепте нарезают кусочками.
Ингредиенты и пропорции для банки объемом 1 л:
- белокочанная капуста — 700 г;
- свекла — 150 г;
- острый перец — 0,5 стручка;
- чеснок — 4 крупных зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- сельдерей — 0,5 пучка;
- перец черный горошком — 3 шт.;
- вода — 0,5 л;
- яблочный уксус — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л. без горки;
- крупная соль — 1 ст. л. с горкой.
Инструкция:
- Готовят маринад: в воду засыпают соль, сахар. Доводят до кипения. Снимают с огня, добавляют уксус. Оставляют остывать.
- С кочана снимают верхние листья. Разрезают вилок на крупные куски.
- Свеклу моют, чистят. Нарезают тонкими половинками кружков.
- Зубчики чеснока чистят, мелко нарезают.
- Перец моют, удаляют семена и плодоножку. Нарезают тонкими кусочками.
- Сельдерей моют, мелко нарезают.
- В сухие стерилизованные банки укладывают овощи в таком порядке: свекла, капуста, чеснок, перец. Между слоями кладут сельдерей, перец горошком. Верхний слой — свекольный.
- Заливают теплым маринадом. Ставят груз.
- При комнатной температуре заготовка маринуется 3 дня.
Для долгого хранения банку закрывают железной крышкой. Убирают в холодное место.
Со свеклой
Солить капусту со свеклой удобно крупными кусками. Окрашенные в яркий свекольный цвет, капустные листья выглядят аппетитно.
Ингредиенты и пропорции:
- капуста — 2 кг;
- свекла крупная — 1 шт.;
- морковь крупная — 2 шт.;
- чеснок — 6 больших зубчиков;
- сахар — 2 ст. л. с горкой;
- соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
- перец черный горошком — 5 шт.;
- уксус 9% — 100 мл;
- вода — 1 л;
- лавровый лист — 4 шт.
Инструкция:
- Очищенный от верхних листьев кочан разрезают на две части. Удаляют кочерыжку. Каждую половину разрезают на 6-8 кусков.
- Свеклу моют, очищают от кожуры. Нарезают квадратиками шириной 1,5-2 см.
- Морковь моют, чистят, нарезают маленькими кубиками.
- Зубчики чеснока очищают, нарезают вдоль тонкими пластинами.
- В глубокой таре перемешивают все измельченные ингредиенты.
- Укладывают овощи в горячие стерилизованные стеклянные банки.
- Варят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут. Вынимают лавровые листья. Снимают с плиты, добавляют уксус.
- Осторожно заливают горячим маринадом овощи до самого верха. Лучше, чтобы маринад даже вылился из банки.
- Закатывают металлическими крышками, предварительно прокипятив их. Переворачивают банки вверх дном. Укутывают.
- После полного остывания убирают на хранение в холодное место.
Заготовка хранится целый год.
С овощами
Засолить можно не только белокочанную капусту. Вкусной получается и заготовка с цветной капустой.
Ингредиенты и пропорции:
- цветная капуста — 1,2 кг;
- красные томаты — 1,2 кг;
- болгарский перец — 200 г;
- растительное масло — 200 г;
- сахар — 100 г;
- соль крупная — 60 г;
- зелень петрушки — 200 г;
- уксус 9% — 120 мл.
Инструкция:
- Капусту разбирают на соцветия. Отваривают в течение четырех минут в подсоленной воде. Остужают.
- Томаты моют, опускают в горячую воду, потом в холодную. Снимают кожицу. Пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
- Добавляют в томатное пюре уксус, растительное масло, соль, сахар, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, перец. Доводят смесь до кипения.
- Осторожно укладывают в нее соцветия. Варят на медленном огне 10-15 минут.
- Укладывают горячую овощную массу в горячие стерилизованные банки.
- Закатывают.
- Остывшие банки убирают в темное холодное место.
С зелеными томатами
Особенность этого рецепта заключается в том, что капусту надо заквасить заранее. Выбирают любой удобный способ квашения.
Ингредиенты и пропорции:
- квашеная капуста — 1,5 кг;
- зеленые томаты среднего размера — 1 кг;
- репчатый лук — 1 кг.
Рассол:
- вода — 1 л;
- соль крупная — 50 г;
- сахар — 40 г;
- лавровый лист — 3 шт.;
- душистый перец горошком — 5 шт.;
- черный перец — 10 г.
Инструкция:
- Томаты моют, опускают на 1-2 минуты в горячую воду, затем в холодную. Снимают кожицу. Нарезают тонкими кружками.
- Лук очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами.
- Квашеную капусту отжимают.
- Закладывают капусту и томаты в теплые стерилизованные банки, чередуя слои.
- Варят рассол: вода, соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут, убирают лавровые листья.
- Заливают горячим рассолом овощи, прикрывают крышками.
- Ставят банки на пастеризацию: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут.
- Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют остывать.
- На хранение убирают в прохладное место.
Как правильно закатывать квашеную капусту
Основные правила закатывания квашеной капусты:
- Овощи укладывают в стерилизованные банки.
- Стерилизацию делают на паровой бане 5 минут или в духовом разогретом шкафу 5 минут при температуре +180°С.
- Металлические крышки кипятят.
- Рассол в банках должен выливаться через край, чтобы не было воздуха.
- Если в рецепте овощи проходят процесс пастеризации, то дно кастрюли закрывают куском ткани. Это предотвратит растрескивание банки.
- Пастеризация происходит на медленном огне.
Особенности хранения таких заготовок
Квашеную капусту в стеклянных банках под железными крышками хранят в темном прохладном месте. Температура в помещении должна быть 0…+5°С. Срок хранения таких заготовок — до одного года.
Подходящие места для хранения:
- подвал;
- погреб;
- утепленный балкон (при умеренно теплой зиме).
Заключение
Хранение квашеной капусты под железными крышками обеспечивает долгий срок сохранности продукта. Такая заготовка не испортится в течение года, если будет стоять в темном прохладном месте. Этот же способ хранения подходит для соленой и маринованной капусты.