Как солить на зиму острую капусту: популярные рецепты и полезные рекомендации
Острая капуста – простая и вкусная закуска, которая украсит повседневный и праздничный стол. Как солить острую капусту? Предлагаем разнообразные рецепты, которые пригодятся всякой хозяйке.
Как засолить острую капусту
Главное сходство разнообразных рецептов засолки капусты – наличие ингредиентов:
- капуста;
- чеснок;
- вода;
- соль.
Эти четыре составляющие должны быть под рукой при приготовлении острой закуски на зиму.
По-корейски
При приготовлении острой капусты по-корейски понадобятся:
- растительное масло – 100 мл;
- морковь – 1 шт.;
- белокочанная капуста – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 1 головка;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- молотый перец чили – 1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- уксус – 1 ст. л.
Капусту крупно нарезают, морковь натирают на крупной терке. Чеснок режут тонкими мелкими кружочками. Все ингредиенты плотно укладывают равномерными слоями.
Далее готовят маринад: заливают в кастрюлю воду и добавляют соевый соус, соль, уксус, сахар, молотый перец чили, гвоздику и растительное масло. Все компоненты перемешивают и доводят маринад на среднем огне до кипения. После варки гвоздику из него убирают.
Горячим маринадом заливают подготовленные овощи и ждут, пока блюдо остынет. Только тогда убирают на ночь в холодильник.
Утром острая закуска по-корейски будет готова.
По-грузински
Для приготовления острой капусты по-грузински подготавливают:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 1,5 кг свеклы;
- 3 шт. красного жгучего перца;
- 2 пучка листового сельдерея;
- 2 головки чеснока;
- 3 ст. л. с верхом соли;
- 2 л воды.
Выбирают маленькие кочаны, так как большие могут рассыпаться при нарезке, сладкую и яркую свеклу, которая придаст закуске аппетитный цвет.
Сначала делают рассол: воду кипятят в кастрюле и растворяют в ней соль. Для блюда нужен холодный рассол, поэтому ждут, пока он остынет.
Важно! В ходе дальнейшего приготовления придется добавлять соль, так как ее впитывают листья капусты.
Капусту вместе с кочерыжкой нарезают некрупными кусочками. Если все же взяли кочан маленького размера, разрезают его пополам, а затем каждую половинку – на три равные части.
Свеклу режут тонкими кружками. Чеснок очищают от шелухи и разрезают дольки на две равные части – так он отдаст блюду больше аромата. Очищают перец от листочков и семечек и нарезают колечками.
Берут глубокую посуду для солений – большую кастрюлю или банку. В емкость выкладывают все овощи слоями в следующем порядке:
- свекла;
- кусочки капусты;
- свекла;
- чеснок;
- колечки перца;
- заранее помятый сельдерей;
- свекла.
Холодным рассолом заливают овощи и прикрывают крышкой. Блюду дают настояться 3-5 дней. В результате получается ароматная закуска в ярком рассоле.
Возьмите на заметку:
Рецепты соленой хрустящей капусты в рассоле
С острым перцем
Этот рецепт соленой острой капусты предназначен для любителей жгучих закусок.
Готовят следующие ингредиенты:
- капуста среднего размера – 3 вилка;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- острый перец – 8-10 стручков;
- черный перец – по вкусу;
- вода – 6 л;
- соль – 1 ст.;
- сахар – 0,5 ст.;
- уксус – 60 мл.
Сначала готовят рассол: наливают в кастрюлю воду, насыпают сахар и соль. Ждут, пока вода закипит, выключают плиту и дают остыть. Добавляют 60 мл уксуса. Такого количества хватит на 4 банки объемом 3 л.
Натирают морковь на крупной терке, разрезают перец на несколько равных частей, чеснок и капусту режут кусочками.
Овощи с черным перцем плотно укладывают в банки. Заполненные банки заливают до верха рассолом и прикрывают железными крышками. Оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре. Оставшийся рассол периодически доливают.
Затем крышки меняют на пластмассовые и убирают банки в погреб или холодильник. Открывать их рекомендуется через 2-3 недели.
Читайте также:
Со свеклой и хреном
Для приготовления понадобятся:
- капуста – 2 кг;
- петрушка – 100 г;
- соль – 50 г;
- вода – 1 л;
- сахар – 50 г;
- свекла – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- хрен – 1 шт.
Свеклу чистят и натирают на крупной терке. Очищают чеснок от шелухи и мелко рубят его. Кочан разрезают на четыре равные части, кочерыжку вырезают. Разрезанные части произвольно измельчают.
В глубокую кастрюлю нижним слоем укладывают капусту, затем свеклу, выкладывают веточки петрушки и все посыпают чесноком. Если место в кастрюле еще осталось, повторяют слои, пока емкость не заполнится до краев.
Готовят маринад: заливают в отдельную емкость воду, насыпают соль, сахар и кладут хрен. Маринад доводят до кипения, дают остыть и добавляют в кастрюлю с овощами.
Приготовленную закуску со свеклой и хреном оставляют настояться на 2-3 дня, а затем выносят в холодное помещение или погреб. Уже через 2 недели заготовку употребляют в пищу.
Особенности хранения
Маринованная закуска в холодном помещении хранится всю зиму. Лучше распределить ее по большим банкам и держать на балконе либо в погребе.
Рекомендуется хранить маринованную капусту при температуре не выше 0°С. Чем холоднее, тем дольше заготовка останется пригодной для употребления. Чтобы предотвратить появление плесени, сверху кладут кусочек ткани, смоченной в спиртовом растворе.
Вывод
Засолить острую капусту можно несколькими способами. Разнообразить вкус помогут добавки в виде моркови, свеклы, хрена и острого перца. Хранится такая закуска всю зиму, если поставить банки в погреб и соблюдать температурный режим.