Как приготовить капусту пелюстку по самым вкусным рецептам

В русской кухне существует немало рецептов с капустой. Ее включают в состав сложных блюд и готовят как самостоятельную закуску. Сегодня мы расскажем о рецептах приготовления капусты пелюстки.

Готовится она быстро, отлично сочетается с мясом и рыбой, отварным и запеченным картофелем, хлебом. Хороша пелюстка и в качестве самостоятельного блюда. Из статьи узнаете, что и в каких количествах можно добавлять в пелюстку, и как выбрать для приготовления правильную капусту.

Что такое капуста пелюстка

Уникальный рецепт пелюстки, в котором капуста маринуется со свеклой, хреном, морковью и другими ингредиентами, был создан в Грузии. Там его называют «Капуста по-гурийски». Свое новое название пелюстка получила на Украине, где это слово обозначает «лепесток».

Вкусная, хрустящая и красивая закуска из белокочанной капусты и свеклы готовится просто и быстро. Существует несколько интересных рецептов, которыми мы спешим поделиться с вами.

Какая капуста подойдет для приготовления пелюстки

Чтобы приготовить пелюстку, которая хрустит и имеет приятный, немного резкий вкус, важно правильно выбирать овощ. Кочаны для засолки лучше брать весом не менее 1 кг. Маленькие вилки не подойдут, поскольку они не успели накопить полезных витаминов и микроэлементов, без них не произойдет хорошего брожения.

Выбирая кочан, сожмите его ладонями. Подходящая капуста не потеряет форму, молодая салатная белокочанная несколько деформируется. Важен также осмотр листьев: для закваски не подойдут овощи с зелеными листами. Правильная капуста должна быть плотная и тяжелая — она даст много сока.

На листах не должно быть ни пятен, ни следов вредителей, на кочерыжке — пятен или колец на срезе. Они говорят о том, что овощ гниет изнутри. Правильный кочан имеет белую кочерыжку длиной около 3 см.

Как приготовить классическую пелюстку

Маринованная лепестками белокочанная закуска готовится с добавлением различных ингредиентов. Маринад для нее всегда почти одинаков. Рассмотрим классический рецепт с морковью.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• зубчики чеснока — 2-3 шт.;
• тмин — 0,5-1 ч. л.;
• кориандр в зернах — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый и черный перец — по 4-5 горошин ;
• растительного рафинированного масла — 5-6 ст. л.

Маринад:

• вода — 1 л.;
• сахар — 3/4 стакана;
• каменная соль — 2 ст. л. (без горки);
• уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

1. Белокочанную капусту нарезают крупно на 6-8 частей.
2. Помещают в кастрюлю.
3. Сверху выкладывают нарезанную тонкими полукружочками морковь.
4. Затем выкладывают лавровый лист, порезанный на 2-4 части, чеснок, перцы, зерна кориандра и тмин.

Маринад:

1. Воду доводят до кипения, в нее всыпают соль и сахар, кипятят на слабом огне 2-3 минуты.
2. Вливают уксус, доводят до кипения снова и снимают с огня.
3. Добавляют в овощи растительное масло и заливают горячим маринадом.

На овощи ставят гнет и оставляют до остывания. Затем тару ставят на сутки в прохладное место. Угощение готово.

Интересно. По закону американского штата Нью-Джерси, капусту разрешается продавать в любой день недели, кроме воскресенья. А в штате Западная Вирджиния капусту запрещено квасить. По мнению законодателей, этот процесс сопровождается неприятным запахом, который может вызвать отрицательные эмоции у соседей.

Вариации рецепта

Приведем несколько вариантов приготовления пелюстки.

Со свеклой

Рецепт со свеклой или, как говорят на Украине, с буряком, очень прост. При этом белокочанная капуста получается с изысканным вкусом, необычного розового цвета.

Ингредиенты:

• белокочанный овощ — 1,4 кг;
• свекла — 150 г;
• морковь — 100 г;
• перец красный жгучий — 30-40 г;
• чеснок — 30 г;
• масло растительное — 2/3 ст.;
• вода — 1,6 л;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.;
• уксус (9%) — 2/3 стакана.

Приготовление:

1. Кочан разрезают на четыре части. Кочерыжку извлекают.
2. Четверти овоща разрезают еще на 2-3 части.
3. Свеклу нарезают тонкими полукольцами, морковь измельчают на крупной терке, чеснок — пластинами, горький перец чистят от семян и режут полосками.
4. В большой кастрюле соединяют свеклу, перец, чеснок и капусту.
5. Овощи складывают в трехлитровую банку, трамбуют.

Маринад:

1. В кипящую воду добавляют соль и сахар.
2. Добавляют уксус и кипятят еще 1-2 минуты.
3. Заливают маринад в банку.
4. Накрывают крышкой.
5. После остывания убирают в холодильник на 5-7 дней.

Суточное маринование с уксусом

Маринованная суточная пелюстка готовится быстрее традиционной, включает уксус и чеснок. Такая заготовка хранится несколько дней в холодильнике и подается на стол с любой зеленью.

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 кг;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 1 л;
• сахар — ½ ст.;
• уксус 9% — ½ ст.;
• масло растительное — ½ ст.;
• соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Чеснок пропускают через пресс.
2. Морковь измельчают на терке.
3. Капусту режут на длинные широкие листочки.
4. Овощи перемешивают руками, чтобы выделился сок.
5. В чистую кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар.
6. Доводят до кипения.
7. Вливают масло и уксус, перемешивают, этим маринадом заливают овощи.
8. Накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре мариноваться на сутки.

Кислую капусту впервые приготовили в Древнем Китае, тогда ее вымачивали в вине. Как говорится в исторических материалах, еще в III веке до н. э. капустой, квашенной на рисовом вине, угощали строителей Великой китайской стены.

Со свеклой и яблоками

Такая заготовка прекрасно подойдет и для праздничного ужина.

Ингредиенты:

• капуста — 900 г;
• морковь — 90 г;
• свекла — 100 г;
• яблоки — 120 г;
• уксус — 75 мл;
• масло растительное — 75 мл;
• фильтрованная вода — 550 мл;
• лавровый лист — 3 шт.;
• сахар — 50-60 г;
• соль — 20 г;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Приготовление:

1. Морковь, яблоко и свеклу очищают, моют и просушивают.
2. Овощи измельчают на крупной терке.
3. С капусты удаляют верхние листья, нарезают крупными пластинами примерно 1 кг, кладут в кастрюлю.
4. На овощ раскладывают слой натертых яблок, свеклы и моркови.
5. Готовят маринад: в небольшую кастрюлю вливают 0,5 л фильтрованной воды, растительное масло и столовый уксус.
6. Добавляют лавровый лист, сахарный песок и соль. Маринад кипятят.
7. Заливают овощи закипевшим маринадом, перемешивают ингредиенты.
8. Накрывают крышкой, отправляют тару с заготовкой в холодильник.
9. Через сутки капуста готова.

С корейской морковью

Рецепт относится к закусочным. Острая, пряная капуста с морковью по-корейски станет настоящей палочкой-выручалочкой для хозяйки, к которой нагрянули нежданные гости.

Ингредиенты:

• соевый соус — 2 ст. л.;
• морковь — 300 г;
• капуста белокочанная — 300 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт.;
• уксус (столовый) — 2 ст. л.;
• перец черный (молотый) — ¼ ч. л.;
• перец чили (молотый) — ¼ ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• кориандр (молотый) — ½ ч.л.;
• масло соевое — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Очищают и моют капусту и морковь.
2. Капусту нарезают квадратами около 3 см.
3. Морковь измельчают на терке.
4. Добавляют соль, молотый черный перец, уксус, все перемешивают.
5. Добавляют кориандр, перец чили и натертый чеснок.
6. Наливают соевый соус.
7. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками.
8. Обжаривают лук на соевом масле.
9. Масло процеживают через сито на овощи, отжимают лук.
10. Перемешивают овощи с маслом, складывают в тару для хранения и оставляют на ночь мариноваться.

С болгарским перцем

Болгарский перец придает капусте легкую горчинку, насыщает и без того полезный продукт ценнейшими маслами, витаминами и минералами.

Ингредиенты:

• капуста — 600 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• душистый перец горошком, тмин либо семена укропа — по вкусу.

Маринад:

• вода горячая (кипяченая) — 3 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 70% эссенция — 1 ст. л. или 7-8 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

1. Капусту и морковь моют и шинкуют.
2. Перец нарезают тонкими ломтиками.
3. Смешивают капусту, морковь, перец и специи.
4. Выкладывают в банку, утрамбовывают.
5. Готовят маринад: в кипяток добавляют соль и сахар. Когда он остынет, вливают уксус, остужают.
6. Заливают овощи рассолом до краев.
7. Накрывают крышкой, ставят в холодильник.
8. Через сутки капуста готова к употреблению.

С хреном

Капуста, квашенная с хреном, считается целебной. Воздействуя на железы желудочно-кишечного тракта, она повышает аппетит, лечит заболевания кишечника и желчного пузыря.

Ингредиенты:

• корневищ хрена — 80-90 г;
• соль — 20-25 г;
• средний кочан капусты — 1,2 кг;
• вода — 0,5 л;
• сахар — 10 г.

Приготовление:

1. С капусты снимают покровные листья, овощ тонко нарезают.
2. Хрен измельчают на мелкой терке.
3. Смешивают и мнут капусту и хрен.
4. Готовят маринад: в кипящую воду всыпают сахарный песок и соль, остужают.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, ставят под гнет.
6. Емкость выдерживают при комнатной температуре трое суток, затем убирают капусту в прохладное место еще на двое суток.
7. На шестые сутки закуска готова.

Советы и рекомендации опытных хозяек

В интернете хозяйки делятся своими секретами приготовления пелюстки.

Ирина, г. Судак: «Нашла рецепт с фото капусты пелюстки в интернете. Такую готовила и моя мама, и бабушка, но то, что пишут в интернете, немного отличается от рецептов моей семьи. Мама не натирала свеклу, а резала ее брусочками. По моему опыту, брусочки дают не меньше сока и их легко убрать из капусты, ведь не все любят свеклу».

Мила, г. Чугуев: «Есть небольшой секрет пелюстки: когда я мариную ее с буряком и яблоками, добавляю 2-3 горошинки черного перца. Он отдает пряность, но не обжигает».

Елена, г. Лиски: «Делаю пелюстку к новогоднему столу. Не то что мы фанаты капусты в этот праздник, просто я добавляю ее к фаршированным яйцам. Уже начиненное яйцо я «наряжаю» в листики капусты, делаю из перца глазки, получаются такие милые бабушки в розовых платочках».

Заключение

Капуста, рецепт которой родился в Грузии и получил новое название на Украине — это полезное, вкусное и простое в приготовлении блюдо. В него добавляют свеклу, морковь, яблоки, хрен, пряности. Пелюстку готовят с маринадом и без него. Хранят капусту в холодильнике в стеклянной или керамической таре. К столу подают с зеленью или ягодами.